4 melanzane, 4 ricette

Avevo 4 melanzane, così ho pensato di preparare 4 diversi sfizi:

Muffin alle melanzane
Fagottini di melanzane
Pizzette di melanzane
Melanzane impanate al forno

Per i Fagottini di melanzane e Muffin alle melanzane ho preparato prima le melanzane in padella con:

Ingredienti:

• Melanzane 1 grande (circa 500 gr)
• Cipolla 1 media (circa 80 gr)
• Olio evo 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Sale grosso q.b.
• Polpa di pomodori (con pezzetti di pomodoro) 5 cucchiaiate
• Basilico qualche foglia

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo a fuoco lento. Poi unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire e aggiungete la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e insaporite con qualche foglia di basilico spezzettato. Lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando le melanzane non diventino morbide ma non si spappolino, girando di tanto in tanto
Lasciate raffreddare.

Muffin di melanzane

• Melanzane preparate in padella in precedenza 5/6 belle cucchiaiate, o regolatevi per la quantità che preferite
• Sale fino un pizzico
• Latte 100g
• Olio di semi 100g
• Uova 2 medie
• Farina 200 gr
• 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
• Parmigiano reggiano 50 gr
• Mozzarella 100 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua

Preparazione:

In una ciotola mettere le uova, il pizzico di sale, l'olio e il latte e mescolare con un frullino. Setacciare insieme la farina e il lievito e unirla poca alla volta al composto liquido, amalgamando bene.
Tagliare a dadini la mozzarella e unirla al composto; infine unire le melanzane e amalgamare bene il tutto.
In una teglia per muffin, mettere in ciascuno spazio del pirottini in carta da forno e riempirli di 3/4 con il ripieno. Se non si hanno i pirottini, oliare ed infarinare gli spazi prima di riempire con il composto.
Infornare la teglia in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire e poi togliere i muffin dagli spazi.

Fagottini di melanzane

Ingredienti:

• Melanzane preparate in padella in precedenza
• Pasta sfoglia rettangolare un rotolo
• Mozzarella 100 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
• 1 uovo

Preparazione:

Srotolare la sfoglia e metterla in una teglia e suddividerla in 6 rettangoli. Farcire ogni rettangolo con qualche cucchiaiata di melanzane e mettervi sopra una fettina di mozzarella in modo da coprire il ripieno. Richiudere la sfoglia in modo da formare un fagottino. Spennellare con l'uovo la superficie del fagottino ed infornare in forno ventilato già caldo a 180° per 20 minuti o finche non si imbrunisce leggermente la superficie, ma che non si bruci. Verificate quindi prima della scadenza dei minuti.

Melanzane impanate

Ingredienti:

• 1 Melanzana (circa 400 gr)
• Olio evo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pan grattato q.b.
• 1 uovo

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. In un contenitore mettere il pangrattato, in un altro sbattere l'uovo. Mettete una fetta alla volta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Se avanza dell'uovo potete fare una doppia impanatura, ripassandole nell'uovo e poi nel pangrattato. Metterle poi in una teglia foderata di carta da forno.
Poi spruzzare o spennellare leggermente sulla superficie delle melanzane con dell'olio ed infornare in forno già caldo ventilato a 180° per 15 minuti per parte, fino a doratura. Sfornare e salare a piacere

Pizzette di melanzane

Ingredienti:

• 1 Melanzana (circa 400 gr)
• Olio evo q.b.
• Sale fino q.b.
• Polpa di pomodoro, una cucchiaiata per fettina di melanzana
• Mozzarella 150 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
• Basilico qualche fogliolina o origano q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse.
Mettere in una teglia foderata di carta da forno le fettine di melanzane e spruzzare o spennellare leggermente sulla superficie delle melanzane con dell'olio ed infornare in forno statico già caldo a 180° per 5 minuti per parte.
Nel frattempo mettere in un contenitore la polpa di pomodoro con olio, il sale, il basilico o l'origano e mischiare. Tagliare a cubettini la mozzarella.
Sfornare e mettere su ciascuna fettina di melanzana, una cucchiaiata di polpa di pomodoro preparato e qualche cubetto di mozzarella.
Infornare in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti o per il tempo necessario perché la mozzarella si sciolga.

Se vi avanza qualcosa? Non si spreca nulla: mettete le melanzane sul fondo di una pirofila, stratificate con parmigiano o mozzarella tagliata a dadini. Mettete in forno a 180° e lasciare gratinare. Andrà fuori in un attimo!!!

Spaghetti al limone

Gli spaghetti al limone sono un piatto semplice, veloce e fresco; la foto non rende giustizia a questo piatto, ma tutti in famiglia sono rimasti sorpresi:  l'aroma del limone rimane delicato e per nulla aspro.

Ingredienti:

• Un limone non trattato, succo e scorza grattugiata
• Burro 50 gr
• Olio evo 3 cucchiai
• Uno spicchio d'aglio
• Spaghettini 360 gr
• Prezzemolo tritato, qualche foglia
• Olio evo 5 cucchiai
• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata. Cuocere molto al dente gli spaghetti.
Nel frattempo lavate il limone, asciugarlo e grattugiarne la scorza (attenzione a non grattugiare anche la parte bianca che è amara).

