Biscotti alle nocciole

Questa ricetta è tratta  dal libro dei Barbapapà, che ha conquistato non solo la famiglia, ma anche amici, compagni e insegnanti di scuola delle mie bimbe. Due chili di biscotti sono durati nemmeno un giorno e mezzo... Nella ricetta ho fatto solo una variazione: l'aggiunta di gocce di cioccolato.
La versione che segue è con dosi raddoppiate, la versione originale, dimezzare le dosi.

Ingredienti:

• 400 gr di nocciole tostate e tritate
• 400 gr burro fuso
• 400 gr zucchero
• 1000 gr di farina
• 4 uova intere
• 2 lievito per dolci in bustina
• 2 cucchiaino di sale
• Gocce di cioccolato 200 gr (facoltativo)

Preparazione:

Fondere il burro in un pentolino a bagnomaria; tostare in forno le nocciole, per qualche minuto, se non sono prive di pellicina esterna e tritarle in piccoli pezzetti.
In una terrina sbattere le uova e aggiungere lo zucchero, il burro fuso, la farina, il sale e il lievito. Impastare per qualche minuto, unire le nocciole e impastare ancora un po’. Aggiungere anche le gocce di cioccolato e impastare ancora (facoltativo).
Formare un panetto, metterlo in un contenitore chiuso da pellicola e lasciare riposare in frigo circa 15 minuti.
Stendere l’impasto sul tavolo e con un mattarello formare una sfoglia alta circa un centimetro. Ritagliare biscotti di forma diversa utilizzando formine di vario tipo . Disporre i biscotti su una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno e infornare per 15 minuti a 180 gradi. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare su una griglia.

Zucca gratinata

Tempo di zucca!!!

Ingredienti:

• Zucca 700 gr
• Olio evo q.b
• Burro q.b.
• Ricotta stagionata q.b. o Parmigiano reggiano q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Togliete la scorza dalla zucca e tagliate la polpa a fettine di circa 1 cm, poi mettetela a cuocere in acqua salata per 10-15 minuti. Una volta cotta scolatela bene e asciugatela con carta assorbente.
Disponete le fettine di zucca in una pirofila da forno oliata, salate a piacere e ricopritela con una spolverata abbondante di parmigiano reggiano e/o ricotta stagionata. Disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per circa 15 minuti. Servite la zucca gratinata calda.

Pasta con salsiccia e broccoli

Primo gustoso e veloce da preparare.

Ingredienti:

• Cimette di broccoli puliti 300 gr
• Salsiccia 300 gr
• Pasta corta 250 gr (tipo orecchiette o gnocchetti sardi)
• Cipolla 1 media
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino 1 pizzico (facoltativo)
• Ricotta salata o parmigiano reggiano a piacere (facoltativo)
• Olio evo 3 cucchiai
 
Preparazione:
 
Lavate broccoli e tagliateli a cimette piccole. Mettete in in pentola capiente i broccoli, in acqua salata e accendere il fuoco per far prendere bollore.
Intanto in una padella capiente, fate soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio e aggiungete la salsiccia privata della pelle e briciolata e lasciate rosolare.
Quando l'acqua avrà preso bollore, versate la pasta e lasciatela cuocere insieme ai broccoli.
Scolate la pasta con i broccoli; eliminate l'aglio dalla padella e versate la pasta con i broccoli; aggiungete a piacere il peperoncino e fate saltare per qualche minuto amalgamando il tutto.
Servire caldo con una spolverata (se si preferisce) di ricotta salata o parmigiano.

 

Biscotti Pan di stelle.... o quasi

Mia figlia mi ha chiesto i biscotti Pan di Stelle, così ho deciso di ricercare una ricetta per farli.

Ingredienti per i biscotti:

• Farina 00  450 gr
• Zucchero semolato molto fine 200 gr (oppure zucchero a velo)
• Cacao amaro 100 gr
• Burro 200 gr
• Nocciole 50 gr
• Uovo 1
• Latte 5 cucchiai
• Sale un pizzico
• Lievito in polvere 1 bustina

Ingredienti per la glassa:

• Zucchero a velo 50 gr
• Acqua q.b

Preparazione:

Amalgamate il burro con lo zucchero (tranne 2 cucchiai da lasciare a parte). Aggiungete il sale e il tuorlo dell'uovo.
Con l'aiuto di un mixer, polverizzate le nocciole con i due cucchiai di zucchero. Aggiungete le nocciole al composto di burro; setacciate la farina con il cacao e il lievito e unite all'impasto. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo 5 cucchiai di latte, fino a formare un impasto compatto.
Stendete una sfoglia alta circa 1/2 cm e con una formina circolare o un coppa pasta o una tazzina da caffè (come ho fatto io) ritagliate dei biscotti del diametro di circa 6 cm.
Sistemate i biscotti in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.
Intanto preparate la glassa per i biscotti. Scaldate dell'acqua in un pentolino. In una ciotola versare lo zucchero a velo e qualche cucchiaio di acqua bollente e frullate con una frusta. Regolarsi con la quantità di acqua o zucchero a velo fino a che non diventa un composto denso e liscio.
Inserite in un cornetto di carta la glassa ottenuta e spremete sui biscotti freddi. Lasciate solidificare la glassa e servite.

