Quaglie con mantello di pancetta e riso

Questa ricetta è tratta dal sito di GialloZafferano, con qualche piccola modifica. Molte delle ricette sono tratte da questo sito, dove le ricette sono ben spiegate e stuzzicanti.

La ricetta è stata squisita e apprezzata, visto lo scetticismo iniziale per le quaglie: a casa nostra era la prima volta che venivano cucinate e il loro aspetto non era molto invitante, anzi un po' mi impressionava...

La ricetta è per 4 persone.

Ingredienti per le quaglie:

• Aglio 1 spicchio
• Aromi per arrosto in polvere q.b.
• Carote 2
• Cipolle 1 grossa
• Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
• Pancetta a fette 250 gr
• Quaglia 4
• Rosmarino 1 rametto
• Sale q.b.
• Sedano 2 gambi
• Vino rosso corposo 250 ml

Ingredienti per il riso:
• Acqua calda salata 500 ml
• Burro 50 gr
• Cipolle 1 piccola
• Riso basmati 300 gr

Preparazione:

Accendete il forno a 200°.
Prendete le quaglie e togliete loro le eventuali piccole penne residue, poi cospargete l’esterno e l’interno di aromi per arrosti e ponete dentro ognuna di esse una fettina di pancetta.
Arrotolate un paio di fette di pancetta attorno ad ogni quaglia e legatele con dello spago da cucina; ponetele in una teglia contenente dell’olio caldo insieme all’aglio tagliato a metà, le verdure mondate e tagliate a grandi pezzi.
Aggiungete il rametto di rosmarino, rosolate bene le quaglie, aggiungete il dado sbriciolato e il vino rosso e lasciate evaporare per un paio di minuti; poi ponete la teglia in forno.

Nel frattempo preparate il riso: per non rendere la pietanza più calorica, io ho semplicemente fatto cuocere il riso in acqua calda salata e poi ho sgranato i chicchi a fine cottura. La ricetta originale prevede di mondare la cipolla, mettere in un tegame il burro, e quando sarà fuso aggiungere la cipolla e il riso; farlo tostare qualche minuto e poi aggiungere l’acqua calda (già salata) poco per volta, coprire con un coperchio e cuocere senza mescolare fino alla cottura, aggiungendo quando serve altra acqua calda.

Quando le quaglie saranno cotte (circa 15/20 minuti), togliete la teglia dal forno e tenete le quaglie al caldo mentre preparerete la salsa di accompagnamento: versate nella teglia dell'acqua calda (o 200ml di brodo di carne, ma io trovo che la salsa sia già molto salata, e poi vado ad occhio....) e fate ridurre il tutto per circa 10 minuti, poi passate gli ingredienti al setaccio e rendete il sugo più denso sciogliendo un cucchiaio raso di farina in mezzo bicchiere di acqua fredda, che aggiungerete al sugo.
Fate cuocere per un altro minuto, poi aggiustate di sale e cospargete il riso e le quaglie con la salsa ottenuta, oppure portate la salsa in un contenitore a parte.

Lonza di maiale al latte al profumo di spezie

Ecco un piatto semplice, che nonostante le varie spezie, ha un sapore delicato e particolare perchè mitigato dalla dolcezza del latte.

Ingredienti:

• Fettine di lonza di maiale 500 gr
• Farina per infarinare la carne q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Latte fresco 1 bicchiere
• Salvia fresco 5 foglie
• Rosmarino fresco 1 rametto
• Cipolla 1 piccola
• Sale q.b.
• Curry mezzo cucchiaino

Preparazione:

Battete leggermente le fettine di lonza con il batticarne, poi con un coltellino praticate dei piccoli taglietti su bordi di ogni fettina, in modo che durante la cottura la carne non si arricci. Passate per bene le fettine di lonza nella farina, scuotendoli successivamente per toglierne l'eccesso.
Rosolate in entrambi i lati le fettine in una capiente padella con 4 cucchiai d'olio. Una volta rosolate togliete le fettine dalla padella e mettetele in un piatto al caldo.
Ponete a soffriggere in un'altra capiente padella con un cucchiaio d'olio, la cipolla e il rosmarino tritati finemente e la salvia e unite le fettine di carne e lasciare insaporire qualche minuto.
Versate in padella il curry diluito con il latte; salate e lasciate addensare. Spegnete il fuoco e servite le fettine ben calde cosparse del sughetto.

 

L'albero di Natale

Le manine della mia prima figlia, quando andava al nido!!

Tronchetto di Natale

Ecco un rotolo dolce, tipico delle feste natalizie.

