Frittata soffiata di zucchine e cipolle

Più che una frittata sembra una torta molto soffice; la cipolla poi rende tutto gustoso.
Quando non si vuole mangiare nè carne nè pesce, ecco una buona alternativa!!!

Ingredienti:

• Zucchine 350 gr
• Cipolla 1 grossa
• Olio evo 4 cucchiai
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Salvia fresca 4 foglioline
• Latte fresco 5 cucchiai
• Parmigiano reggiano 3 cucchiai
• Uova 4
• Burro e e pan grattato per la tortiera q.b.

Preparazione:

Mondate le cipolle e le zucchine e tagliatele entrambe a fettine sottili. In una padella con l'olio fate appassire leggermente le cipolle e poi versate le zucchine e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che siano cotte ma non disfatte. Regolate di sale, aggiungete la salvia ed il prezzemolo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Sgusciare le uova dividendo gli albumi dai tuorli. Nella ciotola dei tuorli aggiungete sbattendo, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe. Aggiungete al composto le zucchine e le cipolle e mescolate.
Sbattete gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporatele delicatamente al composto di tuorli e verdure. Versate il composto ottenuto in una tortiera di circa cm 24x24 imburrata e spolverizzata con pangrattato (o se preferite cuocete in padella imburrata a fuoco moderato, girando a metà cottura con l'aiuto di un coperchio). Infornate in forno già caldo a 150°  per circa 10-15 minuti, quando la superficie sarà leggermente imbrunita.
Sfornate e tagliate a quadrotti o come preferite.

Strudel di mele

Ho  provato a fare lo strudel....., in realtà l'ho fatto molte volte ma ho sempre usato la pasta sfoglia, solo mele come ripieno e, a volte un po' di marmellata. Mai quello originale, con uvetta, pinoli, cannella ecc.., o quasi.
 

Ingredienti per la sfoglia:

• Acqua tiepida 50 ml
• Farina 125 gr
• Olio extravergine oliva 1 cucchiaio
• Sale 1 pizzico
• Uova 1

Ingredienti per il ripieno:

• Burro liquefatto 50 gr
• Cannella 1/2 cucchiaino (o anche meno se non si vuole sentire troppo)
• Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• Mele circa 800 gr
• Pinoli 20 gr
• Uvetta sultanina 50 gr
• Zucchero di canna 60 gr

Ingredienti per la ricopertura:
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, e metteteci al centro l’uovo, il sale e l’olio. Impastate e aggiungete l’acqua; impastate fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, ungetela con dell’olio, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per mezz’ora al fresco.
Intanto mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo, e tagliatele a fettine sottili. Versate le mele in una ciotola capiente e aggiungete l'uvetta strizzata.
Unite la cannella in polvere, lo zucchero, i pinoli, la buccia grattugiata del limone e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.
Accendete il forno a 200°.Prendete la pasta e stendetela per il lungo (come un rettangolo) con il matterello su un foglio di carta da forno infarinato, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Ungete una sfoglia con metà del burro liquefatto. Mettete sopra di esso il composto di mele; arrotolate lo strudel dalla parte più lunga, aiutandovi con il foglio sul quale è steso; sigillatelo bene sui lati.
Ponete lo strudel su di una teglia foderata di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso e spennellarlo con burro fuso. Infornate a 200° per circa 40 minuti. A cottura ultimata, lasciatelo intiepidire e cospargete lo strudel di zucchero a velo e servite tagliato a fette.

I miei involtini primavera!

Ho provato a fare per la prima volta gli involtini primavera, senza carne, ma con solo verdure, e il risultano è stato buono. L'unico problema è stato di non riuscite a trovare i fogli di carta di riso (quelli commestibili) e quindi ho provato io a fare l'involucro degli involtini (facendo una pastella con 200 gr di farina, 2 bicchieri di acqua e un pizzico di sale; ho fatto riposare per un'ora e poi ho fatto delle specie di crepes); forse per questo che erano più unti di quello che mi aspettavo. Comunque il ripieno era ottimo, anche da mangiare da solo come contorno. Devo dire che la salsa di soia (era la prima volta che la uso in cucina), ha dato alle verdure un sapore veramente buono e aromatico.
Secondo me, vista la frittura, è da considerarsi un secondo, ma se le quantità sono minime, come antipasto va bene.
Con questi ingredienti mi sono venuti 8 involtini.

