domenica 9 ottobre 2016
venerdì 7 ottobre 2016
Seppioline in umido con piselli
Era da tanto che non preparavo un bel sughetto con il pesce...
Ingredienti:
• Seppioline 500 gr
• Piselli 500 gr
• Passata di pomodoro 400 gr
• Cipolle 2 piccole
• Sale q.b.
• Olio evo 2 cucchiai
• Prezzemolo un ciuffo
• Aglio 2 spicchi
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Preparazione:
In una padella, scaldate l'olio. Lavate e tagliate a rondelline le cipolle e versatele con gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce.
Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite le seppioline; alzate la fiamma, unite il vino e lasciate evaporare. Dopo circa 15 minuti aggiungete i piselli e mescolate. Versate la passata di pomodoro, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Si possono fare anche in bianco, con la stessa procedura, senza aggiungere il pomodoro, ma brodo vegetale o fumetto di pesce tanto quanto serve per non asciugare il sughetto di seppie.
Ingredienti:
• Seppioline 500 gr
• Piselli 500 gr
• Passata di pomodoro 400 gr
• Cipolle 2 piccole
• Sale q.b.
• Olio evo 2 cucchiai
• Prezzemolo un ciuffo
• Aglio 2 spicchi
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Preparazione:
In una padella, scaldate l'olio. Lavate e tagliate a rondelline le cipolle e versatele con gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce.
Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite le seppioline; alzate la fiamma, unite il vino e lasciate evaporare. Dopo circa 15 minuti aggiungete i piselli e mescolate. Versate la passata di pomodoro, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Si possono fare anche in bianco, con la stessa procedura, senza aggiungere il pomodoro, ma brodo vegetale o fumetto di pesce tanto quanto serve per non asciugare il sughetto di seppie.
mercoledì 5 ottobre 2016
lunedì 3 ottobre 2016
Torta soffice di pere
Di solito questa torta la faccio con le mele, ma tra pere comprate e regalate il frigo strabordava; allora faccio una bella torta, non come quella al cioccolato, dove le pere si sposano bene, ma una più leggera, anche perchè oltre a non esserci il cioccolato non c'è un grammo di burro (tranne per la tortiera).... :-)
Ingredienti:
• Pere qualità coscia 1 kg
• Farina 200 gr
• Lievito in polvere 1 bustina
• Uova 3
• Zucchero 150 g
• La buccia grattugiata e il succo di 1/2 limone non trattato
• Latte 2 dl
• Sale 2 pizzichi
• Burro e farina q.b. per la tortiera
Preparazione:
Sbucciate le pere, togliete i semi e la parte dura centrale e tagliatele a fettine sottili. Irrorate le pere con il succo di limone e lasciate riposare.
Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Sbattete i tuorli con lo zucchero, mettere la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, aiutando con un cucchiaio di latte. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, alternando con il latte versato a filo.
Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorporate nel composto ottenuto le fettine di pera.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli delicatamente al composto di pere, mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare il tutto.
Versate il composto in uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Mettete la torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate la torta in forno leggermente aperto per farla raffreddare quindi sformatela.
Servitela semplice o spolverizzata con dello zucchero a velo o guarnita con fettine di pera.
Ingredienti:
• Pere qualità coscia 1 kg
• Farina 200 gr
• Lievito in polvere 1 bustina
• Uova 3
• Zucchero 150 g
• La buccia grattugiata e il succo di 1/2 limone non trattato
• Latte 2 dl
• Sale 2 pizzichi
• Burro e farina q.b. per la tortiera
Preparazione:
Sbucciate le pere, togliete i semi e la parte dura centrale e tagliatele a fettine sottili. Irrorate le pere con il succo di limone e lasciate riposare.
Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Sbattete i tuorli con lo zucchero, mettere la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, aiutando con un cucchiaio di latte. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, alternando con il latte versato a filo.
Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorporate nel composto ottenuto le fettine di pera.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli delicatamente al composto di pere, mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare il tutto.
Versate il composto in uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Mettete la torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate la torta in forno leggermente aperto per farla raffreddare quindi sformatela.
Servitela semplice o spolverizzata con dello zucchero a velo o guarnita con fettine di pera.
sabato 1 ottobre 2016
Tortino di patate ricco
Una torta di patate che ha avuto un successone a casa, che va bene come antipasto, contorno, ma anche come secondo piatto.
Ingredienti:
• Patate 1300 gr
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
• Noce moscata q.b. (a seconda dei gusti)
• Sale q.b.
• Uova 2
• Mozzarella 200 gr (io ho usato quello apposta per la pizza, meno ricca di acqua)
• Prosciutto cotto 150 gr a fettine
• Burro una decina di riccioli
• Pangrattato q.b.