Ingredienti per il rotolo (pasta biscotto):

• Farina 80 gr
• Uova 4 medie
• Zucchero 80 gr
• Burro 30 gr

Ingredienti per la crema di nocciole:

• Nocciole tostate 60 gr
• Cioccolato fondente 100 gr
• Zucchero 100 gr
• Burro 70 gr
• Latte 70 gr

Ingredienti per la bagna e per ricoprire il rotolo:

• Succo di 2 arance
• Burro 200 gr
• Zucchero 2 cucchiai
• Uova 1 tuorlo
• Zucchero a velo 50 gr
• caffè solubile 1 cucchiaino
• scaglie di cioccolato fondente, al latte e bianco q.b.

Preparazione:

Preparate la crema di nocciole anticipatamente, circa 3 ore prima di iniziare la preparazione del rotolo. Così la crema risulterà più densa e cremosa.

Frullate le nocciole con lo zucchero, ottenendo una polvere fine. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e frullate ancora per qualche istante. Mettete il composto a bagnomaria, aggiungendo il latte e il burro, mescolando per circa 15 minuti, finchè non si è formata una crema fluida. Spegnete e lasciare raffreddare completamente, girando di tanto in tanto. Ponete poi in frigo fino al momento della preparazione del rotolo.

Al momento di preparare il rotolo, togliete dal frigo il composto di cioccolato.

Per preparare il rotolo mettete in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli e lo zucchero. Sbattete con la frusta elettrica un minuto gli ingredienti e poi ponete la ciotola in una pentola contenente acqua calda, a bagnomaria, e cominciate a sbattere per circa 10 minuti, finchè il composto non diventa soffice, spumoso e gonfio.

Togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente e lentamente il composto dal basso verso l’alto incorporando aria e facendo raffreddare il composto.

Unite poco alla volta, sempre delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto, la farina setacciata; infine, unite a filo il burro fuso e mescolando allo stesso modo.

In un’altra ciotola, montate a neve ferma i 2 albumi e incorporarli al composto delicatamente e mescolando sempre dall’alto verso il basso.

Ungete una teglia di circa 40 cm x 35 cm (la leccarda del forno) con del burro e poi foderatela con carta forno e ungete anch'esso: stendete il composto nella teglia livellandolo delicatamente; infornate in forno statico già caldo a 220° per circa 7 minuti.

Quando la pasta biscotto sarà cotta, estraetela dal forno e rovesciatela sopra un canovaccio da cucina pulito e umido. Staccate delicatamente la carta forno dalla pasta e arrotolate la pasta nel canovaccio stesso.

Intanto che il rotolo si raffredda, preparate la bagna: spremete le 2 arance e mettete il succo in un pentolino con due cucchiai di zucchero. Mescolate a fuoco basso per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Quando la pasta sarà fredda, srotolatela e bagnatela con lo sciroppo di arance; poi farcitela con la crema alle nocciole, spalmandola su tutta la superficie. Avvolgete di nuovo il rotolo, richiudete all'interno di carta stagnola e ponetelo nel frigorifero.

Intanto preparare la crema di copertura al caffè: ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero a velo fino a renderlo una crema morbida. Mettete il caffè solubile e il tuorlo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Tirate dal frigo il rotolo e tagliate di sbieco le estremità del dolce e spalmatele con un po' di crema. Attaccate ai fianchi le due estremità tagliate simulando i rami. Finite di spalmare la crema al burro su tutta la sua superficie. Decorate a piacere con scaglie di cioccolato e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.

Servitelo tagliato a fette.

La renna di Babbo Natale

Lavoretto fatto al nido, per Natale.

 

 

Ghirlanda natalizia

Serie di ghirlande natalizie, fatte alle elementare, con cartoncino, nastro, pasta di formati diversi, impronta di manine e tanta fantasia.

 

 

Torta di nocciole e cacao

Non avevo nè burro nè latte e ispirandomi a varie ricette che ho trovato navigando tra i siti, mi è uscita questa torta, servendomi invece di quello che invece mi era rimasto. Semplice e veloce!!!

Ingredienti:

• Farina 00 100 gr
• Zucchero 180 gr
• Cacao amaro 50 gr
• Nocciole tritate finemente 100 gr
• Uova 3

• Acqua 130 gr

• Olio d'oliva 130 gr

• Lievito in polvere 1 bustina

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero, fino a che non diventa un composto gonfio. Unite l'acqua e l'olio, continuando a mescolare. Incorporare le nocciole tritate, il cacao, la farina e il lievito setacciati.

Ungete ed infarinate una tortiera per ciambella a cerchio apribile del diametro di 26 cm e versateci dentro l’impasto della torta: infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso.