Pasta mantecata con zucchine e salsiccia

Altri primo gustoso e veloce da preparare.

Ingredienti:

• Zucchine 400 gr
• Salsiccia 300 gr
• Pasta corta 250 gr (io ho usato mezze penne rigate e gnocchetti sardi)
• Cipolla 1 media
• Olio evo 3 cucchiai
• Pepe a piacere
• Sale q.b.
• Parmigiano Reggiano a piacere
• Besciamella 150 ml non troppo densa (per renderla più liquida aggiungere qualche cucchiaio in più di latte)

Preparazione:
 
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle molto sottili.
Intanto in una padella capiente, fate soffriggere la cipolla nell'olio e aggiungete la salsiccia privata della pelle e sbriciolata e lasciate rosolare; poi aggiungete le zucchine e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando le zucchine saranno cotte ma non disfatte. Spegnete il fuoco e salare e pepare a piacere.
Nel frattempo preparate la besciamella e una volta pronta incorporatela alla salsiccia e le zucchine e mescolate bene il tutto.
Fate lessare la pasta e versatela nella padella dove si trovano la salsiccia e le zucchine; mescolate bene e fate saltare per qualche minuto amalgamando il tutto.
Servire caldo con parmigiano reggiano grattugiato spolverato o mescolato assieme alla pasta.



 

Rotolo con crema di nocciole

Un bel rotolo dolce dolce ideale per finire la cenetta di San Valentino.

Ingredienti per il rotolo (pasta biscotto):

• Farina 80 gr
• Uova 4 medi
• Zucchero 80 gr
• Burro 30 gr

Ingredienti per la crema di nocciole:

• Nocciole tostate 60 gr
• Cioccolato fondente 100 gr
• Zucchero 100 gr
• Burro 70 gr
• Latte 70 gr

Per ricoprire il rotolo:

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Preparate la crema di nocciole anticipatamente, circa 3 ore prima di iniziare la preparazione del rotolo. Così la crema risulterà più densa e cremosa.
Frullate le nocciole con lo zucchero, ottenendo una polvere fine. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e frullate ancora per qualche istante. Mettete il composto a bagnomaria, aggiungendo il latte e il burro, mescolando per circa 15 minuti, finchè non si è formata una crema fluida. Spegnete e lasciare raffreddare completamente, girando di tanto in tanto. Ponete poi in frigo fino al momento della preparazione del rotolo.
Al momento di preparare il rotolo, togliete dal frigo il composto di cioccolato.
Per preparare il rotolo mettete in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli e lo zucchero. Sbattete con la frusta elettrica un minuto gli ingredienti e poi ponete la ciotola in una pentola contenente acqua calda, a bagnomaria, e cominciate a sbattere per circa 10 minuti, finchè il composto non diventa soffice, spumoso e gonfio.
Togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente e lentamente il composto dal basso verso l’alto incorporando aria e facendo raffreddare il composto.
Unite poco alla volta, sempre delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto, la farina setacciata; infine, unite a filo il burro fuso e mescolando allo stesso modo.
In un’altra ciotola, montate a neve ferma i 2 albumi e incorporarli al composto delicatamente e mescolando sempre dall’alto verso il basso.
Ungete una teglia di circa 40 cm x 35 cm (la leccarda del forno) con del burro e poi foderatela con carta forno e ungete anch'esso: stendete il composto nella teglia livellandolo delicatamente; infornate in forno statico già caldo a 220° per circa 7 minuti.
Quando la pasta biscotto sarà cotta, estraetela dal forno e rovesciatela sopra un canovaccio da cucina pulito e umido. Staccate delicatamente la carta forno dalla pasta e arrotolate la pasta nel canovaccio stesso.
Quando la pasta sarà fredda, srotolatela e farcitela con la crema alle nocciole, spalmandola su tutta la superficie. Avvolgete di nuovo il rotolo, richiudete all'interno di carta stagnola e ponetelo nel frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo. Spolverizzatelo con zucchero a velo e servitelo tagliato a fette.

 

 

Cioccolata in tazza

Ho tanta voglia di una dolce coccola, soprattutto in queste giornate d' inverno fredde. Non c'è meglio di una bella tazza di cioccolata calda e fumante per riscaldare il cuore di tutti.

Ingredienti:

• Cioccolato fondente 200 gr
• Latte 800 ml
• Zucchero 2 cucchiai
• Maizena o amido di mais 2 cucchiai

Preparazione:

Mettete in un pentolino il cioccolato spezzettato, il latte, tranne mezzo bicchiere e lo zucchero. Mettete il recipiente sul fuoco, e a fuoco basso amalgamate gli ingredienti fino a che il cioccolato non si sciolga.
A parte stemperate l'amido con il latte rimasto, mescolando fino a sciogliere tutto, senza grumi. Versate questo composto nel pentolino con il cioccolato, e a fuoco basso, mescolando, fate bollire finchè la cioccolata risulterà addensata, liscia ed amalgamata.
Versate la cioccolata nelle tazze e servite ancora ben caldo. Si può servire anche con panna montata e una spruzzata di cacao.

