Spezzatino di tacchino al sugo

Una ricetta gustosa e semplice. Non ho usato la carne di vitello ma di tacchino, e il risultato è stato uno spezzatino molto morbido. Si può anche fare lo spezzatino in bianco (aggiungendo brodo di carne q.b.), abbinato ad esempio alle carote, che cuoceranno insieme alla carne.

Ingredienti:

• Carne di tacchino tagliato a spezzatino 1 kg
• Cipolla 1 piccola
• Rosmarino, timo, salvia, alloro q.b. (facoltativo)
• Salsa di pomodoro 750 gr
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai

Preparazione:

In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio. Versate lo spezzatino e rosolare a fiamma viva.
Intanto lavate e tagliate a fettine la cipolla e lasciarla appassire a fuoco dolce in un'altra padella con 2 cucchiai di olio. Unite lo spezzatino rosolato, cospargete eventualmente con erbe aromatiche;  mescolate e mettere la salsa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, con coperchio semi aperto. Quando si è quasi a fine cottura aggiustate di sale.

 

Rolata di vitello con carote

Ingredienti:

• Rolata con ripieno di prosciutto cotto circa 1 kg (800 di fesa di vitello in un'unica fetta e 200 gr di prosciutto cotto in fette spesse)
• Carote 500 gr
• Sedano 1 costa
• Cipolla 1 grande
• Brodo di carne 1/2 lt
• Sale q.b. (solo per il ripieno, perchè il brodo è già salato e secondo me non ne serve altro in cottura)
• Olio evo 5 cucchiai
• Trito aromatico: Timo, rosmarino, salvia, alloro, bacche di ginepro, pepe q.b.

Preparazione:

Mettete la fetta di carne su un tagliere, appiattitela con il batticarne; salatela leggermente e spolverizzate con un po' di trito aromatico e il pepe e sistemateci sopra il prosciutto cotto. Avvolgete la fetta di carne di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina.
In una padella capiente fate rosolare la rollata con 3 cucchiai di olio a fiamma abbastanza vivace. Una volta rosotata, togliete dalla pentola e lasciare al caldo.
Intanto in una pentola capiente e alta fate rosolare in 2 cucchiai di olio la carota e il sedano, puliti e tagliati a pezzetti e gli aromi rimasti. Mettete la rolata e bagnatela con un po' di brodo. Mettete il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, versando altro brodo se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura lasciate raffreddare la rolata. Togliete lo spago dalla rolata e tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore.
Servite la rolata accompagnata con il sugo e le carote leggermente fatte risaltare in padella.

 

Polpettine al sugo

Un secondo goloso, le polpettine che rimangono morbide grazie alla cottura nel pomodoro.
Si può usare il sugo ottenuto anche per condire la pasta.

Ingredienti:

• Carne di vitello tritata 1 kg
• Prezzemolo tritato 3 cucchiai
• Aglio 3 spicchi
• Noce moscata grattugiata 1 spolverata
• Salvia, timo, alloro, rosmarino secchi qualche spolverata
• Pepe macinato a piacere
• Pan grattato q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• Uova 2 grandi
• Passata di pomodori 700 gr
• Sale q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Cipolla 1 piccola
• Carota 1 piccola
• Sedano 1 costa piccola

Preparazione:

Con l'aiuto di un mixer tritate il prezzemolo e l'aglio finemente.
Ponete la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungete il prezzemolo, l'aglio, il parmigiano grattugiato, qualche pizzico di sale, il pepe macinato, la noce moscata, le varie spezie e le uova. Impastate bene gli ingredienti con le mani e aggiungete tanto pan grattato fino ad ottenere un composto compatto.
Ricavate dall’impasto, aiutandovi con i palmi delle mani oliate, delle palline piccole (circa 10 gr) e ponetele a mano a mano in una teglia rivestita da carta da forno.
Scaldate il forno a 150° e una volta caldo infornate per circa 10 minuti, per farle rosolare e rassodare leggermente (se preferite anzichè usare il forno si possono rosolare in padella con un po' d' olio, ma io preferisco così perchè rimangono più leggere). Nel frattempo mettete in una pentola 3 cucchiai di olio e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungere poi la passata di pomodoro e appena prenderà bollore, versate le polpette. Salate, mettete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso; servite le polpette al sugo calde.

Lonza di maiale al latte al profumo di spezie

Ecco un piatto semplice, che nonostante le varie spezie, ha un sapore delicato e particolare perchè mitigato dalla dolcezza del latte.

