Polpettine al sugo

Un secondo goloso, le polpettine che rimangono morbide grazie alla cottura nel pomodoro.
Si può usare il sugo ottenuto anche per condire la pasta.

Ingredienti:

• Carne di vitello tritata 1 kg
• Prezzemolo tritato 3 cucchiai
• Aglio 3 spicchi
• Noce moscata grattugiata 1 spolverata
• Salvia, timo, alloro, rosmarino secchi qualche spolverata
• Pepe macinato a piacere
• Pan grattato q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• Uova 2 grandi
• Passata di pomodori 700 gr
• Sale q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Cipolla 1 piccola
• Carota 1 piccola
• Sedano 1 costa piccola

Preparazione:

Con l'aiuto di un mixer tritate il prezzemolo e l'aglio finemente.
Ponete la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungete il prezzemolo, l'aglio, il parmigiano grattugiato, qualche pizzico di sale, il pepe macinato, la noce moscata, le varie spezie e le uova. Impastate bene gli ingredienti con le mani e aggiungete tanto pan grattato fino ad ottenere un composto compatto.
Ricavate dall’impasto, aiutandovi con i palmi delle mani oliate, delle palline piccole (circa 10 gr) e ponetele a mano a mano in una teglia rivestita da carta da forno.
Scaldate il forno a 150° e una volta caldo infornate per circa 10 minuti, per farle rosolare e rassodare leggermente (se preferite anzichè usare il forno si possono rosolare in padella con un po' d' olio, ma io preferisco così perchè rimangono più leggere). Nel frattempo mettete in una pentola 3 cucchiai di olio e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungere poi la passata di pomodoro e appena prenderà bollore, versate le polpette. Salate, mettete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso; servite le polpette al sugo calde.

Torcetti frolla sfoglia con gocce di cioccolato

Se di vuole preparare un dolce veloce, ecco questa ricetta sfiziosa. Questi biscotti vanno via in un attimo!!

Ingredienti:

• Pasta frolla come da ricetta (se ne avanza si possono fare dei biscotti)
• Pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo da 230 gr
• Gocce di cioccolato 100 gr
•  Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Stendete la pasta frolla fino a formare un rettangolo spesso 3 mm delle stesse dimensione della pasta sfoglia; ricopritelo di gocce di cioccolato; poi sovrapponetegli il rettangolo di pasta sfoglia. Dividete in due il rettangolo; sovrapponete una metà del rettangolo con l'altra meta'. Tagliate la pasta a strisce di 2 cm x 8 cm circa e attorcigliatele; posizionate i torcetti ottenuti in una teglia con carta forno. Infornate a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura. Poi sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.



 

Cannoncini alle creme

Sono dolci molto semplici da preparare, molto buoni e di grand' effetto!

Ingredienti:

• Pasta sfoglia già pronta (ho usato quella rettangolare da 230 gr)
• Crema pasticcera 150 gr circa
• Crema pasticcera al cioccolato 150 gr circa
• Crema pasticcera allo zabaione 150 gr circa
• Zucchero semolato q.b.
• Albume di 1 uovo

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia e ricavate con una rondella delle 12 strisce larghe circa 3 cm e lunghe 30 cm. Inumidite leggermente con acqua dal un lato le strisce con un pennello da cucina e avvolgetele intorno a cilindretti di metallo da cannoncino. Saldate le estremità della pasta.
Spennellate i cannoncini con albume sbattuto e fateli rotolare nello zucchero semolato. Allineate i cannoncini pronti in una placca foderata da carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, finchè non avranno preso un po' di colore. Togliete i cannoncini dal forno, fateli intiepidire e sfilate i cilindretti di metallo. Riempiteli con le varie creme pasticcere aiutandovi con la sac a poche (sacca da pasticcere).



Bignè alle creme

Sono dolci molto semplici da preparare, molto buoni e di grand' effetto!

Ingredienti:

• Circa 15 bignè già pronti
• Crema pasticcera 150 gr circa
• Crema pasticcera al cioccolato 150 gr circa
• Crema pasticcera allo zabaione 150 gr circa

Preparazione:

Farcite i bignè attraverso un foro che avrete praticato alla sommità di ciascuno, riempendoli con le varie creme pasticcere aiutandovi con la sac a poche (sacca da pasticcere).



Minestra cremosa alla zucca

Ho comprato un bel pezzo di zucca che sembrava quasi una grossa zucchina verde, dalla polpa arancione chiaro. Il sapore è dolce ; il nome di questa varietà dovrebbe essere "Piena di Napoli", navigando su internet.
Devo dire che mi è piaciuto molto e non solo a me.

Ingredienti:

• Polpa di Zucca 300 gr
• Pasta corta tipo ditalini rigati 200 gr
• Cipolla 1 media
• Olio evo 2 cucchiai
• Ricotta vaccina 2 cucchiai
• Parmigiano reggiano 50 gr
• Sale q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a piccoli dadi la zucca.
Lessate la zucca in acqua per circa 15 minuti, poi scolatela e frullatela con un po' di acqua di cottura, fino a renderla una purea morbida.
Nel frattempo, in una padella, ponete 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tritata e rosolarla dolcemente.
Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e ponetela nella padella con la cipolla e mischiate. Aggiungete la purea di zucca e mescolate; aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato e mescolare nuovamente il tutto. Servire ancora caldo.



