Il mio ragù di carne

Ecco la mia ricetta per un saporito ragù di carne con la quale condire dei fumanti piatti di pasta, per ogni occasione. Se avanza si può congelare in vaschette e tirarle fuori, quando ad esempio non si sa cos'altro cucinare.

Ingredienti:

• Olio evo 4 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Carota 1 media
• Sedano 1 costa
• Carne tritata di vitello (o mista con maiale se la si vuole più gustosa) circa 800 gr
• Salsa di pomodoro circa 2-2,5 lt (a seconda dei gusti)
• Sale q.b.
• Prezzemolo e basilico 2 cucchiai
• Vino rosso corposo 1 bicchiere (facoltativo)



Preparazione:

Mondate la cipolla, e il sedano e tritateli finemente. In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e aggiungete il trito di verdure. Lasciate imbiondire mescolando. Aggiungete la carne tritata e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventi rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il vino rosso e lasciatelo sfumare. Dopo di che aggiungete la salsa, mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù a fuoco basso per circa un’ora e mezza, aggiungendo un po' di acqua calda ogni volta che serve.
Buon Appetito!!

Besciamella

Spesso molte pietanze come carne, pasta, contorni, richiedono l'accompagnamento di salse. La besciamella è una di queste, semplice e veloce da preparare.
Regolarsi sempre per la dose degli ingredienti in base a quanto ne serve.

Ingredienti:

• Farina 50 gr
• Burro 50 gr
• Latte 1/2 lt (che può essere sostituito dal brodo)
• Sale 1 pizzico
• Noce moscata 1 pizzico

Preparazione:

Fate fondere in un pentolino il burro e incorporate a poco a poco la farina, mescolaando bene con un cucchiaio di legno o un frustino. Quando si sarà addensato e avrò preso leggermente colore, versate lentamente il latte (o il brodo), continuando a mescolare, evitando di creare grumi. Fate cuocere a fiamma bassa fino a che non inizia a bollire. Aggiungete il sale e la noce moscata e mescolate fino a che non si sarà addensata.

La densità della salsa si ottiene aumentando o diminuendo la quantità di farina o di latte (o brodo).
Io ad esempio, se compro la besciamella già pronta, quando la scaldo aggiundo un po' di latte per renderla più liquida, soprattutto se devo preparare le lasagne....