Cosa si fa per far mangiare le verdure!!! Ho usato quelle che avevo in casa, ma si può fare anche con altre verdure....
Ingredienti:
• Zucchine 200 gr
• Carote 200 gr
• Verza 400 gr
• Cipolla 1 media
• Sedano 1 costa piccola
• Peperoni 200 gr
• Pasta sfoglia 1 rotolo (io avevo quello da 230 gr)
• Latte (o panna fresca) 100 ml
• uova 2
• Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato 50 gr
• Ricotta 50 gr (facoltatico, si può aggiungere altro parmigiano o grana)
• Olio evo 3 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Curry 1 spolverata
• Acqua q.b.
Preparazione:
Prendete le carote, pelatele e tagliatele a listarelle sottili o grattugiatele; prendete le zucchine e tagliatele a fettine sottili; prendete i peperoni e, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni, tagliateli a listarelle sottili; infine tagliate a listarelle sottili anche le foglie di verza.
Tritate ora la cipolla e mettetela in una padella con l'olio; quando sarà dorato, aggiungete le verdure tagliate, salate, pepate, aggiungete il curry e fate cuocere per circa 15 minuti (non devono sfaldarsi).
Mentre cuociono le verdure, in una ciotola capiente, mettete il latte (o la panna), le due uova intere e amalgamate gli ingredienti; aggiungete il parmigiano grattugiato, la ricotta (o altro parmigiano) e, una volta cotte, le verdure stufate. Mischiate bene il tutto.
Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una tortiera o una teglia. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta.
Accendete il forno a 200°.
Riempite la tortiera con il composto di verdure; richiudete, se necessario, verso l'interno, i bordi della pasta sfoglia e infornate la quiche per circa 20 minuti.
Sfornate la quiche e prima di servirla lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti.
Purtroppo non ho fatto in tempo a fare le foto. La prossima volta!!!
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sabato 22 aprile 2017
venerdì 31 marzo 2017
Frittata soffiata di zucchine e cipolle
Più che una frittata sembra una torta molto soffice; la cipolla poi rende tutto gustoso.
Quando non si vuole mangiare nè carne nè pesce, ecco una buona alternativa!!!
Ingredienti:
• Zucchine 350 gr
• Cipolla 1 grossa
• Olio evo 4 cucchiai
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Salvia fresca 4 foglioline
• Latte fresco 5 cucchiai
• Parmigiano reggiano 3 cucchiai
• Uova 4
• Burro e e pan grattato per la tortiera q.b.
Preparazione:
Mondate le cipolle e le zucchine e tagliatele entrambe a fettine sottili. In una padella con l'olio fate appassire leggermente le cipolle e poi versate le zucchine e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che siano cotte ma non disfatte. Regolate di sale, aggiungete la salvia ed il prezzemolo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Sgusciare le uova dividendo gli albumi dai tuorli. Nella ciotola dei tuorli aggiungete sbattendo, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe. Aggiungete al composto le zucchine e le cipolle e mescolate.
Sbattete gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporatele delicatamente al composto di tuorli e verdure. Versate il composto ottenuto in una tortiera di circa cm 24x24 imburrata e spolverizzata con pangrattato (o se preferite cuocete in padella imburrata a fuoco moderato, girando a metà cottura con l'aiuto di un coperchio). Infornate in forno già caldo a 150° per circa 10-15 minuti, quando la superficie sarà leggermente imbrunita.
Sfornate e tagliate a quadrotti o come preferite.
Quando non si vuole mangiare nè carne nè pesce, ecco una buona alternativa!!!
Ingredienti:
• Zucchine 350 gr
• Cipolla 1 grossa
• Olio evo 4 cucchiai
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Salvia fresca 4 foglioline
• Latte fresco 5 cucchiai
• Parmigiano reggiano 3 cucchiai
• Uova 4
• Burro e e pan grattato per la tortiera q.b.
Preparazione:
Mondate le cipolle e le zucchine e tagliatele entrambe a fettine sottili. In una padella con l'olio fate appassire leggermente le cipolle e poi versate le zucchine e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che siano cotte ma non disfatte. Regolate di sale, aggiungete la salvia ed il prezzemolo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Sgusciare le uova dividendo gli albumi dai tuorli. Nella ciotola dei tuorli aggiungete sbattendo, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe. Aggiungete al composto le zucchine e le cipolle e mescolate.
Sbattete gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporatele delicatamente al composto di tuorli e verdure. Versate il composto ottenuto in una tortiera di circa cm 24x24 imburrata e spolverizzata con pangrattato (o se preferite cuocete in padella imburrata a fuoco moderato, girando a metà cottura con l'aiuto di un coperchio). Infornate in forno già caldo a 150° per circa 10-15 minuti, quando la superficie sarà leggermente imbrunita.
Sfornate e tagliate a quadrotti o come preferite.
venerdì 24 marzo 2017
I miei involtini primavera!
Ho provato a fare per la prima volta gli involtini primavera, senza carne, ma con solo verdure, e il risultano è stato buono. L'unico problema è stato di non riuscite a trovare i fogli di carta di riso (quelli commestibili) e quindi ho provato io a fare l'involucro degli involtini (facendo una pastella con 200 gr di farina, 2 bicchieri di acqua e un pizzico di sale; ho fatto riposare per un'ora e poi ho fatto delle specie di crepes); forse per questo che erano più unti di quello che mi aspettavo. Comunque il ripieno era ottimo, anche da mangiare da solo come contorno. Devo dire che la salsa di soia (era la prima volta che la uso in cucina), ha dato alle verdure un sapore veramente buono e aromatico.
Secondo me, vista la frittura, è da considerarsi un secondo, ma se le quantità sono minime, come antipasto va bene.
Con questi ingredienti mi sono venuti 8 involtini.
Ingredienti:
• Cipolla 1 media
• Aglio 1 spicchio
• Carota 2 o 3 (circa 150 gr)
• Verza circa 150 gr (circa 1/4 di uno intero)
• Germogli di soia 175 gr
• Salsa di soia q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Sale q.b.
• Fogli di carta di riso 8 (se riuscite a reperirli)
• Olio di semi per friggere abbondante
Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate a listarelle sottili le carote e la verza (soprattutto le carote farle più fini possibili).
Tritate la cipolla e fate appassire nell'ilio, in una padella capiente insieme all'aglio. Aggiungete poi le carote e fatele saltare qualche minuto. Poi aggiungete la verza e dopo qualche minuto i germogli di soia.
Lasciate appassire il tutto a fuoco dolce per circa 10 minuti, finchè non si asciuga l'acqua di vegetazione. Aggiungete qualche cucchiaiata di salsa di soia, sale se necessario e mescolate. Spegnete e lasciate intiepidire.
Disponete sul piano di lavoro un foglio di carta di riso e versate un cucchiaio di ripieno al centro.
Chiudete gli involtini primavera arrotolando la punta del foglio verso l'interno, coprendo il ripieno e tirandolo per stringere il più possibile; Poi chiudete gli angoli laterali e infine continuate ad arrotolare l’involtino su se stesso richiudendo la punta spennellando con un po' d’acqua mescolata a poca maizena o amido di mais (che fa da collante).
Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggete gli involtini primavera finchè non saranno dorati. Scolateli su della carta assorbente serviteli con salse a piacere (di soia o agrodolce).