 

Zenzero e limone caramellati

Lo zenzero e la scorza di limone caramellati è una ricetta anti spreco: dopo aver preparato e filtrato lo sciroppo di zenzero e limone, preparo questa ricetta per non buttare via nulla.

Ingredienti:

• Zenzero fresco circa 150 gr
• Zucchero semolato q.b.
• Limone 1
• Acqua q.b.
• Chiodi di Garofano 2 (se si fa anche lo sciroppo)
• Bastoncino di cannella, un pezzetto (se si fa anche lo sciroppo)
• Miele a piacere (se si fa anche lo sciroppo)

Preparazione:

Pulite lo zenzero fresco con un pelapatate e tagliarlo a fettine sottili. Con il pelapatate ricavate la scorza di un limone, evitando la parte bianca che risulterebbe amarognola.
Versate dentro un pentolino mezzo litro di acqua, versarvi dentro le fettine di zenzero e la scorza del limone (se si fa lo sciroppo versarvi anche il succo del limone spremuto, i chiodi di garofano e la cannella). Lasciate bollire per almeno 30-45 minuti a fiamma non troppo alta, facendo attenzione che l'acqua non si asciughi, si deve solo ridurre di poco.
Trascorso questo tempo filtrare il preparato al quale si può aggiungere il miele a piacere, se si vuole fare lo sciroppo.
Pesare lo zenzero e la scorza del limone; trasferirli nel pentolino insieme alla stessa quantità zucchero semolato (es. 100 gr di zenzero e scorza + 100 gr di zucchero) e tanta acqua per ricoprirlo appena.
Lasciate bollire a fiamma bassa per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le fettine di zenzero e la scorza saranno trasparenti e l'acqua diventerà risulterà sciropposo (attenzione che non si bruci lo zucchero, se è il caso aggiungere qualche goccia di acqua).
Quando si sarà asciugato il tutto, trasferire con delle pinze lo zenzero e la scorza in un foglio di carta da forno e lasciare raffreddare. Cospargere con altro zucchero in modo da avvolgere le fettine di zenzero e la scorza canditi. Conservare in un contenitore ermetico.

 

 

Torta angelica

Una torta moto bella da vedersi e buona da mangiare. E' una sorta di pan brioche, ma farcita.
La ricetta è tratta dal libro delle Sorelle Simili "Pane e roba dolce", con qualche modifica per il ripieno e la velatura. E' un po' lunga da preparare ma ne vale la pena.

Ingredienti per il lievitino:

• Zucchero 1 cucchiaino

• Farina tipo 0  135 gr
• Lievito di birra13 gr
• Acqua 75 gr

Ingredienti per l'impasto:

• Farina tipo 0  400 gr
• Zucchero 75 gr
• Latte tiepido 120 gr
• Uova 3 tuorli
• Sale 1 cucchiaino
• Burro 120 gr

Ingredienti per il ripieno:

• Frutta secca mista 200 gr (nocciole, mandorle, gherigli di noci, uvetta sultanina, pinoli)
• Burro fuso 50 gr
Oppure
• Gocce di cioccolato fondente  150 gr

Ingredienti per velare la torta:

• Burro fuso 25 gr
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Se avete un'impastatrice, tutto è più facile.....

Preparazione del lievitino : intiepidite l'acqua e scioglietevi il lievito con un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare qualche minuto, finchè non si forma una schiuma in superficie. In una ciotola mettete la farina a fontana, unite il lievito, lavorate bene l'impasto e lasciate lievitare circa un’ora in un contenitore chiuso con pellicola trasparente, in un luogo senza correnti d'aria (può andare bene dentro il forno).

Preparazione dell'impasto: setacciate la farina,  disponetela a fontana, mettete lo zucchero, le uova, il latte e il sale. Impastate e quando inizia a diventare un composto omogeneo aggiungere a pezzetti il burro ed impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungete il lievitino preparato ed impastate in modo da amalgamare perfettamente i due impasti.
Formate una palla omogenea e lasciate nuovamente lievitare in una ciotola coperta per altre 2 ore.

Dopo la lievitazione, prendete l'impasto e stendetelo in una spianatoia infarinata, formando un rettangolo spesso circa 2-3 mm.

Per il ripieno: spennellate con il burro fuso e cospargete con la frutta secca sminuzzata o con le gocce di cioccolato.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, formando un salame. Con un coltello affilato dividete il rotolo in due, nel verso della lunghezza, tranne una piccola parte dell'estremità.

Separate delicatamente i due pezzi ed intrecciarli tra loro facendo in modo che la parte tagliata rimanga verso l'esterno. Chiudete a ciambella il treccione, adagiare su una teglia rivestita di carta forno e  lasciate lievitare circa 1 ora, nel forno caldo a circa 50° ma spento, con un pentolino di acqua bollente.

Togliete dal forno la teglia, scaldare il forno a 200°, Spennellate la superficie con burro fuso ed infornare per 25 -30 minuti (se la superficie diventa troppo colorita abbassate a 180° e ricoprite con carta stagnola).

Una volta cotta, sfornate la torta e lasciate raffreddare. Spolverizzate con zucchero a velo.