 

 

 

Peperoni lunghi ripieni

Ecco un' altro tipo di peperone allungato: forse è la varietà detta "Corno di toro".

La ricetta proposta è la medesima del Piccoli-peperoni-ripieni-al-tonno ma con un peperone di forma diversa.

Cipolle ripiene

Una ricetta dal ripieno gustoso.

Ingredienti:

• Cipolle 6 cipolle grandi di quelle piatte, circa 1 kg
• Pane raffermo 2 o 3 fette
• Latte q.b.
• Prosciutto cotto 2 etti
• Uova 2 grandi
• Parmigiano q.b.
• Dado vegetale granulare q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro q.b.
• Pan grattato q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate le cipolle e tagliate la corona superiore; mettete il tutto in una pentola ampia e alta e farle bollire in acqua per circa 15-20 minuti, fino a che la parte esterna delle cipolle non diventi trasparente. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Intanto tagliate a pezzetti il pane raffermo e mettetelo in un recipiente ad ammollare con del latte e una volta morbido strizzate il tutto.
Una volta che le cipolle si sono raffreddate fate leva nella parte inferiore con i pollici per far uscire dall’alto l’interno della cipolla. Rimarranno soltanto 2 o 3 anelli di cipolla.
Mettete in un recipiente ampio il rimanente della cipolla, insieme alla corona superiore, al pane spezzettato, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, le uova, il parmigiano a piacere, la noce moscata e il brodo vegetale granulare a piacere; frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Se il composto risultasse troppo molle, aggiungete del pan grattato, fino alla consistenza desiderata (ma non deve essere troppo asciutto, perché verrà messo il tutto in forno).
Riempite le cipolle con questo composto.
Aggiungete il parmigiano sopra le cipolle e aggiungete un pezzettino di burro sopra ogni cipolla.
Infornate per circa 30 minuti a 180-200 gradi, forno statico e gli ultimo 5 minuti forno ventilato per far formare una piccola crosticina sulla superficie.

Sfogliatine alle mele

Avevo due mele, una pesca e un rotolo di pasta sfoglia.
Così ho deciso di fare un dolce veloce e semplice, che è finito in poco tempo, dalla sera (dopo cena) alla mattina (per colazione). Ho ricercato la ricetta nel sito di GialloZafferano da cui ho preso spunto.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare da 230 gr (circa 33x24)
• Mele 1 e 1/2 (circa 300 gr) non troppo grandi
• Pesca 1 media
• Zucchero 2 cucchiai
• Uovo 1
• Gelatina in fogli 1 (2 gr)

Preparazione:

Tagliate la pasta sfoglia ottenendo 9 rettangoli uguali.
Sbucciate la mela e tagliatela in fettine sottili, disponendone poi 5 o 6 (leggermente sovrapposte) nel mezzo di ogni rettangolo di sfoglia lasciando tutto intorno una cornice di pasta sfoglia vuota di circa 1 cm.
Spennellate ora la cornice di pasta vuota di ogni sfogliatina con dell’ uovo sbattuto.
Sbucciate la pesca, privarla dal nocciolo e tagliarla a pezzetti molto fini. Mettere la pesca in un pentolino insieme a due cucchiai di zucchero e una fettina sottile di mela sbucciata e tritata finemente.
Fate cuocere fino a che non si forma un composto denso. Frullate il composto ottenuto e lasciate intiepidire.
Spennellate il composto di marmellata ottenuto sulle mele e infornate le sfogliatine in forno a 180° per circa 15 minuti.
Preparate intanto la gelatina che userete per ricoprire leggermente le sfogliatine alle mele appena sfornate: mettete un foglio di gelatina in acqua fredda ad ammorbidirsi. In un pentolino scaldate 4 cucchiai di acqua e mettetevi la gelatina ammorbidita e lasciatela sciogliere completamente.
Quando saranno cotte, estraete le sfogliatine alle mele dal forno, cospargetele con un velo di gelatina e lasciatele raffreddare.
Si può servire anche con una spolverata di zucchero a velo.