venerdì 12 agosto 2016
giovedì 11 agosto 2016
Didò casalingo
Ecco un post con qualcosa che con la cucina non ha nulla a che fare , o quasi per questa ricetta, non commestibile però: il didò fatto in casa, tutto naturale, atossico ed economico. Ci sono tantissimi siti che riportano tali ingredienti, quindi non so dirvi la fonte originale quale sia.
Ingredienti:
• Sale fino 50 gr
• Farina 00 100 gr
• Cremor tartaro 5 gr
• Acqua 1 dl
• Colorante alimentare q.b. (anche la polvere di zafferano va bene per il giallo, che conferisce anche un buon profumo)
• Olio 1 cucchiaino (ma io non l'ho mai messo)
Preparazione:
Frullate ulteriormente il sale per renderlo ancora più fine.
Mettete in un pentolino antiaderente la farina, il sale, il cremor tartaro e l'acqua e mescolate bene con una frusta.
Mettete il pentolino sul fuoco medio e continuate a mescolare fino a quando non incomincia a rapprendersi e a staccarsi dalle pareti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire qualche minuto. Poi incominciate a lavorarlo con le mani fino a che diventi un bel panetto pronto per la colorazione (ma si può lasciare anche al naturale).
Dividete il panetto in tante parti quanti se ne vogliono colorare, appiattite leggermente, mettete qualche goccia del colorante alimentare ed impastate nuovamente, fino alla colorazione totale.
Conservare i panetti in contenitori ermetici. Si conserverà per mesi!!!
Ingredienti:
• Sale fino 50 gr
• Farina 00 100 gr
• Cremor tartaro 5 gr
• Acqua 1 dl
• Colorante alimentare q.b. (anche la polvere di zafferano va bene per il giallo, che conferisce anche un buon profumo)
• Olio 1 cucchiaino (ma io non l'ho mai messo)
Preparazione:
Frullate ulteriormente il sale per renderlo ancora più fine.
Mettete in un pentolino antiaderente la farina, il sale, il cremor tartaro e l'acqua e mescolate bene con una frusta.
Mettete il pentolino sul fuoco medio e continuate a mescolare fino a quando non incomincia a rapprendersi e a staccarsi dalle pareti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire qualche minuto. Poi incominciate a lavorarlo con le mani fino a che diventi un bel panetto pronto per la colorazione (ma si può lasciare anche al naturale).
Dividete il panetto in tante parti quanti se ne vogliono colorare, appiattite leggermente, mettete qualche goccia del colorante alimentare ed impastate nuovamente, fino alla colorazione totale.
Conservare i panetti in contenitori ermetici. Si conserverà per mesi!!!
mercoledì 10 agosto 2016
Tris di melanzane
Avevo a disposizione 2 kg di melanzane, così ho pensato di preparare diversi contorni:
Melanzane ripiene vegetariane
Melanzane al funghetto
Melanzane grigliate
Melanzane ripiene
Ingredienti:
• Melanzane 1 kg medio-piccole
• Pomodoro maturo 1 grande
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Mozzarella 150 gr
• Pangrattato q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Con l'aiuto di un coltello incidete l'interno delle melanzane ed estrarre la polpa e mettetela da parte. Cospargete di sale grosso l'interno delle melanzane svuotate e mettetele capovolte in un colapasta. Cospargete di sale grosso anche la polpa, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Per accorciare i tempi di cottura, accendete il forno a 180°; quando il forno sarà caldo, mettete in una teglia le melanzane svuotate ed infornare per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Intanto tagliare a dadini la polpa delle melanzane e quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi spegnete, trasferite in una ciotola capiente e lasciare riposare qualche minuto.
Unite al composto il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini e un po' di pangrattato. Mescolate il tutto e riempite con il composto ottenuto le melanzane. Spolverizzate ancora con parmigiano, pangrattato ed un filo d'olio ed infornate a 180° per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie diventi dorata e croccante.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.
Sono buone anche tiepide.
Melanzane al funghetto
Ingredienti:
• Melanzane 500 gr
• Pomodoro maturo 1 medio
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Pangrattato (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane non diventino morbide ma non si spappolino. Lasciate riposare qualche minuto e servire.
Se volete rendere più sfiziose le melanzane, trasferite il composto in una pirofila, cospargete con parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo d'olio ed infornate a 180° per qualche minuto sotto il grill del forno, fino a che la superficie diventi dorata e croccante. Sfornate e servite.
Melanzane grigliate
Ingredienti:
• Melanzane 500 gr
• Olio evo mezzo bicchiere
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Insaporitore alle erbette q.b.
