Biscotti Pan di stelle.... o quasi

Mia figlia mi ha chiesto i biscotti Pan di Stelle, così ho deciso di ricercare una ricetta per farli.

Ingredienti per i biscotti:

• Farina 00  450 gr
• Zucchero semolato molto fine 200 gr (oppure zucchero a velo)
• Cacao amaro 100 gr
• Burro 200 gr
• Nocciole 50 gr
• Uovo 1
• Latte 5 cucchiai
• Sale un pizzico
• Lievito in polvere 1 bustina

Ingredienti per la glassa:

• Zucchero a velo 50 gr
• Acqua q.b

Preparazione:

Amalgamate il burro con lo zucchero (tranne 2 cucchiai da lasciare a parte). Aggiungete il sale e il tuorlo dell'uovo.
Con l'aiuto di un mixer, polverizzate le nocciole con i due cucchiai di zucchero. Aggiungete le nocciole al composto di burro; setacciate la farina con il cacao e il lievito e unite all'impasto. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo 5 cucchiai di latte, fino a formare un impasto compatto.
Stendete una sfoglia alta circa 1/2 cm e con una formina circolare o un coppa pasta o una tazzina da caffè (come ho fatto io) ritagliate dei biscotti del diametro di circa 6 cm.
Sistemate i biscotti in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.
Intanto preparate la glassa per i biscotti. Scaldate dell'acqua in un pentolino. In una ciotola versare lo zucchero a velo e qualche cucchiaio di acqua bollente e frullate con una frusta. Regolarsi con la quantità di acqua o zucchero a velo fino a che non diventa un composto denso e liscio.
Inserite in un cornetto di carta la glassa ottenuta e spremete sui biscotti freddi. Lasciate solidificare la glassa e servite.

 

 

 

Peperoni lunghi ripieni

Ecco un' altro tipo di peperone allungato: forse è la varietà detta "Corno di toro".

La ricetta proposta è la medesima del Piccoli-peperoni-ripieni-al-tonno ma con un peperone di forma diversa.

Cipolle ripiene

Una ricetta dal ripieno gustoso.

Ingredienti:

• Cipolle 6 cipolle grandi di quelle piatte, circa 1 kg
• Pane raffermo 2 o 3 fette
• Latte q.b.
• Prosciutto cotto 2 etti
• Uova 2 grandi
• Parmigiano q.b.
• Dado vegetale granulare q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro q.b.
• Pan grattato q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate le cipolle e tagliate la corona superiore; mettete il tutto in una pentola ampia e alta e farle bollire in acqua per circa 15-20 minuti, fino a che la parte esterna delle cipolle non diventi trasparente. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Intanto tagliate a pezzetti il pane raffermo e mettetelo in un recipiente ad ammollare con del latte e una volta morbido strizzate il tutto.
Una volta che le cipolle si sono raffreddate fate leva nella parte inferiore con i pollici per far uscire dall’alto l’interno della cipolla. Rimarranno soltanto 2 o 3 anelli di cipolla.
Mettete in un recipiente ampio il rimanente della cipolla, insieme alla corona superiore, al pane spezzettato, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, le uova, il parmigiano a piacere, la noce moscata e il brodo vegetale granulare a piacere; frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Se il composto risultasse troppo molle, aggiungete del pan grattato, fino alla consistenza desiderata (ma non deve essere troppo asciutto, perché verrà messo il tutto in forno).
Riempite le cipolle con questo composto.
Aggiungete il parmigiano sopra le cipolle e aggiungete un pezzettino di burro sopra ogni cipolla.
Infornate per circa 30 minuti a 180-200 gradi, forno statico e gli ultimo 5 minuti forno ventilato per far formare una piccola crosticina sulla superficie.

Sfogliatine alle mele

Avevo due mele, una pesca e un rotolo di pasta sfoglia.
Così ho deciso di fare un dolce veloce e semplice, che è finito in poco tempo, dalla sera (dopo cena) alla mattina (per colazione). Ho ricercato la ricetta nel sito di GialloZafferano da cui ho preso spunto.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare da 230 gr (circa 33x24)
• Mele 1 e 1/2 (circa 300 gr) non troppo grandi
• Pesca 1 media
• Zucchero 2 cucchiai
• Uovo 1
• Gelatina in fogli 1 (2 gr)

Preparazione:

Tagliate la pasta sfoglia ottenendo 9 rettangoli uguali.
Sbucciate la mela e tagliatela in fettine sottili, disponendone poi 5 o 6 (leggermente sovrapposte) nel mezzo di ogni rettangolo di sfoglia lasciando tutto intorno una cornice di pasta sfoglia vuota di circa 1 cm.
Spennellate ora la cornice di pasta vuota di ogni sfogliatina con dell’ uovo sbattuto.
Sbucciate la pesca, privarla dal nocciolo e tagliarla a pezzetti molto fini. Mettere la pesca in un pentolino insieme a due cucchiai di zucchero e una fettina sottile di mela sbucciata e tritata finemente.
Fate cuocere fino a che non si forma un composto denso. Frullate il composto ottenuto e lasciate intiepidire.
Spennellate il composto di marmellata ottenuto sulle mele e infornate le sfogliatine in forno a 180° per circa 15 minuti.
Preparate intanto la gelatina che userete per ricoprire leggermente le sfogliatine alle mele appena sfornate: mettete un foglio di gelatina in acqua fredda ad ammorbidirsi. In un pentolino scaldate 4 cucchiai di acqua e mettetevi la gelatina ammorbidita e lasciatela sciogliere completamente.
Quando saranno cotte, estraete le sfogliatine alle mele dal forno, cospargetele con un velo di gelatina e lasciatele raffreddare.
Si può servire anche con una spolverata di zucchero a velo.