Ingredienti:

• Cipolla 1 media
• Aglio 1 spicchio 
• Carota 2 o 3 (circa 150 gr)
• Verza circa 150 gr (circa 1/4 di uno intero)
• Germogli di soia 175 gr
• Salsa di soia q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Sale q.b.
• Fogli di carta di riso 8 (se riuscite a reperirli)
• Olio di semi per friggere abbondante

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a listarelle sottili le carote e la verza (soprattutto le carote farle più fini possibili).
Tritate la cipolla e fate appassire nell'ilio, in una padella capiente insieme all'aglio. Aggiungete poi le carote e fatele saltare qualche minuto. Poi aggiungete la verza e dopo qualche minuto i germogli di soia.
Lasciate appassire il tutto a fuoco dolce per circa 10 minuti, finchè non si asciuga l'acqua di vegetazione. Aggiungete qualche cucchiaiata di salsa di soia, sale se necessario e mescolate. Spegnete e lasciate intiepidire.
Disponete sul piano di lavoro un foglio di carta di riso e versate un cucchiaio di ripieno al centro.
Chiudete gli involtini primavera arrotolando la punta del foglio verso l'interno, coprendo il ripieno e tirandolo per stringere il più possibile; Poi chiudete gli angoli laterali e infine continuate ad arrotolare l’involtino su se stesso richiudendo la punta spennellando con un po' d’acqua mescolata a poca maizena o amido di mais (che fa da collante).
Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggete gli involtini primavera finchè non saranno dorati. Scolateli su della carta assorbente serviteli con salse a piacere (di soia o agrodolce).

Ti voglio bene papà!

Il giornalino fatto da mia figlia per la festa del papà.

Biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato

Altri biscotti alle nocciole che vanno via in un attimo.

Ingredienti:

• Farina 00 450 gr
• Zucchero semolato molto fine 200 gr (oppure zucchero a velo)
• Burro 200 gr
• Nocciole 150 gr
• Gocce di cioccolato 100 gr
• Uovo 1
• Latte 5 cucchiai
• Sale un pizzico
• Lievito in polvere 1 bustina

Preparazione:

Amalgamate il burro con lo zucchero (tranne 2 cucchiai da lasciare a parte). Aggiungete il sale e l'uovo.
Con l'aiuto di un mixer, polverizzate le nocciole con i due cucchiai di zucchero. Aggiungete le nocciole al composto di burro; setacciate la farina e il lievito e unite all'impasto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo 5 cucchiai di latte, fino a formare un impasto morbido.
Formare delle palline di circa 12 gr, schiacciarle e darle una forma ovale.
Sistemate i biscotti in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.

 

Rolata di vitello con carote

Ingredienti:

• Rolata con ripieno di prosciutto cotto circa 1 kg (800 di fesa di vitello in un'unica fetta e 200 gr di prosciutto cotto in fette spesse)
• Carote 500 gr
• Sedano 1 costa
• Cipolla 1 grande
• Brodo di carne 1/2 lt
• Sale q.b. (solo per il ripieno, perchè il brodo è già salato e secondo me non ne serve altro in cottura)
• Olio evo 5 cucchiai
• Trito aromatico: Timo, rosmarino, salvia, alloro, bacche di ginepro, pepe q.b.

Preparazione:

Mettete la fetta di carne su un tagliere, appiattitela con il batticarne; salatela leggermente e spolverizzate con un po' di trito aromatico e il pepe e sistemateci sopra il prosciutto cotto. Avvolgete la fetta di carne di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina.
In una padella capiente fate rosolare la rollata con 3 cucchiai di olio a fiamma abbastanza vivace. Una volta rosotata, togliete dalla pentola e lasciare al caldo.
Intanto in una pentola capiente e alta fate rosolare in 2 cucchiai di olio la carota e il sedano, puliti e tagliati a pezzetti e gli aromi rimasti. Mettete la rolata e bagnatela con un po' di brodo. Mettete il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, versando altro brodo se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura lasciate raffreddare la rolata. Togliete lo spago dalla rolata e tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore.
Servite la rolata accompagnata con il sugo e le carote leggermente fatte risaltare in padella.

 

Torta camilla!!

Una torta buona e soffice.