• Aceto balsamico 1 cucchiaio
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. Cospargetele di sale grosso e mettetele in un colapasta, copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo scaldate la griglia.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno. Disponete le melanzane nella griglia e fatele cuocere, girandole fino a fine cottura.
Nel frattempo preparate la marinatura in una ciotola con olio, aceto, sale fino, prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico spezzata e delle spezie a piacere; mescolate e lasciare riposare.
Disponete le melanzane grigliate in un piatto e spennellate con la marinatura e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.
Se vi avanza qualcosa? Non si spreca nulla: mettete le fettine grigliate sul fondo di una pirofila, poi uno strato di melanzane al funghetto, spolverate di parmigiano e cospargete di mozzarella tagliata a dadini. Mettete in forno a 180° e lasciare gratinare. Andrà fuori in un attimo!!!
Melanzane ripiene vegetariane
Melanzane al funghetto
Melanzane grigliate
Melanzane ripiene
Ingredienti:
• Melanzane 1 kg medio-piccole
• Pomodoro maturo 1 grande
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Mozzarella 150 gr
• Pangrattato q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Con l'aiuto di un coltello incidete l'interno delle melanzane ed estrarre la polpa e mettetela da parte. Cospargete di sale grosso l'interno delle melanzane svuotate e mettetele capovolte in un colapasta. Cospargete di sale grosso anche la polpa, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Per accorciare i tempi di cottura, accendete il forno a 180°; quando il forno sarà caldo, mettete in una teglia le melanzane svuotate ed infornare per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Intanto tagliare a dadini la polpa delle melanzane e quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi spegnete, trasferite in una ciotola capiente e lasciare riposare qualche minuto.
Unite al composto il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini e un po' di pangrattato. Mescolate il tutto e riempite con il composto ottenuto le melanzane. Spolverizzate ancora con parmigiano, pangrattato ed un filo d'olio ed infornate a 180° per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie diventi dorata e croccante.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.
Sono buone anche tiepide.
Melanzane al funghetto
Ingredienti:
• Melanzane 500 gr
• Pomodoro maturo 1 medio
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Pangrattato (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane non diventino morbide ma non si spappolino. Lasciate riposare qualche minuto e servire.
Se volete rendere più sfiziose le melanzane, trasferite il composto in una pirofila, cospargete con parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo d'olio ed infornate a 180° per qualche minuto sotto il grill del forno, fino a che la superficie diventi dorata e croccante. Sfornate e servite.
Melanzane grigliate
Ingredienti:
• Melanzane 500 gr
• Olio evo mezzo bicchiere
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Insaporitore alle erbette q.b.
• Aceto balsamico 1 cucchiaio
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. Cospargetele di sale grosso e mettetele in un colapasta, copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo scaldate la griglia.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno. Disponete le melanzane nella griglia e fatele cuocere, girandole fino a fine cottura.
Nel frattempo preparate la marinatura in una ciotola con olio, aceto, sale fino, prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico spezzata e delle spezie a piacere; mescolate e lasciare riposare.
Disponete le melanzane grigliate in un piatto e spennellate con la marinatura e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.
Se vi avanza qualcosa? Non si spreca nulla: mettete le fettine grigliate sul fondo di una pirofila, poi uno strato di melanzane al funghetto, spolverate di parmigiano e cospargete di mozzarella tagliata a dadini. Mettete in forno a 180° e lasciare gratinare. Andrà fuori in un attimo!!!
lunedì 8 agosto 2016
domenica 7 agosto 2016
Torta salata di zucchine
Mi sono arrivate tante belle zucchine e un mazzetto di fiori di zucchina, così per far mangiare un po' di verdure in casa, ho deciso di fare una torta salata, più invitante di una semplice spadellata e meno calorica dei fiori di zucchina fritte in pastella....
Oggi sono stata anche nel caseificio vicino casa e ho comprato delle mozzarelline e siccome ne ho prese forse troppe, ci metto anche quelle, così la torta sarà ancora più saporita.... volendo anche della fontina dolce non sarebbe male...
Ingredienti:
• Zucchine 800 gr + un mazzetto di fiori di zucchina (facoltativo)
• Olio evo 4 cucchiai
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pasta sfoglia un rotolo
• Parmigiano o grana grattugiato 100 gr
• Mozzarelline ciliegine 200 gr
• Pangrattato 4 cucchiai
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili le zucchine e mettetele in una padella con l'olio e lasciatele cuocere a fuoco dolce, salando quanto basta e aggiungendo il prezzemolo tritato, girando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, finchè le zucchine non diventano tenere (aggiungete un po' di acqua se necessario e si coloriscono subito senza cuocere). Aggiungete, se si hanno a disposizione, dei fiori di zucchina pulite dal gambo e dal pistillo interno, mescolate un po' e spegnete il fornello.