Secondo me, vista la frittura, è da considerarsi un secondo, ma se le quantità sono minime, come antipasto va bene.
Con questi ingredienti mi sono venuti 8 involtini.
Ingredienti:
• Cipolla 1 media
• Aglio 1 spicchio
• Carota 2 o 3 (circa 150 gr)
• Verza circa 150 gr (circa 1/4 di uno intero)
• Germogli di soia 175 gr
• Salsa di soia q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Sale q.b.
• Fogli di carta di riso 8 (se riuscite a reperirli)
• Olio di semi per friggere abbondante
Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate a listarelle sottili le carote e la verza (soprattutto le carote farle più fini possibili).
Tritate la cipolla e fate appassire nell'ilio, in una padella capiente insieme all'aglio. Aggiungete poi le carote e fatele saltare qualche minuto. Poi aggiungete la verza e dopo qualche minuto i germogli di soia.
Lasciate appassire il tutto a fuoco dolce per circa 10 minuti, finchè non si asciuga l'acqua di vegetazione. Aggiungete qualche cucchiaiata di salsa di soia, sale se necessario e mescolate. Spegnete e lasciate intiepidire.
Disponete sul piano di lavoro un foglio di carta di riso e versate un cucchiaio di ripieno al centro.
Chiudete gli involtini primavera arrotolando la punta del foglio verso l'interno, coprendo il ripieno e tirandolo per stringere il più possibile; Poi chiudete gli angoli laterali e infine continuate ad arrotolare l’involtino su se stesso richiudendo la punta spennellando con un po' d’acqua mescolata a poca maizena o amido di mais (che fa da collante).
Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggete gli involtini primavera finchè non saranno dorati. Scolateli su della carta assorbente serviteli con salse a piacere (di soia o agrodolce).
giovedì 23 febbraio 2017
Minestra cremosa alla zucca
Ho comprato un bel pezzo di zucca che sembrava quasi una grossa zucchina verde, dalla polpa arancione chiaro. Il sapore è dolce ; il nome di questa varietà dovrebbe essere "Piena di Napoli", navigando su internet.
Devo dire che mi è piaciuto molto e non solo a me.
Ingredienti:
• Polpa di Zucca 300 gr
• Pasta corta tipo ditalini rigati 200 gr
• Cipolla 1 media
• Olio evo 2 cucchiai
• Ricotta vaccina 2 cucchiai
• Parmigiano reggiano 50 gr
• Sale q.b.
Preparazione:
Pulite e tagliate a piccoli dadi la zucca.
Lessate la zucca in acqua per circa 15 minuti, poi scolatela e frullatela con un po' di acqua di cottura, fino a renderla una purea morbida.
Nel frattempo, in una padella, ponete 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tritata e rosolarla dolcemente.
Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e ponetela nella padella con la cipolla e mischiate. Aggiungete la purea di zucca e mescolate; aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato e mescolare nuovamente il tutto. Servire ancora caldo.
Devo dire che mi è piaciuto molto e non solo a me.
Ingredienti:
• Polpa di Zucca 300 gr
• Pasta corta tipo ditalini rigati 200 gr
• Cipolla 1 media
• Olio evo 2 cucchiai
• Ricotta vaccina 2 cucchiai
• Parmigiano reggiano 50 gr
• Sale q.b.
Preparazione:
Pulite e tagliate a piccoli dadi la zucca.
Lessate la zucca in acqua per circa 15 minuti, poi scolatela e frullatela con un po' di acqua di cottura, fino a renderla una purea morbida.
Nel frattempo, in una padella, ponete 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tritata e rosolarla dolcemente.
Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e ponetela nella padella con la cipolla e mischiate. Aggiungete la purea di zucca e mescolate; aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato e mescolare nuovamente il tutto. Servire ancora caldo.
giovedì 9 febbraio 2017
Sformatini ai broccoli
Avevo a disposizione dei bei broccoletti, così dal sito di GialloZafferano ho trovato questa ricettina sfiziosa.
Non avevo a disposizione tanti broccoli, così ho dimezzato le dosi e sono venuti 5 sformatini.
Non avevo neanche il caprino, così ho utilizzato della philadelphia per creare la salsina e l'abbinamento è stato buono!!
Ingredienti:
• Broccoli circa 800 gr
• Burro per gli stampi q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato 20 gr
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Uova 2
• Besciamella 300 ml
• Philadelphia yo 100 gr
• Latte q.b.
• Sale q.b.
Preparazione:
Staccate le cimette dei broccoli dal loro fusto, quindi lavatele e lessatele in acqua salata; scolate bene la verdura e passate i broccoletti al passaverdure o in un mixer (tranne qualche cimetta per decorare alla fine gli sformatini), raccogliendo la purea in una ciotola.
Nel frattempo preparate la besciamella; una volta pronta aggiungetela alla purea di broccoli insieme al parmigiano; separate il tuorlo dell'uovo dall'albume. Aggiungete il tuorlo, il sale e il pepe al composto di broccoli e amalgamate bene il tutto. Montate a neve ferma l' albumi e incorporatelo delicatamente al composto di broccoletti. Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto; in una teglia che possa contenere gli stampini mettete dell' acqua per un terzo della sua altezza e infornate a forno già caldo a 180° e quando l’acqua bollirà, immergete gli stampini nel bagnomaria e cuocete per circa 40 minuti.
Per la salsa al formaggio, mescolate la philadelphia con un po' di latte e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi (passando al setaccio se necessario).
Mettete un po' di crema in piatti da portata; poi sfornate gli stampini, capovolgeteli ed estraete gli sformatini sopra la crema. Decorate con altra salsa e con le cimette di broccoletto tenuti da parte.
Gli sformatini sono buoni anche il giorno dopo: basta riscardarli un po' e servirli come al solito.
Non avevo a disposizione tanti broccoli, così ho dimezzato le dosi e sono venuti 5 sformatini.
Non avevo neanche il caprino, così ho utilizzato della philadelphia per creare la salsina e l'abbinamento è stato buono!!
Ingredienti:
• Broccoli circa 800 gr
• Burro per gli stampi q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato 20 gr
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Uova 2
• Besciamella 300 ml
• Philadelphia yo 100 gr
• Latte q.b.
• Sale q.b.
Preparazione:
Staccate le cimette dei broccoli dal loro fusto, quindi lavatele e lessatele in acqua salata; scolate bene la verdura e passate i broccoletti al passaverdure o in un mixer (tranne qualche cimetta per decorare alla fine gli sformatini), raccogliendo la purea in una ciotola.
Nel frattempo preparate la besciamella; una volta pronta aggiungetela alla purea di broccoli insieme al parmigiano; separate il tuorlo dell'uovo dall'albume. Aggiungete il tuorlo, il sale e il pepe al composto di broccoli e amalgamate bene il tutto. Montate a neve ferma l' albumi e incorporatelo delicatamente al composto di broccoletti. Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto; in una teglia che possa contenere gli stampini mettete dell' acqua per un terzo della sua altezza e infornate a forno già caldo a 180° e quando l’acqua bollirà, immergete gli stampini nel bagnomaria e cuocete per circa 40 minuti.
Per la salsa al formaggio, mescolate la philadelphia con un po' di latte e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi (passando al setaccio se necessario).