Ingredienti:

• Carote pulite 300 gr
• Farina 00 350 gr
• Lievito in polvere per dolci 1 bustina
• Burro 90 gr
• Latte 50 ml
• Uova medie 3
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• Zucchero 180 gr
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Mondate le carote, pelatele, grattugiatele finemente e pesatele fino a ottenere i 300 gr. Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e gonfio.
In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito e la scorza di limone grattugiata; aggiungete le carote e mescolate bene il tutto; versate il latte e mischiate ancora; versate infine il composto montato di uova e il burro fuso freddo e mescolate delicatamente il tutto.
Imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera (io ho usato quello da 26 cm di diametro) e versatevi il composto. Infornate a 170° per 30-40 minuti (fare la prova dello stecchino per verificare la cottura).
Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo.

 

 

Polpettine al sugo

Un secondo goloso, le polpettine che rimangono morbide grazie alla cottura nel pomodoro.
Si può usare il sugo ottenuto anche per condire la pasta.

Ingredienti:

• Carne di vitello tritata 1 kg
• Prezzemolo tritato 3 cucchiai
• Aglio 3 spicchi
• Noce moscata grattugiata 1 spolverata
• Salvia, timo, alloro, rosmarino secchi qualche spolverata
• Pepe macinato a piacere
• Pan grattato q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• Uova 2 grandi
• Passata di pomodori 700 gr
• Sale q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Cipolla 1 piccola
• Carota 1 piccola
• Sedano 1 costa piccola

Preparazione:

Con l'aiuto di un mixer tritate il prezzemolo e l'aglio finemente.
Ponete la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungete il prezzemolo, l'aglio, il parmigiano grattugiato, qualche pizzico di sale, il pepe macinato, la noce moscata, le varie spezie e le uova. Impastate bene gli ingredienti con le mani e aggiungete tanto pan grattato fino ad ottenere un composto compatto.
Ricavate dall’impasto, aiutandovi con i palmi delle mani oliate, delle palline piccole (circa 10 gr) e ponetele a mano a mano in una teglia rivestita da carta da forno.
Scaldate il forno a 150° e una volta caldo infornate per circa 10 minuti, per farle rosolare e rassodare leggermente (se preferite anzichè usare il forno si possono rosolare in padella con un po' d' olio, ma io preferisco così perchè rimangono più leggere). Nel frattempo mettete in una pentola 3 cucchiai di olio e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungere poi la passata di pomodoro e appena prenderà bollore, versate le polpette. Salate, mettete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso; servite le polpette al sugo calde.

Torcetti frolla sfoglia con gocce di cioccolato

Se di vuole preparare un dolce veloce, ecco questa ricetta sfiziosa. Questi biscotti vanno via in un attimo!!

Ingredienti:

• Pasta frolla come da ricetta (se ne avanza si possono fare dei biscotti)
• Pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo da 230 gr
• Gocce di cioccolato 100 gr
•  Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Stendete la pasta frolla fino a formare un rettangolo spesso 3 mm delle stesse dimensione della pasta sfoglia; ricopritelo di gocce di cioccolato; poi sovrapponetegli il rettangolo di pasta sfoglia. Dividete in due il rettangolo; sovrapponete una metà del rettangolo con l'altra meta'. Tagliate la pasta a strisce di 2 cm x 8 cm circa e attorcigliatele; posizionate i torcetti ottenuti in una teglia con carta forno. Infornate a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura. Poi sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.



 

Cannoncini alle creme

Sono dolci molto semplici da preparare, molto buoni e di grand' effetto!

Ingredienti:

• Pasta sfoglia già pronta (ho usato quella rettangolare da 230 gr)
• Crema pasticcera 150 gr circa
• Crema pasticcera al cioccolato 150 gr circa
• Crema pasticcera allo zabaione 150 gr circa
• Zucchero semolato q.b.
• Albume di 1 uovo

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia e ricavate con una rondella delle 12 strisce larghe circa 3 cm e lunghe 30 cm. Inumidite leggermente con acqua dal un lato le strisce con un pennello da cucina e avvolgetele intorno a cilindretti di metallo da cannoncino. Saldate le estremità della pasta.
Spennellate i cannoncini con albume sbattuto e fateli rotolare nello zucchero semolato. Allineate i cannoncini pronti in una placca foderata da carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, finchè non avranno preso un po' di colore. Togliete i cannoncini dal forno, fateli intiepidire e sfilate i cilindretti di metallo. Riempiteli con le varie creme pasticcere aiutandovi con la sac a poche (sacca da pasticcere).