domenica 19 marzo 2017
venerdì 17 marzo 2017
Biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato
Altri biscotti alle nocciole che vanno via in un attimo.
Ingredienti:
• Farina 00 450 gr
• Zucchero semolato molto fine 200 gr (oppure zucchero a velo)
• Burro 200 gr
• Nocciole 150 gr
• Gocce di cioccolato 100 gr
• Uovo 1
• Latte 5 cucchiai
• Sale un pizzico
• Lievito in polvere 1 bustina
Preparazione:
Amalgamate il burro con lo zucchero (tranne 2 cucchiai da lasciare a parte). Aggiungete il sale e l'uovo.
Con l'aiuto di un mixer, polverizzate le nocciole con i due cucchiai di zucchero. Aggiungete le nocciole al composto di burro; setacciate la farina e il lievito e unite all'impasto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo 5 cucchiai di latte, fino a formare un impasto morbido.
Formare delle palline di circa 12 gr, schiacciarle e darle una forma ovale.
Sistemate i biscotti in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.
Ingredienti:
• Farina 00 450 gr
• Zucchero semolato molto fine 200 gr (oppure zucchero a velo)
• Burro 200 gr
• Nocciole 150 gr
• Gocce di cioccolato 100 gr
• Uovo 1
• Latte 5 cucchiai
• Sale un pizzico
• Lievito in polvere 1 bustina
Preparazione:
Amalgamate il burro con lo zucchero (tranne 2 cucchiai da lasciare a parte). Aggiungete il sale e l'uovo.
Con l'aiuto di un mixer, polverizzate le nocciole con i due cucchiai di zucchero. Aggiungete le nocciole al composto di burro; setacciate la farina e il lievito e unite all'impasto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo 5 cucchiai di latte, fino a formare un impasto morbido.
Formare delle palline di circa 12 gr, schiacciarle e darle una forma ovale.
Sistemate i biscotti in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.
mercoledì 15 marzo 2017
Rolata di vitello con carote
Ingredienti:
• Rolata con ripieno di prosciutto cotto circa 1 kg (800 di fesa di vitello in un'unica fetta e 200 gr di prosciutto cotto in fette spesse)
• Carote 500 gr
• Sedano 1 costa
• Cipolla 1 grande
• Brodo di carne 1/2 lt
• Sale q.b. (solo per il ripieno, perchè il brodo è già salato e secondo me non ne serve altro in cottura)
• Olio evo 5 cucchiai
• Trito aromatico: Timo, rosmarino, salvia, alloro, bacche di ginepro, pepe q.b.
Preparazione:
Mettete la fetta di carne su un tagliere, appiattitela con il batticarne; salatela leggermente e spolverizzate con un po' di trito aromatico e il pepe e sistemateci sopra il prosciutto cotto. Avvolgete la fetta di carne di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina.
In una padella capiente fate rosolare la rollata con 3 cucchiai di olio a fiamma abbastanza vivace. Una volta rosotata, togliete dalla pentola e lasciare al caldo.
Intanto in una pentola capiente e alta fate rosolare in 2 cucchiai di olio la carota e il sedano, puliti e tagliati a pezzetti e gli aromi rimasti. Mettete la rolata e bagnatela con un po' di brodo. Mettete il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, versando altro brodo se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura lasciate raffreddare la rolata. Togliete lo spago dalla rolata e tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore.
Servite la rolata accompagnata con il sugo e le carote leggermente fatte risaltare in padella.
• Rolata con ripieno di prosciutto cotto circa 1 kg (800 di fesa di vitello in un'unica fetta e 200 gr di prosciutto cotto in fette spesse)
• Carote 500 gr
• Sedano 1 costa
• Cipolla 1 grande
• Brodo di carne 1/2 lt
• Sale q.b. (solo per il ripieno, perchè il brodo è già salato e secondo me non ne serve altro in cottura)
• Olio evo 5 cucchiai
• Trito aromatico: Timo, rosmarino, salvia, alloro, bacche di ginepro, pepe q.b.
Preparazione:
Mettete la fetta di carne su un tagliere, appiattitela con il batticarne; salatela leggermente e spolverizzate con un po' di trito aromatico e il pepe e sistemateci sopra il prosciutto cotto. Avvolgete la fetta di carne di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina.
In una padella capiente fate rosolare la rollata con 3 cucchiai di olio a fiamma abbastanza vivace. Una volta rosotata, togliete dalla pentola e lasciare al caldo.