Mettete un po' di crema in piatti da portata; poi sfornate gli stampini, capovolgeteli ed estraete gli sformatini sopra la crema. Decorate con altra salsa e con le cimette di broccoletto tenuti da parte.
Gli sformatini sono buoni anche il giorno dopo: basta riscardarli un po' e servirli come al solito.
martedì 31 gennaio 2017
Polpette di ricotta col sugo
Avevo delle ricottine che mi avanzavano e così ho scelto questa ricetta gustosa simile a quella proposta nel sito di GialloZafferano.
Ingredienti per le polpette:
• Aglio 1 spicchio
• Pane mollica di pagnotta 70 gr
• Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
• Pepe nero macinato q.b.
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Ricotta 100 gr
• Uova 1
Ingredienti per il sugo:
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
• Pomodori passata 750 ml
• Sale q.b.
Preparazione:
Sbriciolate finemente la mollica della pagnotta con l’aiuto di un mixer e ponetela in una ciotola capiente assieme alla ricotta, l' uovo, uno spicchio di aglio tritato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il pepe macinato.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, poi aggiustate di sale.
In un tegame ponete l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, che farete imbiondire; aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portate ad ebollizione a fuoco dolce.
Con il composto di ricotta formate delle polpette poco più grandi di una noce, e metterle nel sugo bollente fino all’esaurimento dell’impasto. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi spegnete e servite immediatamente.
Ingredienti per le polpette:
• Aglio 1 spicchio
• Pane mollica di pagnotta 70 gr
• Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
• Pepe nero macinato q.b.
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Ricotta 100 gr
• Uova 1
Ingredienti per il sugo:
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
• Pomodori passata 750 ml
• Sale q.b.
Preparazione:
Sbriciolate finemente la mollica della pagnotta con l’aiuto di un mixer e ponetela in una ciotola capiente assieme alla ricotta, l' uovo, uno spicchio di aglio tritato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il pepe macinato.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, poi aggiustate di sale.
In un tegame ponete l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, che farete imbiondire; aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portate ad ebollizione a fuoco dolce.
Con il composto di ricotta formate delle polpette poco più grandi di una noce, e metterle nel sugo bollente fino all’esaurimento dell’impasto. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi spegnete e servite immediatamente.
lunedì 5 dicembre 2016
Zucca gratinata
Tempo di zucca!!!
Ingredienti:
• Zucca 700 gr
• Olio evo q.b
• Burro q.b.
• Ricotta stagionata q.b. o Parmigiano reggiano q.b.
• Sale q.b.
Preparazione:
Togliete la scorza dalla zucca e tagliate la polpa a fettine di circa 1 cm, poi mettetela a cuocere in acqua salata per 10-15 minuti. Una volta cotta scolatela bene e asciugatela con carta assorbente.
Disponete le fettine di zucca in una pirofila da forno oliata, salate a piacere e ricopritela con una spolverata abbondante di parmigiano reggiano e/o ricotta stagionata. Disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per circa 15 minuti. Servite la zucca gratinata calda.
Ingredienti:
• Zucca 700 gr
• Olio evo q.b
• Burro q.b.
• Ricotta stagionata q.b. o Parmigiano reggiano q.b.
• Sale q.b.
Preparazione:
Togliete la scorza dalla zucca e tagliate la polpa a fettine di circa 1 cm, poi mettetela a cuocere in acqua salata per 10-15 minuti. Una volta cotta scolatela bene e asciugatela con carta assorbente.
Disponete le fettine di zucca in una pirofila da forno oliata, salate a piacere e ricopritela con una spolverata abbondante di parmigiano reggiano e/o ricotta stagionata. Disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per circa 15 minuti. Servite la zucca gratinata calda.
mercoledì 9 novembre 2016
La mia peperonata
E' da tanto che non faccio una bella peperonata. I peperoni sono tra le mie verdure preferite, li mangerei anche a merenda.
Ingredienti:
• Peperoni 500 gr
• Cipollotti 300 gr o 2 cipolle medie dolci
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Basilico qualche foglia
• Aglio 2 spicchi
Preparazione:
In una padella, scaldate 5 cucchiai di olio. Lavate e tagliate a rondelline i cipollotti, scartando la parte verde e più secca; versate i cipollotti e gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce. Intanto lavate i peperoni; tagliateli a metà, privateli dei semi e dei filamenti interni e tagliateli a losanghe non tanto grossi. Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite i peperoni; insaporiteli con il sale, aggiungete un filo di acqua e coprite la pentola con il coperchio. Lasciate stufare per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un filo d'acqua se fosse necessario.
La peperonata è buona sia calda che fredda!!!
Ingredienti:
• Peperoni 500 gr
• Cipollotti 300 gr o 2 cipolle medie dolci
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Basilico qualche foglia
• Aglio 2 spicchi
Preparazione:
In una padella, scaldate 5 cucchiai di olio. Lavate e tagliate a rondelline i cipollotti, scartando la parte verde e più secca; versate i cipollotti e gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce. Intanto lavate i peperoni; tagliateli a metà, privateli dei semi e dei filamenti interni e tagliateli a losanghe non tanto grossi. Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite i peperoni; insaporiteli con il sale, aggiungete un filo di acqua e coprite la pentola con il coperchio. Lasciate stufare per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un filo d'acqua se fosse necessario.
La peperonata è buona sia calda che fredda!!!
giovedì 3 novembre 2016
Zuppa di cipolla
Una zuppa calda, nutriente e saporita, da gustare con i primi freddi. La preferita di mia figlia.
Ingredienti:
• Cipolle 6 cipolle grandi, circa 1 kg
• Burro 60 gr
• Olio evo 10 cucchiai
• Zucchero (io ho usato quello di canna) 2 cucchiaini rasi
• Farina 00, 40 gr
• Vino bianco mezzo bicchiere (facoltativo)
• Dado vegetale granulare q.b.
• sale q.b.
Preparazione:
Lavate e mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; metterli in una padella ampia, in cui è stato messo il burro e l'olio. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, poi cospargete con i due cucchiaini di zucchero e continuate la cottura, sempre a fuoco lento per altri 10 minuti, prendendo un leggero colore (ma non scuro).
Nel frattempo scaldate dell'acqua (iniziare con mezzo litro) aggiungendo il brodo granulare (la quantità è facoltativa, a seconda dei propri gusti e della sapidità del brodo).
Cospargete la farina setacciata e mescolate bene, per amalgamare il tutto.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e a fiamma alta lasciate evaporare.
Poi a fiamma bassa, aggiungete il brodo fino a coprire le cipolle e lasciate cuocere per 30 minuti, girando di tanto in tanto e all'occasione aggiungendo altro brodo o acqua calda, in modo che non si asciughi la zuppa e che non si bruci.
Una volta cotta la zuppa, aggiustate di sale se necessario. Servire caldo, volendo con fettine di pane bruschettato.
Ingredienti:
• Cipolle 6 cipolle grandi, circa 1 kg
• Burro 60 gr
• Olio evo 10 cucchiai
• Zucchero (io ho usato quello di canna) 2 cucchiaini rasi
• Farina 00, 40 gr
• Vino bianco mezzo bicchiere (facoltativo)
• Dado vegetale granulare q.b.
• sale q.b.