Ingredienti:

• Fettine di lonza di maiale 500 gr
• Farina per infarinare la carne q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Latte fresco 1 bicchiere
• Salvia fresco 5 foglie
• Rosmarino fresco 1 rametto
• Cipolla 1 piccola
• Sale q.b.
• Curry mezzo cucchiaino

Preparazione:

Battete leggermente le fettine di lonza con il batticarne, poi con un coltellino praticate dei piccoli taglietti su bordi di ogni fettina, in modo che durante la cottura la carne non si arricci. Passate per bene le fettine di lonza nella farina, scuotendoli successivamente per toglierne l'eccesso.
Rosolate in entrambi i lati le fettine in una capiente padella con 4 cucchiai d'olio. Una volta rosolate togliete le fettine dalla padella e mettetele in un piatto al caldo.
Ponete a soffriggere in un'altra capiente padella con un cucchiaio d'olio, la cipolla e il rosmarino tritati finemente e la salvia e unite le fettine di carne e lasciare insaporire qualche minuto.
Versate in padella il curry diluito con il latte; salate e lasciate addensare. Spegnete il fuoco e servite le fettine ben calde cosparse del sughetto.

 

Spezzatino di vitello con cipollotti

Ecco un altro secondo semplice e gustoso.

Ingredienti:

• Carne di vitello tagliato a spezzatino 1 kg
• Cipollotti 300 gr
• Rosmarino, timo, salvia, alloro q.b. (facoltativo)
• Farina 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Brodo di carne o vegetale q.b.

Preparazione:

In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio. Versate lo spezzatino e rosolare a fiamma viva.
Intanto lavate e tagliate a rondelline i cipollotti, scartando la parte verde e più secca; in un'altra padella scaldate 2 cucchiai di olio e versate i cipollotti e lasciate appassire a fuoco dolce. Unite lo spezzatino rosolato, cospargete eventualmente con erbe aromatiche; setacciate sopra la carne la farina, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, con coperchio semi aperto. Irrorate con un po' di brodo bollente se il fondo risultasse asciutto e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiustate di sale.
Accompagnate lo spezzatino con il sughetto ai cipollotti ottenuto.

Ossibuchi saporiti

Ingredienti:

• Ossibuchi 4 belle fette
• Olio evo 5 cucchiai
• Farina q.b. per infarinare
• Brodo di carne 1/2 litro
• Cipolla 1 media
• Carota 1 grande
• Sedano 1 costa
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Spezie varie a piacere (timo, alloro, salvia, pepe, rosmarino)

Preparazione:

Incidete con un coltello i bordi delle fette di carne, in modo tale che nella cottura la carne non si arricci. Infarinate le fette e togliete l'eccesso. In una capiente padella fate scaldare tre cucchiai di olio e fate rosolare per bene gli ossibuchi da entrambi i lati. Toglieteli dal fuoco e lasciateli al caldo.
Intanto in una pentola capiente e alta scaldate due cucchiai di olio; tritate la cipolla, il sedano e la carota, lavate e mondate. Fate soffriggere, aggiungete le spezie e le fettine di ossibuchi. Aggiungete il brodo fino a coprire le fettine e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un' ora e mezzo, coprendo con un coperchio ma lasciando uno sfiato. Muovete spesso la padella per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungete un po' di brodo quando serve. A fine cottura aggiungere il pezzemolo e poi spegnete il fuoco. Servite ben caldi e con abbondante sughetto.

Polpette!!

Ecco un'altra ricetta semplice e leggera delle polpette.

Ingredienti:

• Carne tritata di vitello 500 gr
• Spinaci 200 gr
• Pangrattato q.b
• Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
• Sale q.b.
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Noce moscata 1 spolverata
• Olio evo 2 cucchiai
• Uovo 1
• Pepe 1 pizzico
• Aglio uno spicchio tritato molto finemente

Preparazione:

Mondate e lessate gli spinaci e una volta cotti strizzateli e lasciateli scolare e raffreddare.
Mettete la carne tritata in una capiente ciotola. Mescolate la polpa con gli spinaci spezzettati. Unite il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata, l'aglio e l'uovo; aggiustate di sale e pepe e mescolate bene gli ingredienti fino a formare un composto compatto. Se risultasse troppo umido aggiungete un po' di pangrattato. Lasciate riposare circa 30 minuti.
Con le mani inumidite o unte di olio, formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Rotolarle nel pangrattato e rosolarle leggermente in una padella con l'olio. Trasferite le polpette in piatto con carta assorbente. Quando tutte le polpette saranno rosolate trasferirle in una teglia e infornate in forno a 180° per 15 minuti.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.

Io le ho servite con un'insalata di pomodori.

