Strudel al salmone e ricotta

Antipasto sfizioso di sicuro effetto. Buono sia tiepido che caldo e se avanza, anche il giorno dopo. La ricetta è ispirata dal sito di GialloZafferano ma alla fine ho preparato il piatto in base a quello che avevo a disposizione in casa e il risultato è stato comunque un piatto semplice ma ottimo.
Ho fatto due versioni di questa ricetta, una con la pasta sfoglia, l'altra con una pasta per strudel preparata da me.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia rotolo da 230 gr
oppure
• Pasta per strudel:
   • Farina 300 gr
   • Acqua 175 ml
   • Olio evo 20 ml
   • Sale 1/2 cucchiaino
• Olio evo 3 cucchiai
• Parmigiano reggiano 80 gr
• Ricotta vaccina 250 gr
• Salmone 300 gr (affumicato e normale); io ho usato quello in scatola all'olio d'oliva sgocciolato
• Scalogno 1 grande
• Sale e pepe q.b.
• Uova 1
• Burro q.b.

Preparazione:

Se si vuole preparare la pasta per lo strudel: mettete in una ciotola la farina setacciata con il e l'acqua mista all'olio, impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30-45 minuti in luogo fresco, ma non in frigo. Intanto mondate e tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in una padella con l’olio a fuoco molto basso.
Unite il salmone tagliato a striscioline piccole e lasciate insaporire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Intanto versate in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe; mescolate e poi aggiungete il salmone e l'uovo. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare qualche minuto.
Stendete la pasta sfoglia o la pasta strudel sottile. Mettete sull’impasto il ripieno lasciando i bordi vuoti. Lasciate 5 cm di pasta vuota sul lato in cui avverrà la chiusura del rotolo. Arrotolate lo strudel dalla parte più lunga del rettangolo, aiutandovi con il foglio sul quale è steso; sigillatelo bene sui lati.Ponete lo strudel su di una teglia foderata di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso e spennellarlo con burro fuso (solo per la pasta per strudel). Praticate dei piccoli tagli sulla superficie della pasta.
Infornate in forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti se utilizzate la pasta strudel altrimenti per circa 25-30 minuti se si utilizza la pasta sfoglia. Verificate che la sfoglia non si colorisca troppo. Una volta cotto sfornatelo e lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fette e servitelo.

Seppioline in umido con piselli

Era da tanto che non preparavo un bel sughetto con il pesce...

Ingredienti:

• Seppioline 500 gr
• Piselli 500 gr
• Passata di pomodoro 400 gr
• Cipolle 2 piccole
• Sale q.b.
• Olio evo 2 cucchiai
• Prezzemolo un ciuffo
• Aglio 2 spicchi
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco 1/2 bicchiere

Preparazione:

In una padella, scaldate l'olio. Lavate e tagliate a rondelline le cipolle e versatele con gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce.
Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite le seppioline; alzate la fiamma, unite il vino e lasciate evaporare. Dopo circa 15 minuti aggiungete i piselli e mescolate. Versate la passata di pomodoro, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Si possono fare anche in bianco, con la stessa procedura, senza aggiungere il pomodoro, ma brodo vegetale o fumetto di pesce tanto quanto serve per non asciugare il sughetto di seppie.

Polpette di pesce

Delle polpette diverse da quelle classiche di carne; queste sono di pesce, dal gusto comunque delicato e dalla consistenza morbida.

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo 500 gr
• Una patata grande
• Una carota
• Mollica di una fetta di pane
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Olio evo 2 cucchiai
• Uovo 2
• Pepe 1 pizzico
• Aglio uno spicchio tritato molto finemente

Preparazione:

Mondate e lessate la patata e la carota e una volta cotti schiacciate finemente; lasciare raffreddare.
Cuocere il filetto di merluzzo (dopo aver tolto eventuali lische) al vapore per qualche minuto e sminuzzarla in una capiente ciotola insieme alla mollica di pane. Mescolate la patata e la carota schiacciate. Unite il prezzemolo, l'aglio tritato finemente e le uova; aggiustate di sale e pepe e mescolate bene gli ingredienti fino a formare un composto compatto. Se risultasse troppo umido aggiungete un po' di pangrattato. Lasciate riposare circa 30 minuti.
Con le mani inumidite o unte di olio, formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Rotolarle nel pangrattato. Trasferite le polpette in una teglia, mettere un filo d'olio in ogni polpetta e infornate in forno a 180° per 15 minuti.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.

Capesante gratinate

Un antipasto sfizioso per una serata tutto pesce per me e mio marito.
Tratta dal sito di GialloZafferano.

Ingredienti:

• Capesante 4
• Aglio 1 spicchio
• Brodo 150 ml
• Olio 5 cucchiai
• Pangrattato 40 gr
• Parmigiano Reggiano 25 gr
• Pepe una spolverata
• Prezzemolo tritato 2 cucchiaio
• Sale q.b.

Preparazione:

Mescolate in una ciotola il pangrattato, il prezzemolo, il formaggio, l’aglio tritato, il pepe, un pizzico di sale , aggiungete 3 cucchiai di olio e il brodo, quanto basta per ottenere un composto cremoso, ne troppo asciutto ne troppo liquido.
Dopo avere ben amalgamato gli ingredienti, mettete tutte le capesante in una teglia e ricopritele con la farcia che avete preparato e irroratele con l'olio rimanente.
Fate preriscaldare il forno a 200° e fate cuocere le capesante per almeno 10-15 minuti fino a che la farcia abbia un bel colorito dorato.
Sfornate e servite le capesante gratinate ancora calde.

Carpaccio di polpo

Non ho mai provato a fare il carpaccio di polpo. Non sapevo come avrei potuto farlo, poi mio marito mi disse che la sua famiglia lo faceva utilizzando una bottiglia di plastica. Alcuni amici che sentirono questo ci risero su, ma nel sito di GialloZafferano ho trovato proprio questa ricetta.

Ingredienti:

• Alloro 4 foglie
• Carote 1
• Cipolle 1
• Ginepro 6 bacche
• Polpo fresco 600 gr
• Sale q.b.
• Sedano 2 costole

Ingredienti per condire:

• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Preparazione:

Prendete il polpo e con un coltello affilato fate un'incisione lungo la sacca e asportate gli occhi e il becco. Sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente.
Riempite di acqua una pentola capiente, aggiungete la carota pelata , la cipolla mondata e tagliata a metà, i gambi di sedano, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e il sale. Immergete completamente il polpo nel liquido bollente e lasciatelo cuocere per circa 50 minuti o fino a quando il polpo sarà cotto ma sodo, affondando una forchetta nelle carni. Quando il polpo sarà cotto, estraetelo dal liquido di cottura, scolatelo, tagliatelo in vari pezzi, lungo i tentacoli.
Tagliate la sommità di una bottiglia di plastica, inserire all'interno i tentacoli in modo regolare e pressare le carni del polpo verso il basso. Con le forbici tagliate le estremità della bottiglia per formare delle linguette e chiuderle verso il centro. Avvolgete strettamente il polpo in bottiglia con la pellicola e mettete in frigo. Al momento di servirlo, estrarre dalla bottiglia il blocco cilindrico formato e affettarlo finemente.
Disponete le fette di polpo su di un piatto da portata, cospargetele con del prezzemolo tritato e condite con olio e sale.
Alla fine io ho fatto metà fettine e metà insalata. L'ultimo pezzo era difficile da tagliare a fettine, soprattutto con un coltello e non con una affettatrice.