Preparazione:
Lavate e mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; metterli in una padella ampia, in cui è stato messo il burro e l'olio. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, poi cospargete con i due cucchiaini di zucchero e continuate la cottura, sempre a fuoco lento per altri 10 minuti, prendendo un leggero colore (ma non scuro).
Nel frattempo scaldate dell'acqua (iniziare con mezzo litro) aggiungendo il brodo granulare (la quantità è facoltativa, a seconda dei propri gusti e della sapidità del brodo).
Cospargete la farina setacciata e mescolate bene, per amalgamare il tutto.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e a fiamma alta lasciate evaporare.
Poi a fiamma bassa, aggiungete il brodo fino a coprire le cipolle e lasciate cuocere per 30 minuti, girando di tanto in tanto e all'occasione aggiungendo altro brodo o acqua calda, in modo che non si asciughi la zuppa e che non si bruci.
Una volta cotta la zuppa, aggiustate di sale se necessario. Servire caldo, volendo con fettine di pane bruschettato.
giovedì 27 ottobre 2016
Zuppa di ceci semplice
Una zuppa calda, nutriente e saporita, da gustare con i primi freddi. Per cuocere la zuppa ho utilizzato la pentola a pressione, ma si può cuocere normalmente in pentola, raddoppiando i tempi di cottura.
Ingredienti:
• Ceci secchi mezzo kg
• Cipolla 1 media
• Carota 1 media
• Sedano 1 costa
• Pomodori 2 medie
• Prezzemolo una manciata
• Dado vegetale granulare q.b. o sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
Preparazione:
Mettete in ammollo i ceci secchi per 12 ore, in acqua fredda; di tanto in tanto cambiare l'acqua e verificare che rimangano sempre al di sotto del filo dell'acqua. Trascorso tale tempo scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente.
Mettete i ceci in una pentola e coprirli con acqua in modo che non rimangano scoperti all'aria.
Lavate e mondate le verdure e tagliarle a pezzetti e mettere in pentola insieme ai ceci. Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e fare cuocere la zuppa per 30 minuti a partire dal fischio.
Prima di aprile la pentola a pressione, lasciare uscire tutto il vapore dalla valvola aperta.
Verificare la cottura dei ceci e se è necessario continuare la cottura; se necessario mettere altra acqua calda, in modo che non si asciughi il tutto.
Una volta cotti i ceci, salate con del sale o con del dado vegetale granulare e mettervi dell'olio extra vergine a crudo.
Servire caldo, volendo con fettine di pane bruschettato.
Ingredienti:
• Ceci secchi mezzo kg
• Cipolla 1 media
• Carota 1 media
• Sedano 1 costa
• Pomodori 2 medie
• Prezzemolo una manciata
• Dado vegetale granulare q.b. o sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
Preparazione:
Mettete in ammollo i ceci secchi per 12 ore, in acqua fredda; di tanto in tanto cambiare l'acqua e verificare che rimangano sempre al di sotto del filo dell'acqua. Trascorso tale tempo scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente.
Mettete i ceci in una pentola e coprirli con acqua in modo che non rimangano scoperti all'aria.
Lavate e mondate le verdure e tagliarle a pezzetti e mettere in pentola insieme ai ceci. Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e fare cuocere la zuppa per 30 minuti a partire dal fischio.
Prima di aprile la pentola a pressione, lasciare uscire tutto il vapore dalla valvola aperta.
Verificare la cottura dei ceci e se è necessario continuare la cottura; se necessario mettere altra acqua calda, in modo che non si asciughi il tutto.
Una volta cotti i ceci, salate con del sale o con del dado vegetale granulare e mettervi dell'olio extra vergine a crudo.
Servire caldo, volendo con fettine di pane bruschettato.
mercoledì 19 ottobre 2016
Tortino di patate e zucchine
Un altro tortino di patate, ma con la variante delle zucchine al posto del prosciutto cotto.
Ingredienti:
• 1 kg di patate
• 300 gr zucchine
• 100 gr parmigiano
• 2 uova
• 150 gr Leerdammer (formaggio coi buchi)
• Noce moscata q.b. (a seconda dei gusti)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pangrattato q.b.
• Burro 10 riccioli
Preparazione:
Lavate e lessate le patate con la loro buccia fino a che non si riescono a forare per tutto il loro spessore con la forchetta o stecchino (io con la pentola a pressione ci ho impiegato 20 minuti per 4 patate grandi). Lasciate intiepidire, spelarli e passarli con lo schiaccia patate.
Nel frattempo lavare e mondare le zucchine, tagliarle a cubetti e cuocerli in padella con qualche cucchiaio di olio. Se necessario mettere mezzo bicchiere d'acqua. Lasciarli croccanti, non spappolati.
Mettete le patate schiacciate in un contenitore ampio e aggiungete il parmigiano, una spolverata di noce moscata (regolatevi in base ai vostri gusti) e aggiustate di sale.
Mettete le uova intere e rimischiate il tutto.
Mettete le zucchine, tranne un paio di cucchiaiate, e metà del formaggio Leerdammer (formaggio coi buchi) tagliato a cubettini e mischiate al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera (io ne ho usato una da 26 cm di diametro ma se volete una torta più alta usarne una dal diametro più piccolo), poi mettete metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sulla superfice le zucchine rimaste e il rimanente formaggio Leerdammer tagliata a dadini. Ricoprite con il restante composto di patate e livellate.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete i riccioli di burro sparsi, poi infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti; spegnete il forno e dopo 10 minuti sfornarlo e lasciate intiepidire.
Tagliate la torta a fettine e servirli ancora tiepidi. Se la torta diventa fredda farla riscaldare leggermente in forno per 5 minuti a 100°, oppure se si preferisce lasciarla a temperatura ambiente prima di gustarlo.
Ingredienti:
• 1 kg di patate
• 300 gr zucchine
• 100 gr parmigiano
• 2 uova
• 150 gr Leerdammer (formaggio coi buchi)
• Noce moscata q.b. (a seconda dei gusti)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pangrattato q.b.
• Burro 10 riccioli
Preparazione:
Lavate e lessate le patate con la loro buccia fino a che non si riescono a forare per tutto il loro spessore con la forchetta o stecchino (io con la pentola a pressione ci ho impiegato 20 minuti per 4 patate grandi). Lasciate intiepidire, spelarli e passarli con lo schiaccia patate.
Nel frattempo lavare e mondare le zucchine, tagliarle a cubetti e cuocerli in padella con qualche cucchiaio di olio. Se necessario mettere mezzo bicchiere d'acqua. Lasciarli croccanti, non spappolati.
Mettete le patate schiacciate in un contenitore ampio e aggiungete il parmigiano, una spolverata di noce moscata (regolatevi in base ai vostri gusti) e aggiustate di sale.
Mettete le uova intere e rimischiate il tutto.
Mettete le zucchine, tranne un paio di cucchiaiate, e metà del formaggio Leerdammer (formaggio coi buchi) tagliato a cubettini e mischiate al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera (io ne ho usato una da 26 cm di diametro ma se volete una torta più alta usarne una dal diametro più piccolo), poi mettete metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sulla superfice le zucchine rimaste e il rimanente formaggio Leerdammer tagliata a dadini. Ricoprite con il restante composto di patate e livellate.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete i riccioli di burro sparsi, poi infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti; spegnete il forno e dopo 10 minuti sfornarlo e lasciate intiepidire.