Disponete in una tortiera di 26 cm di diametro, la pasta sfoglia e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo. Mettete nel fondo della sfoglia metà del parmigiano o grana, versate le zucchine con i fiori; mettere le mozzarelline in modo uniforme e il restante parmigiano o grana. Ripiegate la pasta sfoglia che eventualmente esce dalla tortiera (dipende dal suo diametro) verso l'interno.
Infine spolverizzate un po' di pangrattato sulla superficie ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che non si forma una crosticina dorata.
Versione con le mozzarelline:
Oggi sono stata anche nel caseificio vicino casa e ho comprato delle mozzarelline e siccome ne ho prese forse troppe, ci metto anche quelle, così la torta sarà ancora più saporita.... volendo anche della fontina dolce non sarebbe male...
Ingredienti:
• Zucchine 800 gr + un mazzetto di fiori di zucchina (facoltativo)
• Olio evo 4 cucchiai
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pasta sfoglia un rotolo
• Parmigiano o grana grattugiato 100 gr
• Mozzarelline ciliegine 200 gr
• Pangrattato 4 cucchiai
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili le zucchine e mettetele in una padella con l'olio e lasciatele cuocere a fuoco dolce, salando quanto basta e aggiungendo il prezzemolo tritato, girando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, finchè le zucchine non diventano tenere (aggiungete un po' di acqua se necessario e si coloriscono subito senza cuocere). Aggiungete, se si hanno a disposizione, dei fiori di zucchina pulite dal gambo e dal pistillo interno, mescolate un po' e spegnete il fornello.
Disponete in una tortiera di 26 cm di diametro, la pasta sfoglia e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo. Mettete nel fondo della sfoglia metà del parmigiano o grana, versate le zucchine con i fiori; mettere le mozzarelline in modo uniforme e il restante parmigiano o grana. Ripiegate la pasta sfoglia che eventualmente esce dalla tortiera (dipende dal suo diametro) verso l'interno.
Infine spolverizzate un po' di pangrattato sulla superficie ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che non si forma una crosticina dorata.
Versione con le mozzarelline:
venerdì 5 agosto 2016
Clessidre
Clessidre create con bottigliette di plastica piccole (succhi baby), nastro da giardinaggio e farina di mais.
mercoledì 3 agosto 2016
Torta tenerina
Ecco un dolce per gli amanti del cioccolato: la torta tenerina, una torta friabile, dalla crosticina croccante esternamente, ma morbida dentro. Si scioglie al palato....... una delizia. E' la preferita delle mie bambine.
La ricetta è tratta dal sito di GialloZafferano.
Ingredienti:
• Burro 100 gr
• Cioccolato fondente 200 gr
• Farina 60 gr
• Latte 3 cucchiai
• Sale 1 pizzico
• Uova medie 3
• Zucchero 150 gr
• Zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere a bagnomaria fino a che divenga cremoso e liscio. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo lentamente (2-3 cubetti alla volta) al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avrete disciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
Nel frattempo sgusciate le uova e ponete i tuorli a montare con metà dello zucchero: sbattete per bene con le fruste di uno sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, insieme al latte tiepido e alla farina: versate la crema ottenuta in una ciotola. Montate gli albumi con il pizzico di sale, aggiungete il restante zucchero e sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta; poi, con una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm (io ho usato la solita da 26 cm) e versateci dentro l’impasto della torta: infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda cospargetela di zucchero a velo.
La ricetta è tratta dal sito di GialloZafferano.
Ingredienti:
• Burro 100 gr
• Cioccolato fondente 200 gr
• Farina 60 gr
• Latte 3 cucchiai
• Sale 1 pizzico
• Uova medie 3
• Zucchero 150 gr
• Zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere a bagnomaria fino a che divenga cremoso e liscio. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo lentamente (2-3 cubetti alla volta) al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avrete disciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
Nel frattempo sgusciate le uova e ponete i tuorli a montare con metà dello zucchero: sbattete per bene con le fruste di uno sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, insieme al latte tiepido e alla farina: versate la crema ottenuta in una ciotola. Montate gli albumi con il pizzico di sale, aggiungete il restante zucchero e sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta; poi, con una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm (io ho usato la solita da 26 cm) e versateci dentro l’impasto della torta: infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda cospargetela di zucchero a velo.
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