Intanto in una pentola capiente e alta fate rosolare in 2 cucchiai di olio la carota e il sedano, puliti e tagliati a pezzetti e gli aromi rimasti. Mettete la rolata e bagnatela con un po' di brodo. Mettete il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, versando altro brodo se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura lasciate raffreddare la rolata. Togliete lo spago dalla rolata e tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore.
Servite la rolata accompagnata con il sugo e le carote leggermente fatte risaltare in padella.
domenica 12 marzo 2017
Torta camilla!!
Una torta buona e soffice.
Ingredienti:
• Carote pulite 300 gr
• Farina 00 350 gr
• Lievito in polvere per dolci 1 bustina
• Burro 90 gr
• Latte 50 ml
• Uova medie 3
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• Zucchero 180 gr
• Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Mondate le carote, pelatele, grattugiatele finemente e pesatele fino a ottenere i 300 gr. Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e gonfio.
In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito e la scorza di limone grattugiata; aggiungete le carote e mescolate bene il tutto; versate il latte e mischiate ancora; versate infine il composto montato di uova e il burro fuso freddo e mescolate delicatamente il tutto.
Imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera (io ho usato quello da 26 cm di diametro) e versatevi il composto. Infornate a 170° per 30-40 minuti (fare la prova dello stecchino per verificare la cottura).
Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo.
Ingredienti:
• Carote pulite 300 gr
• Farina 00 350 gr
• Lievito in polvere per dolci 1 bustina
• Burro 90 gr
• Latte 50 ml
• Uova medie 3
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• Zucchero 180 gr
• Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Mondate le carote, pelatele, grattugiatele finemente e pesatele fino a ottenere i 300 gr. Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e gonfio.
In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito e la scorza di limone grattugiata; aggiungete le carote e mescolate bene il tutto; versate il latte e mischiate ancora; versate infine il composto montato di uova e il burro fuso freddo e mescolate delicatamente il tutto.
Imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera (io ho usato quello da 26 cm di diametro) e versatevi il composto. Infornate a 170° per 30-40 minuti (fare la prova dello stecchino per verificare la cottura).
Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo.
giovedì 9 marzo 2017
Polpettine al sugo
Un secondo goloso, le polpettine che rimangono morbide grazie alla cottura nel pomodoro.
Si può usare il sugo ottenuto anche per condire la pasta.
Ingredienti:
• Carne di vitello tritata 1 kg
• Prezzemolo tritato 3 cucchiai
• Aglio 3 spicchi
• Noce moscata grattugiata 1 spolverata
• Salvia, timo, alloro, rosmarino secchi qualche spolverata
• Pepe macinato a piacere
• Pan grattato q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• Uova 2 grandi
• Passata di pomodori 700 gr
• Sale q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Cipolla 1 piccola
• Carota 1 piccola
• Sedano 1 costa piccola
Preparazione:
Con l'aiuto di un mixer tritate il prezzemolo e l'aglio finemente.
Ponete la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungete il prezzemolo, l'aglio, il parmigiano grattugiato, qualche pizzico di sale, il pepe macinato, la noce moscata, le varie spezie e le uova. Impastate bene gli ingredienti con le mani e aggiungete tanto pan grattato fino ad ottenere un composto compatto.
Ricavate dall’impasto, aiutandovi con i palmi delle mani oliate, delle palline piccole (circa 10 gr) e ponetele a mano a mano in una teglia rivestita da carta da forno.
Scaldate il forno a 150° e una volta caldo infornate per circa 10 minuti, per farle rosolare e rassodare leggermente (se preferite anzichè usare il forno si possono rosolare in padella con un po' d' olio, ma io preferisco così perchè rimangono più leggere). Nel frattempo mettete in una pentola 3 cucchiai di olio e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungere poi la passata di pomodoro e appena prenderà bollore, versate le polpette. Salate, mettete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso; servite le polpette al sugo calde.
Si può usare il sugo ottenuto anche per condire la pasta.
Ingredienti:
• Carne di vitello tritata 1 kg
• Prezzemolo tritato 3 cucchiai
• Aglio 3 spicchi
• Noce moscata grattugiata 1 spolverata
• Salvia, timo, alloro, rosmarino secchi qualche spolverata
• Pepe macinato a piacere
• Pan grattato q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• Uova 2 grandi
• Passata di pomodori 700 gr
• Sale q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Cipolla 1 piccola
• Carota 1 piccola
• Sedano 1 costa piccola
Preparazione:
Con l'aiuto di un mixer tritate il prezzemolo e l'aglio finemente.
Ponete la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungete il prezzemolo, l'aglio, il parmigiano grattugiato, qualche pizzico di sale, il pepe macinato, la noce moscata, le varie spezie e le uova. Impastate bene gli ingredienti con le mani e aggiungete tanto pan grattato fino ad ottenere un composto compatto.