Tagliate la torta a fettine e servirli ancora tiepidi. Se la torta diventa fredda farla riscaldare leggermente in forno per 5 minuti a 100°, oppure se si preferisce lasciarla a temperatura ambiente prima di gustarlo.
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| Tortino già in parte divorato :) |
martedì 11 ottobre 2016
Strudel di Verdure e Formaggi
A casa mia per far mangiare delle verdure, si devono belle pasticciare con qualcos'altro che non sia verdura..... Ad esempio una bella torta salata!!!
Ingredienti:
• Melanzane 2 medie
• Zucchine 3 medie
• Fagiolini freschi 3 manciate
• Aglio 1 spicchio
• Sale q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Olio evo 3 cucchiai
• Pasta sfoglia 1 rotolo
• Gorgonzola 50 gr
• Stracchino 50 gr
• Parmigiano 50 gr
• Mozzarella 100 gr
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa mezz'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo lavate, spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti. Lavare e tagliate a rondelle le zucchine.
In una padella rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio, poi aggiungte i fagiolini e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Aggiungete le melanzane insieme ai fagiolini, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Poi aggiungete le zucchine, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Togliete l'aglio, aggiustate di sale e se il composto risultasse asciutto aggiungete un po' di brodo. Cuocete facendo rimanere le verdure ancora un po' croccanti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate il resto del ripieno. Tagliate a cubetti la mozzarella, a pezzettini lo stracchino e il gorgonzola e grattugiate il parmigiano.
Srotolate la pasta sfoglia ed adagiarla in una teglia.
Disponete un po' di composto di verdure al centro della pasta, scospargete con uno strato di formaggi, mettete altra verdura e mettete il resto dei formaggi.
Avvolgete il ripieno con la pasta sfoglia e chiudete i bordi. Incidete con un coltello la superficie della pasta ed infornate a forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate un po' raffreddare e poi servire.
Ingredienti:
• Melanzane 2 medie
• Zucchine 3 medie
• Fagiolini freschi 3 manciate
• Aglio 1 spicchio
• Sale q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Olio evo 3 cucchiai
• Pasta sfoglia 1 rotolo
• Gorgonzola 50 gr
• Stracchino 50 gr
• Parmigiano 50 gr
• Mozzarella 100 gr
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa mezz'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo lavate, spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti. Lavare e tagliate a rondelle le zucchine.
In una padella rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio, poi aggiungte i fagiolini e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Aggiungete le melanzane insieme ai fagiolini, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Poi aggiungete le zucchine, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Togliete l'aglio, aggiustate di sale e se il composto risultasse asciutto aggiungete un po' di brodo. Cuocete facendo rimanere le verdure ancora un po' croccanti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate il resto del ripieno. Tagliate a cubetti la mozzarella, a pezzettini lo stracchino e il gorgonzola e grattugiate il parmigiano.
Srotolate la pasta sfoglia ed adagiarla in una teglia.
Disponete un po' di composto di verdure al centro della pasta, scospargete con uno strato di formaggi, mettete altra verdura e mettete il resto dei formaggi.
Avvolgete il ripieno con la pasta sfoglia e chiudete i bordi. Incidete con un coltello la superficie della pasta ed infornate a forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate un po' raffreddare e poi servire.
venerdì 16 settembre 2016
Insalata di ceci
Un'insalata semplice, veloce e fresca da gustare a pranzo o a cena, come contorno o piatto unico, che si può variare con ingredienti diversi, secondo i propri gusti. Ecco come loo preparata io questa volta, per una porzione se è piatto unico, o 2 porzioni se è contorno.
Ingredienti:
• Ceci già lessi 220 gr (peso sgocciolato)
• Pomodoro 1 medio (circa 130 gr) o pomodori ciliegini
• Basilico 3 belle foglie grandi
• Aglio 2 spicchi (facoltativo)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
Preparazione:
In una ciotola mettete i ceci freddi scolati dalla loro acqua; tagliate a dadini il pomodoro e unirli ai ceci. Mettete qualche foglia di basilico spezzettato, l'aglio tagliato a pezzi piccoli, il sale e l'olio extravergine d'oliva. Mischiate il tutto e servite oppure mettete in frigo il contenitore coperto fino al momento di servire.
martedì 6 settembre 2016
Antipasto alla piemontese
Visto il successo dell'anno prima, anche quest'anno ho voluto preparate questo antipasto, che volendo si può arricchire, al momento di servirlo, con del tonno in scatola sgocciolato.
Ingredienti:
• Passata di pomodoro 4 kg
• Carote 1 kg
• Fagiolini 1 kg• Sedano 1/2 kg
• Cipolline (meglio se piccoline per poterle lasciare intere altrimenti tagliarle a metà) 1 kg
• Cavolfiore 1 kg
• Peperoni 1 kg
• Zucchine 1 kg
• Aceto di vino bianco 1 bicchiere
• Olio evo 1 bicchiere
• Zucchero 2 cucchiai
• Sale 2 cucchiai
Preparazione:
Lavate, asciugate e tagliate a pezzi piccoli della stessa dimensione le verdure.
Fate cuocere in una pentola molto capace per 30 minuti la passata di pomodori. Aggiungete le verdure che vanno messe in pentola secondo un ordine stabilito (io li ho messi così come li ho presentati tra gli ingredienti, a partire da quelli che si cuociono più a lungo), con un intervallo di 10 minuti tra una e l'altra. Dopo aver messo l'ultima verdura cuocete ancora 10 minuti, poi unite un bicchiere di olio EVO, uno di aceto, lo zucchero e il sale. Mescolate bene il tutto, e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e mettete in barattoli sterilizzati e chiudeteli bene.
Mettete di volta in volta i barattoli riempiti in uno scatolone, e avvolgeteli bene in delle coperte. In questo modo i barattoli andranno sotto vuoto. Lasciate raffreddare; poi etichettateli e metteteli in un luogo fresco, asciutto e al buio.
mercoledì 31 agosto 2016
4 melanzane, 4 ricette
Avevo 4 melanzane, così ho pensato di preparare 4 diversi sfizi:
Muffin alle melanzane
Fagottini di melanzane
Pizzette di melanzane
Melanzane impanate al forno
Per i Fagottini di melanzane e Muffin alle melanzane ho preparato prima le melanzane in padella con:
Ingredienti:
• Melanzane 1 grande (circa 500 gr)
• Cipolla 1 media (circa 80 gr)
• Olio evo 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Sale grosso q.b.
• Polpa di pomodori (con pezzetti di pomodoro) 5 cucchiaiate
• Basilico qualche foglia
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo a fuoco lento. Poi unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire e aggiungete la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e insaporite con qualche foglia di basilico spezzettato. Lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando le melanzane non diventino morbide ma non si spappolino, girando di tanto in tanto
Lasciate raffreddare.
Muffin di melanzane
• Melanzane preparate in padella in precedenza 5/6 belle cucchiaiate, o regolatevi per la quantità che preferite
• Sale fino un pizzico
• Latte 100g
• Olio di semi 100g
• Uova 2 medie
• Farina 200 gr
• 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
• Parmigiano reggiano 50 gr
• Mozzarella 100 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
Preparazione:
In una ciotola mettere le uova, il pizzico di sale, l'olio e il latte e mescolare con un frullino. Setacciare insieme la farina e il lievito e unirla poca alla volta al composto liquido, amalgamando bene.