Preparazione:
Lavate e lessate le patate con la loro buccia fino a che non si riescono a forare per tutto il loro spessore con la forchetta o stecchino (io con la pentola a pressione ci ho impiegato 20 minuti per 4 patate grandi). Lasciate intiepidire, spelarli e passarli con lo schiaccia patate.
Mettete le patate schiacciate in un contenitore ampio e aggiungete il parmigiano, una spolverata di noce moscata (regolatevi in base ai vostri gusti) e aggiustate di sale.
Mettete le uova intere e rimischiate il tutto.
Tagliate a pezzetti piccoli circa 60 gr il prosciutto cotto e tagliate 100 gr di mozzarella a dadini e mischiate al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera (io ne ho usato una da 26 cm di diametro ma se volete una torta più alta usarne una dal diametro più piccolo), poi mettete metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sulla superfice le fettine di prosciutto rimasto e la rimanente mozzarella tagliata a dadini. Ricoprite con il restante composto di patate e livellate.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete i riccioli di burro sparsi, poi infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti; spegnete il forno e dopo 10 minuti sfornarlo e lasciate intiepidire.
Tagliate la torta a fettine e servirli ancora tiepidi. Se la torta diventa fredda farla riscaldare leggermente in forno per 5 minuti a 100°, oppure se si preferisce lasciarla a temperatura ambiente prima di gustarlo.
Ingredienti:
• Patate 1300 gr
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
• Noce moscata q.b. (a seconda dei gusti)
• Sale q.b.
• Uova 2
• Mozzarella 200 gr (io ho usato quello apposta per la pizza, meno ricca di acqua)
• Prosciutto cotto 150 gr a fettine
• Burro una decina di riccioli
• Pangrattato q.b.
Preparazione:
Lavate e lessate le patate con la loro buccia fino a che non si riescono a forare per tutto il loro spessore con la forchetta o stecchino (io con la pentola a pressione ci ho impiegato 20 minuti per 4 patate grandi). Lasciate intiepidire, spelarli e passarli con lo schiaccia patate.
Mettete le patate schiacciate in un contenitore ampio e aggiungete il parmigiano, una spolverata di noce moscata (regolatevi in base ai vostri gusti) e aggiustate di sale.
Mettete le uova intere e rimischiate il tutto.
Tagliate a pezzetti piccoli circa 60 gr il prosciutto cotto e tagliate 100 gr di mozzarella a dadini e mischiate al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera (io ne ho usato una da 26 cm di diametro ma se volete una torta più alta usarne una dal diametro più piccolo), poi mettete metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sulla superfice le fettine di prosciutto rimasto e la rimanente mozzarella tagliata a dadini. Ricoprite con il restante composto di patate e livellate.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete i riccioli di burro sparsi, poi infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti; spegnete il forno e dopo 10 minuti sfornarlo e lasciate intiepidire.
Tagliate la torta a fettine e servirli ancora tiepidi. Se la torta diventa fredda farla riscaldare leggermente in forno per 5 minuti a 100°, oppure se si preferisce lasciarla a temperatura ambiente prima di gustarlo.
giovedì 29 settembre 2016
martedì 27 settembre 2016
Crostata morbida con crema al limone
Ecco un'altra crostata al limone, ma dal guscio morbido.
Ingredienti:
• Crema al limone come da ricetta
• Pasta frolla II come da ricetta
• Zucchero a velo q.b.
Preparare la crema al limone e la pasta frolla come da ricetta.
Raffreddate la crema e lasciate riposare la pasta frolla, come da ricetta.
Trascorso tale tempo, stendetene 2/3 con un mattarello dello spessore di 3-4 mm; con il resto 1/3 di frolla potete realizzate le strisce con la rondella dentellata per la decorazione a griglia, oppure la decorazione che più vi piace, come ho fatto io, usando degli stampini. Rivestite con la frolla stesa una teglia del diametro di 26 cm, e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della crostata. Per facilitare il rivestimento stendete la pasta su di un foglio di carta da forno e poi mettere il tutto nella teglia.
Stendete la crema al limone sul fondo della crostata. Stendete le strisce o le decorazioni di pasta. Spennellate le decorazioni di pasta con un pennello da cucina intinto del tuorlo sbattuto di un uovo. Infornate la torta in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti (controllare per gli ultimi 10-15 minuti che la superficie non si scurisca troppo, nel caso mettere sopra un foglio di alluminio). Una volta cotta, lasciatela raffreddare e sformatela delicatamente su un piatto. Una volta fredda cospargete di zucchero a velo la superficie della crostata.
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