Ricavate dall’impasto, aiutandovi con i palmi delle mani oliate, delle palline piccole (circa 10 gr) e ponetele a mano a mano in una teglia rivestita da carta da forno.
Scaldate il forno a 150° e una volta caldo infornate per circa 10 minuti, per farle rosolare e rassodare leggermente (se preferite anzichè usare il forno si possono rosolare in padella con un po' d' olio, ma io preferisco così perchè rimangono più leggere). Nel frattempo mettete in una pentola 3 cucchiai di olio e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungere poi la passata di pomodoro e appena prenderà bollore, versate le polpette. Salate, mettete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso; servite le polpette al sugo calde.
sabato 4 marzo 2017
Torcetti frolla sfoglia con gocce di cioccolato
Se di vuole preparare un dolce veloce, ecco questa ricetta sfiziosa. Questi biscotti vanno via in un attimo!!
Ingredienti:
• Pasta frolla come da ricetta (se ne avanza si possono fare dei biscotti)
• Pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo da 230 gr
• Gocce di cioccolato 100 gr
• Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Stendete la pasta frolla fino a formare un rettangolo spesso 3 mm delle stesse dimensione della pasta sfoglia; ricopritelo di gocce di cioccolato; poi sovrapponetegli il rettangolo di pasta sfoglia. Dividete in due il rettangolo; sovrapponete una metà del rettangolo con l'altra meta'. Tagliate la pasta a strisce di 2 cm x 8 cm circa e attorcigliatele; posizionate i torcetti ottenuti in una teglia con carta forno. Infornate a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura. Poi sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Ingredienti:
• Pasta frolla come da ricetta (se ne avanza si possono fare dei biscotti)
• Pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo da 230 gr
• Gocce di cioccolato 100 gr
• Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Stendete la pasta frolla fino a formare un rettangolo spesso 3 mm delle stesse dimensione della pasta sfoglia; ricopritelo di gocce di cioccolato; poi sovrapponetegli il rettangolo di pasta sfoglia. Dividete in due il rettangolo; sovrapponete una metà del rettangolo con l'altra meta'. Tagliate la pasta a strisce di 2 cm x 8 cm circa e attorcigliatele; posizionate i torcetti ottenuti in una teglia con carta forno. Infornate a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura. Poi sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
mercoledì 1 marzo 2017
Cannoncini alle creme
Sono dolci molto semplici da preparare, molto buoni e di grand' effetto!
Ingredienti:
• Pasta sfoglia già pronta (ho usato quella rettangolare da 230 gr)
• Crema pasticcera 150 gr circa
• Crema pasticcera al cioccolato 150 gr circa
• Crema pasticcera allo zabaione 150 gr circa
• Zucchero semolato q.b.
• Albume di 1 uovo
Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e ricavate con una rondella delle 12 strisce larghe circa 3 cm e lunghe 30 cm. Inumidite leggermente con acqua dal un lato le strisce con un pennello da cucina e avvolgetele intorno a cilindretti di metallo da cannoncino. Saldate le estremità della pasta.
Spennellate i cannoncini con albume sbattuto e fateli rotolare nello zucchero semolato. Allineate i cannoncini pronti in una placca foderata da carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, finchè non avranno preso un po' di colore. Togliete i cannoncini dal forno, fateli intiepidire e sfilate i cilindretti di metallo. Riempiteli con le varie creme pasticcere aiutandovi con la sac a poche (sacca da pasticcere).
Ingredienti:
• Pasta sfoglia già pronta (ho usato quella rettangolare da 230 gr)
• Crema pasticcera 150 gr circa
• Crema pasticcera al cioccolato 150 gr circa
• Crema pasticcera allo zabaione 150 gr circa
• Zucchero semolato q.b.
• Albume di 1 uovo
Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e ricavate con una rondella delle 12 strisce larghe circa 3 cm e lunghe 30 cm. Inumidite leggermente con acqua dal un lato le strisce con un pennello da cucina e avvolgetele intorno a cilindretti di metallo da cannoncino. Saldate le estremità della pasta.
Spennellate i cannoncini con albume sbattuto e fateli rotolare nello zucchero semolato. Allineate i cannoncini pronti in una placca foderata da carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, finchè non avranno preso un po' di colore. Togliete i cannoncini dal forno, fateli intiepidire e sfilate i cilindretti di metallo. Riempiteli con le varie creme pasticcere aiutandovi con la sac a poche (sacca da pasticcere).
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