Tagliare a dadini la mozzarella e unirla al composto; infine unire le melanzane e amalgamare bene il tutto.
In una teglia per muffin, mettere in ciascuno spazio del pirottini in carta da forno e riempirli di 3/4 con il ripieno. Se non si hanno i pirottini, oliare ed infarinare gli spazi prima di riempire con il composto.
Infornare la teglia in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire e poi togliere i muffin dagli spazi.
Fagottini di melanzane
Ingredienti:
• Melanzane preparate in padella in precedenza
• Pasta sfoglia rettangolare un rotolo
• Mozzarella 100 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
• 1 uovo
Preparazione:
Srotolare la sfoglia e metterla in una teglia e suddividerla in 6 rettangoli. Farcire ogni rettangolo con qualche cucchiaiata di melanzane e mettervi sopra una fettina di mozzarella in modo da coprire il ripieno. Richiudere la sfoglia in modo da formare un fagottino. Spennellare con l'uovo la superficie del fagottino ed infornare in forno ventilato già caldo a 180° per 20 minuti o finche non si imbrunisce leggermente la superficie, ma che non si bruci. Verificate quindi prima della scadenza dei minuti.
Melanzane impanate
Ingredienti:
• 1 Melanzana (circa 400 gr)
• Olio evo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pan grattato q.b.
• 1 uovo
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. In un contenitore mettere il pangrattato, in un altro sbattere l'uovo. Mettete una fetta alla volta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Se avanza dell'uovo potete fare una doppia impanatura, ripassandole nell'uovo e poi nel pangrattato. Metterle poi in una teglia foderata di carta da forno.
Poi spruzzare o spennellare leggermente sulla superficie delle melanzane con dell'olio ed infornare in forno già caldo ventilato a 180° per 15 minuti per parte, fino a doratura. Sfornare e salare a piacere
Pizzette di melanzane
Ingredienti:
• 1 Melanzana (circa 400 gr)
• Olio evo q.b.
• Sale fino q.b.
• Polpa di pomodoro, una cucchiaiata per fettina di melanzana
• Mozzarella 150 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
• Basilico qualche fogliolina o origano q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse.
Mettere in una teglia foderata di carta da forno le fettine di melanzane e spruzzare o spennellare leggermente sulla superficie delle melanzane con dell'olio ed infornare in forno statico già caldo a 180° per 5 minuti per parte.
Nel frattempo mettere in un contenitore la polpa di pomodoro con olio, il sale, il basilico o l'origano e mischiare. Tagliare a cubettini la mozzarella.
Sfornare e mettere su ciascuna fettina di melanzana, una cucchiaiata di polpa di pomodoro preparato e qualche cubetto di mozzarella.
Infornare in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti o per il tempo necessario perché la mozzarella si sciolga.
Se vi avanza qualcosa? Non si spreca nulla: mettete le melanzane sul fondo di una pirofila, stratificate con parmigiano o mozzarella tagliata a dadini. Mettete in forno a 180° e lasciare gratinare. Andrà fuori in un attimo!!!
Muffin alle melanzane
Fagottini di melanzane
Pizzette di melanzane
Melanzane impanate al forno
Per i Fagottini di melanzane e Muffin alle melanzane ho preparato prima le melanzane in padella con:
Ingredienti:
• Melanzane 1 grande (circa 500 gr)
• Cipolla 1 media (circa 80 gr)
• Olio evo 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Sale grosso q.b.
• Polpa di pomodori (con pezzetti di pomodoro) 5 cucchiaiate
• Basilico qualche foglia
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo a fuoco lento. Poi unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire e aggiungete la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e insaporite con qualche foglia di basilico spezzettato. Lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando le melanzane non diventino morbide ma non si spappolino, girando di tanto in tanto
Lasciate raffreddare.
Muffin di melanzane
• Melanzane preparate in padella in precedenza 5/6 belle cucchiaiate, o regolatevi per la quantità che preferite
• Sale fino un pizzico
• Latte 100g
• Olio di semi 100g
• Uova 2 medie
• Farina 200 gr
• 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
• Parmigiano reggiano 50 gr
• Mozzarella 100 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
Preparazione:
In una ciotola mettere le uova, il pizzico di sale, l'olio e il latte e mescolare con un frullino. Setacciare insieme la farina e il lievito e unirla poca alla volta al composto liquido, amalgamando bene.
Tagliare a dadini la mozzarella e unirla al composto; infine unire le melanzane e amalgamare bene il tutto.
In una teglia per muffin, mettere in ciascuno spazio del pirottini in carta da forno e riempirli di 3/4 con il ripieno. Se non si hanno i pirottini, oliare ed infarinare gli spazi prima di riempire con il composto.
Infornare la teglia in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire e poi togliere i muffin dagli spazi.
Fagottini di melanzane
Ingredienti:
• Melanzane preparate in padella in precedenza
• Pasta sfoglia rettangolare un rotolo
• Mozzarella 100 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
• 1 uovo
Preparazione:
Srotolare la sfoglia e metterla in una teglia e suddividerla in 6 rettangoli. Farcire ogni rettangolo con qualche cucchiaiata di melanzane e mettervi sopra una fettina di mozzarella in modo da coprire il ripieno. Richiudere la sfoglia in modo da formare un fagottino. Spennellare con l'uovo la superficie del fagottino ed infornare in forno ventilato già caldo a 180° per 20 minuti o finche non si imbrunisce leggermente la superficie, ma che non si bruci. Verificate quindi prima della scadenza dei minuti.
Melanzane impanate
Ingredienti:
• 1 Melanzana (circa 400 gr)
• Olio evo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pan grattato q.b.
• 1 uovo
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. In un contenitore mettere il pangrattato, in un altro sbattere l'uovo. Mettete una fetta alla volta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Se avanza dell'uovo potete fare una doppia impanatura, ripassandole nell'uovo e poi nel pangrattato. Metterle poi in una teglia foderata di carta da forno.
Poi spruzzare o spennellare leggermente sulla superficie delle melanzane con dell'olio ed infornare in forno già caldo ventilato a 180° per 15 minuti per parte, fino a doratura. Sfornare e salare a piacere
Pizzette di melanzane
Ingredienti:
• 1 Melanzana (circa 400 gr)
• Olio evo q.b.
• Sale fino q.b.
• Polpa di pomodoro, una cucchiaiata per fettina di melanzana
• Mozzarella 150 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
• Basilico qualche fogliolina o origano q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse.
Mettere in una teglia foderata di carta da forno le fettine di melanzane e spruzzare o spennellare leggermente sulla superficie delle melanzane con dell'olio ed infornare in forno statico già caldo a 180° per 5 minuti per parte.
Nel frattempo mettere in un contenitore la polpa di pomodoro con olio, il sale, il basilico o l'origano e mischiare. Tagliare a cubettini la mozzarella.
Sfornare e mettere su ciascuna fettina di melanzana, una cucchiaiata di polpa di pomodoro preparato e qualche cubetto di mozzarella.
Infornare in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti o per il tempo necessario perché la mozzarella si sciolga.
