Lonza di maiale al latte al profumo di spezie

Ecco un piatto semplice, che nonostante le varie spezie, ha un sapore delicato e particolare perchè mitigato dalla dolcezza del latte.

Ingredienti:

• Fettine di lonza di maiale 500 gr
• Farina per infarinare la carne q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Latte fresco 1 bicchiere
• Salvia fresco 5 foglie
• Rosmarino fresco 1 rametto
• Cipolla 1 piccola
• Sale q.b.
• Curry mezzo cucchiaino

Preparazione:

Battete leggermente le fettine di lonza con il batticarne, poi con un coltellino praticate dei piccoli taglietti su bordi di ogni fettina, in modo che durante la cottura la carne non si arricci. Passate per bene le fettine di lonza nella farina, scuotendoli successivamente per toglierne l'eccesso.
Rosolate in entrambi i lati le fettine in una capiente padella con 4 cucchiai d'olio. Una volta rosolate togliete le fettine dalla padella e mettetele in un piatto al caldo.
Ponete a soffriggere in un'altra capiente padella con un cucchiaio d'olio, la cipolla e il rosmarino tritati finemente e la salvia e unite le fettine di carne e lasciare insaporire qualche minuto.
Versate in padella il curry diluito con il latte; salate e lasciate addensare. Spegnete il fuoco e servite le fettine ben calde cosparse del sughetto.

 

L'albero di Natale

Le manine della mia prima figlia, quando andava al nido!!

Tronchetto di Natale

Ecco un rotolo dolce, tipico delle feste natalizie.

Ingredienti per il rotolo (pasta biscotto):

• Farina 80 gr
• Uova 4 medie
• Zucchero 80 gr
• Burro 30 gr

Ingredienti per la crema di nocciole:

• Nocciole tostate 60 gr
• Cioccolato fondente 100 gr
• Zucchero 100 gr
• Burro 70 gr
• Latte 70 gr

Ingredienti per la bagna e per ricoprire il rotolo:

• Succo di 2 arance
• Burro 200 gr
• Zucchero 2 cucchiai
• Uova 1 tuorlo
• Zucchero a velo 50 gr
• caffè solubile 1 cucchiaino
• scaglie di cioccolato fondente, al latte e bianco q.b.

Preparazione:

Preparate la crema di nocciole anticipatamente, circa 3 ore prima di iniziare la preparazione del rotolo. Così la crema risulterà più densa e cremosa.

Frullate le nocciole con lo zucchero, ottenendo una polvere fine. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e frullate ancora per qualche istante. Mettete il composto a bagnomaria, aggiungendo il latte e il burro, mescolando per circa 15 minuti, finchè non si è formata una crema fluida. Spegnete e lasciare raffreddare completamente, girando di tanto in tanto. Ponete poi in frigo fino al momento della preparazione del rotolo.

Al momento di preparare il rotolo, togliete dal frigo il composto di cioccolato.

Per preparare il rotolo mettete in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli e lo zucchero. Sbattete con la frusta elettrica un minuto gli ingredienti e poi ponete la ciotola in una pentola contenente acqua calda, a bagnomaria, e cominciate a sbattere per circa 10 minuti, finchè il composto non diventa soffice, spumoso e gonfio.

Togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente e lentamente il composto dal basso verso l’alto incorporando aria e facendo raffreddare il composto.

Unite poco alla volta, sempre delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto, la farina setacciata; infine, unite a filo il burro fuso e mescolando allo stesso modo.

In un’altra ciotola, montate a neve ferma i 2 albumi e incorporarli al composto delicatamente e mescolando sempre dall’alto verso il basso.

Ungete una teglia di circa 40 cm x 35 cm (la leccarda del forno) con del burro e poi foderatela con carta forno e ungete anch'esso: stendete il composto nella teglia livellandolo delicatamente; infornate in forno statico già caldo a 220° per circa 7 minuti.

Quando la pasta biscotto sarà cotta, estraetela dal forno e rovesciatela sopra un canovaccio da cucina pulito e umido. Staccate delicatamente la carta forno dalla pasta e arrotolate la pasta nel canovaccio stesso.

Intanto che il rotolo si raffredda, preparate la bagna: spremete le 2 arance e mettete il succo in un pentolino con due cucchiai di zucchero. Mescolate a fuoco basso per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Quando la pasta sarà fredda, srotolatela e bagnatela con lo sciroppo di arance; poi farcitela con la crema alle nocciole, spalmandola su tutta la superficie. Avvolgete di nuovo il rotolo, richiudete all'interno di carta stagnola e ponetelo nel frigorifero.

Intanto preparare la crema di copertura al caffè: ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero a velo fino a renderlo una crema morbida. Mettete il caffè solubile e il tuorlo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Tirate dal frigo il rotolo e tagliate di sbieco le estremità del dolce e spalmatele con un po' di crema. Attaccate ai fianchi le due estremità tagliate simulando i rami. Finite di spalmare la crema al burro su tutta la sua superficie. Decorate a piacere con scaglie di cioccolato e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.