 

Arrosto con carote

Ecco un secondo classico, buono anche freddo il giorno dopo, forse di più, se ci arriva :-)

Ingredienti:

• Carne di vitello 1 kg (io ho scelto la parte con la vena)
• Burro 30 gr
• Cipolla 1 media
• Rosmarino, timo, salvia, alloro q.b.
• Sale q.b.
• Carote 500 gr
• Olio 2 cucchiai
• Brodo di carne q.b.

Preparazione:

Cospargete con foglioline di rosmarino, timo, salvia, alloro il fondo di una teglia. Mettere quache pezzetto di burro e collocate il pezzo di carne. Cospargete la carne allo stesso modo ed infornate a forno già caldo a 200°, girandolo varie volte fino a che non si formi una crosticina in superficie, bloccando l'uscita dei liquidi che rendono più morbida la carne.
Intanto preparate le carote: lavatele, mondatele e tagliatele a fettine. In una ciotola mescolate le carote con il rosmarino, il timo, la salvia, l'alloro, l'olio e la cipolla tagliata a fettine e aggiustate di sale.
Abbassate la temperatura del forno a 180°, aggiungete nella teglia le carote e irrorate con un po' di brodo bollente e continuate la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, girando di tanto in tanto, e irrorando col sugo di cottura. Se il fondo di cottura si asciugasse troppo, aggiungete altro brodo bollente.
A cottura avvenuta, preparate il sugo di accompagnamento: prendete dalla teglia le carote, (lasciandone una certa quantità per il contorno), insieme al fondo di cottura; passate al setaccio o frullate, in modo da ottenere un sugo denso, che accompagnerà le fettine d'arrosto.
Tagliate l'arrosto a fette sottili, accompagnate con le carote e il sugo ottenuto.

Insalata di pollo

Un piatto saporito e ottimo in qualsiasi momento. Questa volta per un pic-nic di Ferragosto. Le dosi sono per una decina di persone. La ricetta è simile a quella di GialloZafferano.

Ingredienti:

• Pollo 1 kg: petto di pollo a fettine o coscia e sovracoscia disossata ed appiattita (che rimane più tenera e meno secca)
• Una costa di sedano
• un peperone grande (circa 350 gr)
• 3 carote medie (circa 150 gr)
• Olive verdi denocciolate 150 gr
• Leerdammer o formaggio con i buchi 100 gr (facoltativo dipende dai gusti di tutti)
• Maionese 3 cucchiai
• Senape dolce 1 cucchiaio
• Olio evo 3 cucchiai
• Aceto di vino bianco 2 cucchiai
• Sale q.b.

Preparazione:

Mettere il pollo a fettine o le cosce disossate ed appiattite in una padella e portare a cottura (si può anche grigliare). Lasciate raffreddare.
Intanto pulire il peperone, pelare le carote e tagliarli a bastoncini sottili; lavare la costa di sedano e tagliarla a cubetti; tagliare a rondelle le olive verdi. Se si gradisce, tagliare a cubetti anche il formaggio con i buchi.
Una volta raffreddato il pollo tagliarlo a strisce e poi a pezzi più piccoli.
In un contenitore capiente mischiare il pollo con le verdure.
Preparare la salsa di condimento: in una ciotolina mettere l'olio, la maionese, la senape, il sale e l'aceto ed emulsionare con una forchetta. Versare il condimento nel contenitore del pollo e verdure e mischiare il tutto. Porre in frigo per qualche ora per lasciare insaporire.

Se si prepara per il giorno dopo, la sera ho preparato il contenitore con il pollo e le verdure e il giorno dopo ho preparato e mischiato la salsa di condimento e lasciato insaporire.

 

Polpette di tacchino

Ecco una ricetta semplice e leggera.

Ingredienti:

• Carne tritata di tacchino 500 gr
• Pane raffermo 100 gr (in alternativa pangrattato)
• Latte q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
• Sale q.b.
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Noce moscata 1 spolverata
• Olio evo 2 cucchiai
• Uovo 1
• Pepe 1 pizzico
• Farina q.b.

Preparazione:

Lasciate a bagno per circa 15 minuti il pane raffermo nel latte.
Mettete la carne tritata in una capiente ciotola. Mescolate la polpa con il pane strizzato e spezzettato. Unite il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata e l'uovo; aggiustate di sale e pepe e mescolate bene gli ingredienti fino a formare un composto compatto. Se risultasse troppo umido aggiungete un po' di pangrattato. Lasciate riposare circa 30 minuti.
Con le mani inumidite o unte di olio, formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Rotolarle nella farina e rosolarle leggermente in una padella con l'olio. Trasferite le polpette in piatto con carta assorbente. Quando tutte le polpette saranno rosolate trasferirle in una teglia e infornate in forno a 180° per 15 minuti.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.