Se vi avanza qualcosa? Non si spreca nulla: mettete le melanzane sul fondo di una pirofila, stratificate con parmigiano o mozzarella tagliata a dadini. Mettete in forno a 180° e lasciare gratinare. Andrà fuori in un attimo!!!
mercoledì 10 agosto 2016
Tris di melanzane
Avevo a disposizione 2 kg di melanzane, così ho pensato di preparare diversi contorni:
Melanzane ripiene vegetariane
Melanzane al funghetto
Melanzane grigliate
Melanzane ripiene
Ingredienti:
• Melanzane 1 kg medio-piccole
• Pomodoro maturo 1 grande
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Mozzarella 150 gr
• Pangrattato q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Con l'aiuto di un coltello incidete l'interno delle melanzane ed estrarre la polpa e mettetela da parte. Cospargete di sale grosso l'interno delle melanzane svuotate e mettetele capovolte in un colapasta. Cospargete di sale grosso anche la polpa, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Per accorciare i tempi di cottura, accendete il forno a 180°; quando il forno sarà caldo, mettete in una teglia le melanzane svuotate ed infornare per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Intanto tagliare a dadini la polpa delle melanzane e quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi spegnete, trasferite in una ciotola capiente e lasciare riposare qualche minuto.
Unite al composto il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini e un po' di pangrattato. Mescolate il tutto e riempite con il composto ottenuto le melanzane. Spolverizzate ancora con parmigiano, pangrattato ed un filo d'olio ed infornate a 180° per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie diventi dorata e croccante.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.
Sono buone anche tiepide.
Melanzane al funghetto
Ingredienti:
• Melanzane 500 gr
• Pomodoro maturo 1 medio
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Pangrattato (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane non diventino morbide ma non si spappolino. Lasciate riposare qualche minuto e servire.
Se volete rendere più sfiziose le melanzane, trasferite il composto in una pirofila, cospargete con parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo d'olio ed infornate a 180° per qualche minuto sotto il grill del forno, fino a che la superficie diventi dorata e croccante. Sfornate e servite.
Melanzane grigliate
Ingredienti:
• Melanzane 500 gr
• Olio evo mezzo bicchiere
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Insaporitore alle erbette q.b.
• Aceto balsamico 1 cucchiaio
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. Cospargetele di sale grosso e mettetele in un colapasta, copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo scaldate la griglia.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno. Disponete le melanzane nella griglia e fatele cuocere, girandole fino a fine cottura.
Nel frattempo preparate la marinatura in una ciotola con olio, aceto, sale fino, prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico spezzata e delle spezie a piacere; mescolate e lasciare riposare.
Disponete le melanzane grigliate in un piatto e spennellate con la marinatura e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.
Se vi avanza qualcosa? Non si spreca nulla: mettete le fettine grigliate sul fondo di una pirofila, poi uno strato di melanzane al funghetto, spolverate di parmigiano e cospargete di mozzarella tagliata a dadini. Mettete in forno a 180° e lasciare gratinare. Andrà fuori in un attimo!!!
Melanzane ripiene vegetariane
Melanzane al funghetto
Melanzane grigliate
Melanzane ripiene
Ingredienti:
• Melanzane 1 kg medio-piccole
• Pomodoro maturo 1 grande
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Mozzarella 150 gr
• Pangrattato q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Con l'aiuto di un coltello incidete l'interno delle melanzane ed estrarre la polpa e mettetela da parte. Cospargete di sale grosso l'interno delle melanzane svuotate e mettetele capovolte in un colapasta. Cospargete di sale grosso anche la polpa, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Per accorciare i tempi di cottura, accendete il forno a 180°; quando il forno sarà caldo, mettete in una teglia le melanzane svuotate ed infornare per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Intanto tagliare a dadini la polpa delle melanzane e quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi spegnete, trasferite in una ciotola capiente e lasciare riposare qualche minuto.
Unite al composto il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini e un po' di pangrattato. Mescolate il tutto e riempite con il composto ottenuto le melanzane. Spolverizzate ancora con parmigiano, pangrattato ed un filo d'olio ed infornate a 180° per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie diventi dorata e croccante.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.
Sono buone anche tiepide.
Melanzane al funghetto
Ingredienti:
• Melanzane 500 gr
• Pomodoro maturo 1 medio
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Pangrattato (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane non diventino morbide ma non si spappolino. Lasciate riposare qualche minuto e servire.
Se volete rendere più sfiziose le melanzane, trasferite il composto in una pirofila, cospargete con parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo d'olio ed infornate a 180° per qualche minuto sotto il grill del forno, fino a che la superficie diventi dorata e croccante. Sfornate e servite.
Melanzane grigliate
Ingredienti:
• Melanzane 500 gr
• Olio evo mezzo bicchiere
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Insaporitore alle erbette q.b.
• Aceto balsamico 1 cucchiaio
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. Cospargetele di sale grosso e mettetele in un colapasta, copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo scaldate la griglia.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno. Disponete le melanzane nella griglia e fatele cuocere, girandole fino a fine cottura.
Nel frattempo preparate la marinatura in una ciotola con olio, aceto, sale fino, prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico spezzata e delle spezie a piacere; mescolate e lasciare riposare.
Disponete le melanzane grigliate in un piatto e spennellate con la marinatura e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.
Se vi avanza qualcosa? Non si spreca nulla: mettete le fettine grigliate sul fondo di una pirofila, poi uno strato di melanzane al funghetto, spolverate di parmigiano e cospargete di mozzarella tagliata a dadini. Mettete in forno a 180° e lasciare gratinare. Andrà fuori in un attimo!!!
domenica 7 agosto 2016
Torta salata di zucchine
Mi sono arrivate tante belle zucchine e un mazzetto di fiori di zucchina, così per far mangiare un po' di verdure in casa, ho deciso di fare una torta salata, più invitante di una semplice spadellata e meno calorica dei fiori di zucchina fritte in pastella....
Oggi sono stata anche nel caseificio vicino casa e ho comprato delle mozzarelline e siccome ne ho prese forse troppe, ci metto anche quelle, così la torta sarà ancora più saporita.... volendo anche della fontina dolce non sarebbe male...
Ingredienti:
• Zucchine 800 gr + un mazzetto di fiori di zucchina (facoltativo)
• Olio evo 4 cucchiai
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pasta sfoglia un rotolo
• Parmigiano o grana grattugiato 100 gr
• Mozzarelline ciliegine 200 gr
• Pangrattato 4 cucchiai
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili le zucchine e mettetele in una padella con l'olio e lasciatele cuocere a fuoco dolce, salando quanto basta e aggiungendo il prezzemolo tritato, girando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, finchè le zucchine non diventano tenere (aggiungete un po' di acqua se necessario e si coloriscono subito senza cuocere). Aggiungete, se si hanno a disposizione, dei fiori di zucchina pulite dal gambo e dal pistillo interno, mescolate un po' e spegnete il fornello.
Disponete in una tortiera di 26 cm di diametro, la pasta sfoglia e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo. Mettete nel fondo della sfoglia metà del parmigiano o grana, versate le zucchine con i fiori; mettere le mozzarelline in modo uniforme e il restante parmigiano o grana. Ripiegate la pasta sfoglia che eventualmente esce dalla tortiera (dipende dal suo diametro) verso l'interno.