Sformatini ai broccoli

Avevo a disposizione dei bei broccoletti, così dal sito di GialloZafferano ho trovato questa ricettina sfiziosa.
Non avevo a disposizione tanti broccoli, così ho dimezzato le dosi e sono venuti 5 sformatini.
Non avevo neanche il caprino, così ho utilizzato della philadelphia per creare la salsina e l'abbinamento è stato buono!!

Ingredienti:

• Broccoli circa 800 gr
• Burro per gli stampi q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato 20 gr
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Uova 2
• Besciamella 300 ml
• Philadelphia yo 100 gr
• Latte q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Staccate le cimette dei broccoli dal loro fusto, quindi lavatele e lessatele in acqua salata; scolate bene la verdura e passate i broccoletti al passaverdure o in un mixer (tranne qualche cimetta per decorare alla fine gli sformatini), raccogliendo la purea in una ciotola.
Nel frattempo preparate la besciamella; una volta pronta aggiungetela alla purea di broccoli insieme al parmigiano; separate il tuorlo dell'uovo dall'albume. Aggiungete il tuorlo, il sale e il pepe al composto di broccoli e amalgamate bene il tutto. Montate a neve ferma l' albumi e incorporatelo delicatamente al composto di broccoletti. Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto; in una teglia che possa contenere gli stampini mettete dell' acqua per un terzo della sua altezza e infornate a forno già caldo a 180° e quando l’acqua bollirà, immergete gli stampini nel bagnomaria e cuocete per circa 40 minuti.
Per la salsa al formaggio, mescolate la philadelphia con un po' di latte e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi (passando al setaccio se necessario).
Mettete un po' di crema in piatti da portata; poi sfornate gli stampini, capovolgeteli ed estraete gli sformatini sopra la crema. Decorate con altra salsa e con le cimette di broccoletto tenuti da parte.
Gli sformatini sono buoni anche il giorno dopo: basta riscardarli un po' e servirli come al solito.

Crema pasticcera allo zabaione

Ecco un'altra buona crema da gustare da solo con qualche dolcetto e per guarnire bignè, cannoli, farcire torte e quello che più ci piace.

Ingredienti:

• Farina 60 gr

• Latte 500 ml

• Uova 4 tuorli medi

• Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• Zucchero 125 gr
• Marsala 8 cucchiai

Preparazione:

Riscaldate il latte (tranne un bicchiere) in un pentolino capiente con la scorza del limone, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano la farina setacciata, alternando con il latte freddo tenuto da parte.
Filtrare il latte e aggiungerlo poco alla volta e mescolando velocemente con una frusta al composto di uova, farina e zucchero. Aggiungete il marsala e mettete il tutto nel pentolino e portare ad ebollizione, mescolando continuamente; lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola e lasciate raffreddare.
Per evitare la formazione della crosticina dura in superficie quando si raffredda e fino al momento di utilizzarla, coprite la ciotola con della pellicola trasparente, direttamente a contatto con la superficie della crema.

Crema pasticcera al cioccolato

Ecco un'altra buona crema da gustare da solo con qualche dolcetto e per guarnire bignè, cannoli, farcire torte e quello che più ci piace.

Ingredienti:

• Farina 60 gr

• Latte 500 ml

• Uova 4 tuorli medi

• Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• Zucchero 125 gr
• Cioccolato fondente 100 gr

Preparazione:

Riscaldate il latte (tranne un bicchiere) in un pentolino capiente con la scorza del limone, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano la farina setacciata, alternando con il latte freddo tenuto da parte.
Filtrare il latte e aggiungerlo poco alla volta e mescolando velocemente con una frusta al composto di uova, farina e zucchero.
Mettere il tutto nel pentolino e portare ad ebollizione e, mescolando continuamente; lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco, mettete all'interno il cioccolato spezzettato e mescolate fino al completo scioglimento. Trasferite la crema in una ciotola e lasciate raffreddare.
Per evitare la formazione della crosticina dura in superficie quando si raffredda e fino al momento di utilizzarla, coprite la ciotola con della pellicola trasparente, direttamente a contatto con la superficie della crema.

Torta clementina

Ecco una torta soffice ed aromatica, da colazione o merenda, che si può gustare con una tazza di tè o con una tazza di latte.

Ingredienti:

• Farina 00 290 gr
• Zucchero di canna 130 gr
• Burro 85 gr
• Uova 3
• Succo e polpa di clementine (o mandaranci o mandarini o arance) 250 gr
• Scorza grattugiata di un arancia
• Lievito in polvere 1 bustina
• Zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Amalgamate il burro (morbido, tenuto a temperatura ambiente) con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete al composto, uno alla volta, le uova e la scorza grattugiata dell'arancia. Setacciate assieme la farina e il lievito per dolci in polvere e aggiungerlo un cucchiaio alla volta al composto cremoso. Versate a filo il succo e la polpa delle clementine (o altro agrume) e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto ottenuto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 26 cm.
Cuocete in forno già caldo la torta a 170°C per circa 35 minuti. Spegnete e lasciate il forno socchiuso fino a che non intiepidisce. Servite con zucchero a velo a piacere.