Servitelo tagliato a fette.

La renna di Babbo Natale

Lavoretto fatto al nido, per Natale.

 

 

Ghirlanda natalizia

Serie di ghirlande natalizie, fatte alle elementare, con cartoncino, nastro, pasta di formati diversi, impronta di manine e tanta fantasia.

 

 

Torta di nocciole e cacao

Non avevo nè burro nè latte e ispirandomi a varie ricette che ho trovato navigando tra i siti, mi è uscita questa torta, servendomi invece di quello che invece mi era rimasto. Semplice e veloce!!!

Ingredienti:

• Farina 00 100 gr
• Zucchero 180 gr
• Cacao amaro 50 gr
• Nocciole tritate finemente 100 gr
• Uova 3

• Acqua 130 gr

• Olio d'oliva 130 gr

• Lievito in polvere 1 bustina

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero, fino a che non diventa un composto gonfio. Unite l'acqua e l'olio, continuando a mescolare. Incorporare le nocciole tritate, il cacao, la farina e il lievito setacciati.

Ungete ed infarinate una tortiera per ciambella a cerchio apribile del diametro di 26 cm e versateci dentro l’impasto della torta: infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso.

 

Biscotti alle nocciole

Questa ricetta è tratta  dal libro dei Barbapapà, che ha conquistato non solo la famiglia, ma anche amici, compagni e insegnanti di scuola delle mie bimbe. Due chili di biscotti sono durati nemmeno un giorno e mezzo... Nella ricetta ho fatto solo una variazione: l'aggiunta di gocce di cioccolato.
La versione che segue è con dosi raddoppiate, la versione originale, dimezzare le dosi.

Ingredienti:

• 400 gr di nocciole tostate e tritate
• 400 gr burro fuso
• 400 gr zucchero
• 1000 gr di farina
• 4 uova intere
• 2 lievito per dolci in bustina
• 2 cucchiaino di sale
• Gocce di cioccolato 200 gr (facoltativo)

Preparazione:

Fondere il burro in un pentolino a bagnomaria; tostare in forno le nocciole, per qualche minuto, se non sono prive di pellicina esterna e tritarle in piccoli pezzetti.
In una terrina sbattere le uova e aggiungere lo zucchero, il burro fuso, la farina, il sale e il lievito. Impastare per qualche minuto, unire le nocciole e impastare ancora un po’. Aggiungere anche le gocce di cioccolato e impastare ancora (facoltativo).
Formare un panetto, metterlo in un contenitore chiuso da pellicola e lasciare riposare in frigo circa 15 minuti.
Stendere l’impasto sul tavolo e con un mattarello formare una sfoglia alta circa un centimetro. Ritagliare biscotti di forma diversa utilizzando formine di vario tipo . Disporre i biscotti su una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno e infornare per 15 minuti a 180 gradi. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare su una griglia.

Zucca gratinata

Tempo di zucca!!!

Ingredienti:

• Zucca 700 gr
• Olio evo q.b
• Burro q.b.
• Ricotta stagionata q.b. o Parmigiano reggiano q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Togliete la scorza dalla zucca e tagliate la polpa a fettine di circa 1 cm, poi mettetela a cuocere in acqua salata per 10-15 minuti. Una volta cotta scolatela bene e asciugatela con carta assorbente.
Disponete le fettine di zucca in una pirofila da forno oliata, salate a piacere e ricopritela con una spolverata abbondante di parmigiano reggiano e/o ricotta stagionata. Disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per circa 15 minuti. Servite la zucca gratinata calda.

Pasta con salsiccia e broccoli

Primo gustoso e veloce da preparare.

Ingredienti:

• Cimette di broccoli puliti 300 gr
• Salsiccia 300 gr
• Pasta corta 250 gr (tipo orecchiette o gnocchetti sardi)
• Cipolla 1 media
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino 1 pizzico (facoltativo)
• Ricotta salata o parmigiano reggiano a piacere (facoltativo)
• Olio evo 3 cucchiai
 
Preparazione:
 
Lavate broccoli e tagliateli a cimette piccole. Mettete in in pentola capiente i broccoli, in acqua salata e accendere il fuoco per far prendere bollore.
Intanto in una padella capiente, fate soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio e aggiungete la salsiccia privata della pelle e briciolata e lasciate rosolare.
Quando l'acqua avrà preso bollore, versate la pasta e lasciatela cuocere insieme ai broccoli.
Scolate la pasta con i broccoli; eliminate l'aglio dalla padella e versate la pasta con i broccoli; aggiungete a piacere il peperoncino e fate saltare per qualche minuto amalgamando il tutto.
Servire caldo con una spolverata (se si preferisce) di ricotta salata o parmigiano.