Baci di dama salati

Volevo preparare qualcosa di sfizioso e particolare, diverso dai soliti antipasti. Così ho trovato questa ricetta nel solito, ben fatto sito di GialloZafferano.

Ingredienti per i baci:

• Burro freddo a piccoli cubetti 80 gr
• Farina 100 gr
• Mandorle in polvere 100 gr
• Parmigiano Reggiano 80 gr
• Sale 1 pizzico
• Vino bianco 20-30 ml (io non l'avevo a disposizione e ho usato dell'acqua fredda)

Ingredienti per la farcia:

• Philadelphia 60 gr (ma regolarsi comunque con la dose) oppure come ho fatto io
ho usato un impasto cremoso di gorgonzola, mascarpone e noci tritate.

Preparazione:

Versate gli ingredienti per i baci in una ciotola: impastate velocemente (con le mani fredde) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividete l’impasto in tante palline regolari di circa 8-10 gr l’uno che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziate l'una dall’altra. Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. Poi infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopodiché estraete la teglia e lasciate raffreddare i biscottini salati, senza rimuoverli in quanto ancora friabili. Intanto preparate la farcia ammorbidendo del formaggio cremoso oppure mischiando i formaggi che si preferisce; amalgamate i formaggi per renderli cremosi.
Mettete la crema di formaggio in una tasca da pasticcere; prendete un biscottino salato, spremete sulla sua parte piatta un po’ di crema di formaggio e quindi poggiate su di essa la parte piatta di un secondo biscottino, così da formare un bacio. Procedete alla stessa maniera fino all’esaurimento dei biscottini. Servite oppure conservate i baci salati al formaggio in un contenitore col coperchio riponendoli in frigorifero fino al momento di servirli. Si possono porre i baci anche in piccoli pirottini per pasticcini, come ho fatto io.

Ossibuchi saporiti

Ingredienti:

• Ossibuchi 4 belle fette
• Olio evo 5 cucchiai
• Farina q.b. per infarinare
• Brodo di carne 1/2 litro
• Cipolla 1 media
• Carota 1 grande
• Sedano 1 costa
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Spezie varie a piacere (timo, alloro, salvia, pepe, rosmarino)

Preparazione:

Incidete con un coltello i bordi delle fette di carne, in modo tale che nella cottura la carne non si arricci. Infarinate le fette e togliete l'eccesso. In una capiente padella fate scaldare tre cucchiai di olio e fate rosolare per bene gli ossibuchi da entrambi i lati. Toglieteli dal fuoco e lasciateli al caldo.
Intanto in una pentola capiente e alta scaldate due cucchiai di olio; tritate la cipolla, il sedano e la carota, lavate e mondate. Fate soffriggere, aggiungete le spezie e le fettine di ossibuchi. Aggiungete il brodo fino a coprire le fettine e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un' ora e mezzo, coprendo con un coperchio ma lasciando uno sfiato. Muovete spesso la padella per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungete un po' di brodo quando serve. A fine cottura aggiungere il pezzemolo e poi spegnete il fuoco. Servite ben caldi e con abbondante sughetto.

Polpette!!

Ecco un'altra ricetta semplice e leggera delle polpette.

Ingredienti:

• Carne tritata di vitello 500 gr
• Spinaci 200 gr
• Pangrattato q.b
• Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
• Sale q.b.
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Noce moscata 1 spolverata
• Olio evo 2 cucchiai
• Uovo 1
• Pepe 1 pizzico
• Aglio uno spicchio tritato molto finemente

Preparazione:

Mondate e lessate gli spinaci e una volta cotti strizzateli e lasciateli scolare e raffreddare.
Mettete la carne tritata in una capiente ciotola. Mescolate la polpa con gli spinaci spezzettati. Unite il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata, l'aglio e l'uovo; aggiustate di sale e pepe e mescolate bene gli ingredienti fino a formare un composto compatto. Se risultasse troppo umido aggiungete un po' di pangrattato. Lasciate riposare circa 30 minuti.
Con le mani inumidite o unte di olio, formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Rotolarle nel pangrattato e rosolarle leggermente in una padella con l'olio. Trasferite le polpette in piatto con carta assorbente. Quando tutte le polpette saranno rosolate trasferirle in una teglia e infornate in forno a 180° per 15 minuti.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.

Io le ho servite con un'insalata di pomodori.

 

Strudel di Verdure e Formaggi

A casa mia per far mangiare delle verdure, si devono belle pasticciare con qualcos'altro che non sia verdura..... Ad esempio una bella torta salata!!!

Ingredienti:

• Melanzane 2 medie
• Zucchine 3 medie
• Fagiolini freschi 3 manciate
• Aglio 1 spicchio
• Sale q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Olio evo 3 cucchiai
• Pasta sfoglia 1 rotolo
• Gorgonzola 50 gr
• Stracchino 50 gr
• Parmigiano 50 gr
• Mozzarella 100 gr

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa mezz'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo lavate, spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti. Lavare e tagliate a rondelle le zucchine.
In una padella rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio, poi aggiungte i fagiolini e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Aggiungete le melanzane insieme ai fagiolini, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Poi aggiungete le zucchine, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Togliete l'aglio, aggiustate di sale e se il composto risultasse asciutto aggiungete un po' di brodo. Cuocete facendo rimanere le verdure ancora un po' croccanti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate il resto del ripieno. Tagliate a cubetti la mozzarella, a pezzettini lo stracchino e il gorgonzola e grattugiate il parmigiano.
Srotolate la pasta sfoglia ed adagiarla in una teglia.
Disponete un po' di composto di verdure al centro della pasta, scospargete con uno strato di formaggi, mettete altra verdura e mettete il resto dei formaggi.
Avvolgete il ripieno con la pasta sfoglia e chiudete i bordi. Incidete con un coltello la superficie della pasta ed infornate a forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate un po' raffreddare e poi servire.

Cuoricino portafoto

Un altro portafoto fatto dalla mia piccola quando andava al nido.

Seppioline in umido con piselli

Era da tanto che non preparavo un bel sughetto con il pesce...

Ingredienti:

• Seppioline 500 gr
• Piselli 500 gr
• Passata di pomodoro 400 gr
• Cipolle 2 piccole
• Sale q.b.
• Olio evo 2 cucchiai
• Prezzemolo un ciuffo
• Aglio 2 spicchi
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco 1/2 bicchiere

Preparazione:

In una padella, scaldate l'olio. Lavate e tagliate a rondelline le cipolle e versatele con gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce.
Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite le seppioline; alzate la fiamma, unite il vino e lasciate evaporare. Dopo circa 15 minuti aggiungete i piselli e mescolate. Versate la passata di pomodoro, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Si possono fare anche in bianco, con la stessa procedura, senza aggiungere il pomodoro, ma brodo vegetale o fumetto di pesce tanto quanto serve per non asciugare il sughetto di seppie.

La gallina

Lavoretto fatto al nido: la gallina fatta con un piatto di carta.