Polpette!!

Ecco un'altra ricetta semplice e leggera delle polpette.

Ingredienti:

• Carne tritata di vitello 500 gr
• Spinaci 200 gr
• Pangrattato q.b
• Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
• Sale q.b.
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Noce moscata 1 spolverata
• Olio evo 2 cucchiai
• Uovo 1
• Pepe 1 pizzico
• Aglio uno spicchio tritato molto finemente

Preparazione:

Mondate e lessate gli spinaci e una volta cotti strizzateli e lasciateli scolare e raffreddare.
Mettete la carne tritata in una capiente ciotola. Mescolate la polpa con gli spinaci spezzettati. Unite il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata, l'aglio e l'uovo; aggiustate di sale e pepe e mescolate bene gli ingredienti fino a formare un composto compatto. Se risultasse troppo umido aggiungete un po' di pangrattato. Lasciate riposare circa 30 minuti.
Con le mani inumidite o unte di olio, formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Rotolarle nel pangrattato e rosolarle leggermente in una padella con l'olio. Trasferite le polpette in piatto con carta assorbente. Quando tutte le polpette saranno rosolate trasferirle in una teglia e infornate in forno a 180° per 15 minuti.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.

Io le ho servite con un'insalata di pomodori.

 

Strudel di Verdure e Formaggi

A casa mia per far mangiare delle verdure, si devono belle pasticciare con qualcos'altro che non sia verdura..... Ad esempio una bella torta salata!!!

Ingredienti:

• Melanzane 2 medie
• Zucchine 3 medie
• Fagiolini freschi 3 manciate
• Aglio 1 spicchio
• Sale q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Olio evo 3 cucchiai
• Pasta sfoglia 1 rotolo
• Gorgonzola 50 gr
• Stracchino 50 gr
• Parmigiano 50 gr
• Mozzarella 100 gr

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa mezz'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo lavate, spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti. Lavare e tagliate a rondelle le zucchine.
In una padella rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio, poi aggiungte i fagiolini e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Aggiungete le melanzane insieme ai fagiolini, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Poi aggiungete le zucchine, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Togliete l'aglio, aggiustate di sale e se il composto risultasse asciutto aggiungete un po' di brodo. Cuocete facendo rimanere le verdure ancora un po' croccanti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate il resto del ripieno. Tagliate a cubetti la mozzarella, a pezzettini lo stracchino e il gorgonzola e grattugiate il parmigiano.
Srotolate la pasta sfoglia ed adagiarla in una teglia.
Disponete un po' di composto di verdure al centro della pasta, scospargete con uno strato di formaggi, mettete altra verdura e mettete il resto dei formaggi.
Avvolgete il ripieno con la pasta sfoglia e chiudete i bordi. Incidete con un coltello la superficie della pasta ed infornate a forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate un po' raffreddare e poi servire.

Cuoricino portafoto

Un altro portafoto fatto dalla mia piccola quando andava al nido.

Seppioline in umido con piselli

Era da tanto che non preparavo un bel sughetto con il pesce...

Ingredienti:

• Seppioline 500 gr
• Piselli 500 gr
• Passata di pomodoro 400 gr
• Cipolle 2 piccole
• Sale q.b.
• Olio evo 2 cucchiai
• Prezzemolo un ciuffo
• Aglio 2 spicchi
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco 1/2 bicchiere

Preparazione:

In una padella, scaldate l'olio. Lavate e tagliate a rondelline le cipolle e versatele con gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce.
Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite le seppioline; alzate la fiamma, unite il vino e lasciate evaporare. Dopo circa 15 minuti aggiungete i piselli e mescolate. Versate la passata di pomodoro, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Si possono fare anche in bianco, con la stessa procedura, senza aggiungere il pomodoro, ma brodo vegetale o fumetto di pesce tanto quanto serve per non asciugare il sughetto di seppie.

La gallina

Lavoretto fatto al nido: la gallina fatta con un piatto di carta.

Torta soffice di pere

Di solito questa torta la faccio con le mele, ma tra pere comprate e regalate il frigo strabordava; allora faccio una bella torta, non come quella al cioccolato, dove le pere si sposano bene, ma una più leggera, anche perchè oltre a non esserci il cioccolato non c'è un grammo di burro (tranne per la tortiera).... :-)

Ingredienti:

• Pere qualità coscia 1 kg
• Farina 200 gr
• Lievito in polvere 1 bustina
• Uova 3
• Zucchero 150 g
• La buccia grattugiata e il succo di 1/2 limone non trattato
• Latte 2 dl
• Sale 2 pizzichi
• Burro e farina q.b. per la tortiera

Preparazione:

Sbucciate le pere, togliete i semi e la parte dura centrale e tagliatele a fettine sottili. Irrorate le pere con il succo di limone e lasciate riposare.
Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Sbattete i tuorli con lo zucchero, mettere la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, aiutando con un cucchiaio di latte. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, alternando con il latte versato a filo.
Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorporate nel composto ottenuto le fettine di pera.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli delicatamente al composto di pere, mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare il tutto.
Versate il composto in uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Mettete la torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate la torta in forno leggermente aperto per farla raffreddare quindi sformatela.
Servitela semplice o spolverizzata con dello zucchero a velo o guarnita con fettine di pera.

Tortino di patate ricco

Una torta di patate che ha avuto un successone a casa, che va bene come antipasto, contorno, ma anche come secondo piatto.


Ingredienti:

• Patate 1300 gr
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
• Noce moscata q.b. (a seconda dei gusti)
• Sale q.b.
• Uova 2
• Mozzarella 200 gr (io ho usato quello apposta per la pizza, meno ricca di acqua)
• Prosciutto cotto 150 gr a fettine
• Burro una decina di riccioli
• Pangrattato q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la loro buccia fino a che non si riescono a forare per tutto il loro spessore con la forchetta o stecchino (io con la pentola a pressione ci ho impiegato 20 minuti per 4 patate grandi). Lasciate intiepidire, spelarli e passarli con lo schiaccia patate.
Mettete le patate schiacciate in un contenitore ampio e aggiungete il parmigiano, una spolverata di noce moscata (regolatevi in base ai vostri gusti) e aggiustate di sale.
Mettete le uova intere e rimischiate il tutto.
Tagliate a pezzetti piccoli circa 60 gr il prosciutto cotto e tagliate 100 gr di mozzarella a dadini e mischiate al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera (io ne ho usato una da 26 cm di diametro ma se volete una torta più alta usarne una dal diametro più piccolo), poi mettete metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sulla superfice le fettine di prosciutto rimasto e la rimanente mozzarella tagliata a dadini. Ricoprite con il restante composto di patate e livellate.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete i riccioli di burro sparsi, poi infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti; spegnete il forno e dopo 10 minuti sfornarlo e lasciate intiepidire.
Tagliate la torta a fettine e servirli ancora tiepidi. Se la torta  diventa fredda farla riscaldare leggermente in forno per 5 minuti a 100°, oppure se si preferisce lasciarla a temperatura ambiente prima di gustarlo.