 

Spadellata di peperoni

I peperoni sono la mia verdura preferita e li faccio in tutti i modi possibili. Da semplici arrostiti, ripieni o spadellati in padella come questa ricetta.

Ingredienti:

• Peperoni quadrati grandi 1kg
• Cipolla 1 grande
• Aglio 3 spicchi
• Alici sott'olio 6 filetti
• Olive neri e verdi 150 gr
• Pinoli 40 gr
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pangrattato q.b.


Preparazione:

Lavate e pulite i peperoni dai semini e dai filamenti interni. Tagliateli in 4 parti uguali e poi ciascun pezzo in filetti sottili.
Lavate e mondate una cipolla e tagliarla a fettine sottili. In una padella mettete dell'olio extra vergine abbondante e soffriggete a fuoco basso la cipolla e dopo un paio di minuti mettete l'aglio e poi i peperoni tagliati e spadellarli e farli cuocere a fuoco basso, girando di tanto in tanto, coprendo con un coperchio. Se necessario mettere una tazzina di acqua per non farli bruciare. Quando iniziano ad ammorbidirsi mettere i filetti di alici e girare, per farli sciogliere. Poi mettere le olive nere e verdi, i pinoli (si possono tostare leggermente, ma per me è facoltativo) e aggiustare di sale. Cuocer a fuoco basso, girando di tanto in tanto, amalgamando il tutto,  fino a cottura.
Al momento di servire condite (come il formaggio sulla pasta), senza mescolare troppo, le porzioni con una manciata di pangrattato fatto tostare in una padella a fiamma bassa per qualche minuto.

Bunchems

Piccole palline colorate si attaccano l'una all'altra con le quali si dà vita a diverse creazioni. Eccone una.

La mia peperonata

E' da tanto che non faccio una bella peperonata. I peperoni sono tra le mie verdure preferite, li mangerei anche a merenda.


Ingredienti:


• Peperoni 500 gr
• Cipollotti 300 gr o 2 cipolle medie dolci
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Basilico qualche foglia
• Aglio 2 spicchi

Preparazione:

In una padella, scaldate 5 cucchiai di olio. Lavate e tagliate a rondelline i cipollotti, scartando la parte verde e più secca; versate i cipollotti e gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce. Intanto lavate i peperoni; tagliateli a metà, privateli dei semi e dei filamenti interni e tagliateli a losanghe non tanto grossi. Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite i peperoni; insaporiteli con il sale, aggiungete un filo di acqua e coprite la pentola con il coperchio. Lasciate stufare per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un filo d'acqua se fosse necessario.

La peperonata è buona sia calda che fredda!!!

Sonaglio musicale

Un sonaglio musicale fatto con tappi e perline.

Spiedini di uova di quaglia

Ricetta tratta da L' Enciclopedia della cucina italiana-antipasti, della Mondadori, davvero semplice ma di grande effetto!!

Ingredienti:

• Uova di quaglia 24
• 36 olive verdi snocciolate farcite al peperone
• 24 piccoli wurstel

Preparazione:

Fate rassodare le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti dall'inizio della bollitura. Fatele un po' raffreddare e sgusciatele.
Procuratevi dei lunghi stecchini di legno da spiedino e infilzare in ognuno 1 oliva, un uovo e un wurstel, ripetendo nell'ordine, fino a terminare con un'oliva.
Mettete gli spiedini in un piatto e servite.

Zuppa di cipolla

Una zuppa calda, nutriente e saporita, da gustare con i primi freddi. La preferita di mia figlia.

Ingredienti:

• Cipolle 6 cipolle grandi, circa 1 kg
• Burro 60 gr
• Olio evo 10 cucchiai
• Zucchero (io ho usato quello di canna) 2 cucchiaini rasi
• Farina 00, 40 gr
• Vino bianco mezzo bicchiere (facoltativo)
• Dado vegetale granulare q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; metterli in una padella ampia, in cui è stato messo il burro e l'olio. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, poi cospargete con i due cucchiaini di zucchero e continuate la cottura, sempre a fuoco lento per altri 10 minuti, prendendo un leggero colore (ma non scuro).
Nel frattempo scaldate dell'acqua (iniziare con mezzo litro) aggiungendo il brodo granulare (la quantità è facoltativa, a seconda dei propri gusti e della sapidità del brodo).
Cospargete la farina setacciata e mescolate bene, per amalgamare il tutto.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e a fiamma alta lasciate evaporare.
Poi a fiamma bassa, aggiungete il brodo fino a coprire le cipolle e lasciate cuocere per 30 minuti, girando di tanto in tanto e all'occasione aggiungendo altro brodo o acqua calda, in modo che non si asciughi la zuppa e che non si bruci.
Una volta cotta la zuppa, aggiustate di sale se necessario. Servire caldo, volendo con fettine di pane bruschettato.

Pipistrelli di Halloween

Pipistrelli di halloween fatti riciclando i rotoli d carta igienica.