Infine spolverizzate un po' di pangrattato sulla superficie ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che non si forma una crosticina dorata.
Versione con le mozzarelline:
Oggi sono stata anche nel caseificio vicino casa e ho comprato delle mozzarelline e siccome ne ho prese forse troppe, ci metto anche quelle, così la torta sarà ancora più saporita.... volendo anche della fontina dolce non sarebbe male...
Ingredienti:
• Zucchine 800 gr + un mazzetto di fiori di zucchina (facoltativo)
• Olio evo 4 cucchiai
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pasta sfoglia un rotolo
• Parmigiano o grana grattugiato 100 gr
• Mozzarelline ciliegine 200 gr
• Pangrattato 4 cucchiai
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili le zucchine e mettetele in una padella con l'olio e lasciatele cuocere a fuoco dolce, salando quanto basta e aggiungendo il prezzemolo tritato, girando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, finchè le zucchine non diventano tenere (aggiungete un po' di acqua se necessario e si coloriscono subito senza cuocere). Aggiungete, se si hanno a disposizione, dei fiori di zucchina pulite dal gambo e dal pistillo interno, mescolate un po' e spegnete il fornello.
Disponete in una tortiera di 26 cm di diametro, la pasta sfoglia e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo. Mettete nel fondo della sfoglia metà del parmigiano o grana, versate le zucchine con i fiori; mettere le mozzarelline in modo uniforme e il restante parmigiano o grana. Ripiegate la pasta sfoglia che eventualmente esce dalla tortiera (dipende dal suo diametro) verso l'interno.
Infine spolverizzate un po' di pangrattato sulla superficie ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che non si forma una crosticina dorata.
Versione con le mozzarelline:
mercoledì 20 luglio 2016
Insalata di riso Basmati-Long&Wild con verdure
Ecco un'alternativa all'insalata di riso classica, con del riso basmati e servaggio, molto particolare.
Ingredienti:
• Aglio 1 spicchio
• Cipolle 1 media
• Carote 3 medie (circa 150 gr)
• Zucchine 2 medie (circa 150 gr)
• Melanzane 2 piccole(circa 150 gr)
• Peperoni di diverso colore 3 (circa 150 gr)
• Olive nere denocciolate 1 bella manciata
• Pomodoro maturo 2 piccoli
• Riso misto basmati e Long&Wild 200 gr
• Olio di oliva extravergine q.b.
• Sale q.b.
Preparazione:
Mondate le verdure e tagliatele a piccoli dadini; tritate la cipolla e mettetela in una padella con 4 cucchiai di olio a rosolare insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungete le verdure a cubetti: prima mettete le carote e fatele saltare per circa 10 minuti; poi mettete le melanzane e le zucchine facendo saltare altri 5 minuti; mettete i peperoni facendo saltare altri 5 minuti ed infine i pomodori e le olive. Fare saltare il tutto per altri 10 minuti e poi salate e spegnete il fuoco. Aggiungere un filo di acqua se le verdure risultassero troppo asciutti.
Intanto bollite il riso in acqua salata per circa 15 minuti, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Unite le verdure al riso, tranne un paio di cucchiai che vi serviranno per decorare.
Ingredienti:
• Aglio 1 spicchio
• Cipolle 1 media
• Carote 3 medie (circa 150 gr)
• Zucchine 2 medie (circa 150 gr)
• Melanzane 2 piccole(circa 150 gr)
• Peperoni di diverso colore 3 (circa 150 gr)
• Olive nere denocciolate 1 bella manciata
• Pomodoro maturo 2 piccoli
• Riso misto basmati e Long&Wild 200 gr
• Olio di oliva extravergine q.b.
• Sale q.b.
Preparazione:
Mondate le verdure e tagliatele a piccoli dadini; tritate la cipolla e mettetela in una padella con 4 cucchiai di olio a rosolare insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungete le verdure a cubetti: prima mettete le carote e fatele saltare per circa 10 minuti; poi mettete le melanzane e le zucchine facendo saltare altri 5 minuti; mettete i peperoni facendo saltare altri 5 minuti ed infine i pomodori e le olive. Fare saltare il tutto per altri 10 minuti e poi salate e spegnete il fuoco. Aggiungere un filo di acqua se le verdure risultassero troppo asciutti.
Intanto bollite il riso in acqua salata per circa 15 minuti, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Unite le verdure al riso, tranne un paio di cucchiai che vi serviranno per decorare.
lunedì 20 giugno 2016
Minestra di piselli
Era da tanto tempo che desideravo questa minestra e finalmente l'ho fatta. Mi ha ricordato molto quando ero piccola e mia madre mi preparava queste minestre gustose.
Ingredienti:
• Piselli surgelati 400 gr
• Pasta corta, tipo ditalini 400 gr
• Scalogno 1
• Carota 1 piccola
• Aglio 1 spicchi
• Olio evo 3 cucchiai
• Brodo vegetale 1 litro circa (dipende da quanto brodo finale si vuole avere)
Preparazione:
Pelate e lavate la carota e lo scalogno e tritatele. Soffriggete la carota e lo scalogno in una pentola con dell’olio. Quando le verdure si saranno colorite, aggiungete i piselli e lasciatele insaporire qualche minuto; versate il brodo vegetale e portate tutto ad ebollizione.
Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti; versate poi la pasta e cuocete per il tempo indicato.
Se durante la cottura il contenuto risulta asciutto, versate in pentola un po' di brodo bollente.
Ingredienti:
• Piselli surgelati 400 gr
• Pasta corta, tipo ditalini 400 gr
• Scalogno 1
• Carota 1 piccola
• Aglio 1 spicchi
• Olio evo 3 cucchiai
• Brodo vegetale 1 litro circa (dipende da quanto brodo finale si vuole avere)
Preparazione:
Pelate e lavate la carota e lo scalogno e tritatele. Soffriggete la carota e lo scalogno in una pentola con dell’olio. Quando le verdure si saranno colorite, aggiungete i piselli e lasciatele insaporire qualche minuto; versate il brodo vegetale e portate tutto ad ebollizione.
Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti; versate poi la pasta e cuocete per il tempo indicato.
Se durante la cottura il contenuto risulta asciutto, versate in pentola un po' di brodo bollente.
martedì 19 aprile 2016
Friggitelli
I friggitelli sono dei piccoli peperoni dolci allungati, che , come dice il nome, solitamente vanno fritti in padella.
E così ho fatto: scaldate 4 cucchiai di olio; mettete mezzo chilo di friggitelli interi, puliti dal picciolo e dai semi e lasciare rosolare per bene fino a che non diventano teneri.
Io insieme ai friggitelli ho messo anche altri peperoni piccoli tagliati in quattro pezzi, che mi avevano regalato. Così ho dato un po' di colore in più al piatto.
Sono buoni con delle fette di pane.
E così ho fatto: scaldate 4 cucchiai di olio; mettete mezzo chilo di friggitelli interi, puliti dal picciolo e dai semi e lasciare rosolare per bene fino a che non diventano teneri.
Io insieme ai friggitelli ho messo anche altri peperoni piccoli tagliati in quattro pezzi, che mi avevano regalato. Così ho dato un po' di colore in più al piatto.
Sono buoni con delle fette di pane.
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