Tagliate poi il limone a metà e spremetene il succo.

In una pagella mettere il burro, l'olio e lo spicchio d'aglio e lasciare rosolare a fiamma bassa senza farlo bruciare; poi mettere la scorza e il succo del limone.

Trasferire gli spaghetti nella padella del condimento, con un mestolino di acqua di cottura; aggiungere il prezzemolo tritato e portare a cottura la pasta, facendo saltare e amalgamando il tutto.

Servire caldo.

 

Mezze Penne prosciutto e piselli

Quando non si sa cosa fare per pranzo e si è di fretta, guardo quello che c'è in frigo e mi vengono le idee.
Piatto veloce e  leggero.

Ingredienti:

• Piselli surgelati 500 gr
• Prosciutto cotto a cubetti o fettine 150 gr
• Cipolla 1 media
• Pasta tipo mezze penne rigate o quello che si preferisce 250 gr
• Brodo q.b
• Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato a piacere (facoltativo)
• Olio evo 5 cucchiai
• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata.
Intanto tritare la cipolla e fatela appassire in padella con 3 cucchiai di olio. Mettete i piselli in padella e girate qualche minuto. Mettere brodo q.b. e fate stufare girando di tanto in tanto e lasciate asciugare fino a che non siano cotte ma sempre croccanti.
A fine cottura mettere il prosciutto spezzettato, mescolate il tutto e spegnete il fuoco.
Lessate le penne e scolatele. Mettetele in padella con il prosciutto e i piselli e mescolate tutto, insieme a due cucchiai di olio a crudo, fino ad amalgamare gli ingredienti. Servite caldo con una spolverata (facoltativo) di parmigiano.

La macchinina

Un altro lavoretto tratto da L'albero azzurro.

Le prime faccine disegnate dalla mia prima figlia, a 3 anni e mezzo.

Tortini ai mirtilli

I mirtilli non sono mai stati presenti nella mia cucina come quest'estate.
Così dopo la torta fredda, dei tortini friabili, che si sciolgono in bocca.
Questi tortini sono simili ai muffin ai mirtilli di GialloZafferano

Ingredienti per circa 20 tortini:

• Burro 180 gr
• Zucchero 180 gr
• Uova 2 intere e 1 tuorlo
• Sale 1 pizzico
• Buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
• Latte 250 ml
• Farina 380 gr
• Lievito in polvere per dolci 1 bustina (16 gr)
• Mirtilli freschi 200 gr

Preparazione:

Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente e ammorbidirlo con l'aiuto di una frusta. Unite lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone e il sale e sbattete per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido. In una ciotola a parte sbattete il latte con le uova e unite il composto, poco alla volta, alla crema di burro e zucchero, sempre sbattendo. Unite al composto ottenuto, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati e mescolate con le fruste, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Lavate ed asciugate i mirtilli, infarinarli leggermente e unirli alla crema mescolando.
Riempite con il composto delle pirottine di carta di 5-6 cm per 3/4; mettere in superficie qualche mirtillo e infornate in forno già caldo, per circa 20 minuti a 180°.
Spegnete il forno, aprite il forno e lasciate riposare qualche minuto. Poi sfornate e lasciate raffreddare.

La casetta degli uccellini

La casetta degli uccellini fatta con un foglio di cartoncino, nastro e 2 piatti di carta .

Arrosto con carote

Ecco un secondo classico, buono anche freddo il giorno dopo, forse di più, se ci arriva :-)

Ingredienti:

• Carne di vitello 1 kg (io ho scelto la parte con la vena)
• Burro 30 gr
• Cipolla 1 media
• Rosmarino, timo, salvia, alloro q.b.
• Sale q.b.
• Carote 500 gr
• Olio 2 cucchiai
• Brodo di carne q.b.

Preparazione:

Cospargete con foglioline di rosmarino, timo, salvia, alloro il fondo di una teglia. Mettere quache pezzetto di burro e collocate il pezzo di carne. Cospargete la carne allo stesso modo ed infornate a forno già caldo a 200°, girandolo varie volte fino a che non si formi una crosticina in superficie, bloccando l'uscita dei liquidi che rendono più morbida la carne.
Intanto preparate le carote: lavatele, mondatele e tagliatele a fettine. In una ciotola mescolate le carote con il rosmarino, il timo, la salvia, l'alloro, l'olio e la cipolla tagliata a fettine e aggiustate di sale.
Abbassate la temperatura del forno a 180°, aggiungete nella teglia le carote e irrorate con un po' di brodo bollente e continuate la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, girando di tanto in tanto, e irrorando col sugo di cottura. Se il fondo di cottura si asciugasse troppo, aggiungete altro brodo bollente.
A cottura avvenuta, preparate il sugo di accompagnamento: prendete dalla teglia le carote, (lasciandone una certa quantità per il contorno), insieme al fondo di cottura; passate al setaccio o frullate, in modo da ottenere un sugo denso, che accompagnerà le fettine d'arrosto.
Tagliate l'arrosto a fette sottili, accompagnate con le carote e il sugo ottenuto.