Lonza di maiale al latte al profumo di spezie

Ecco un piatto semplice, che nonostante le varie spezie, ha un sapore delicato e particolare perchè mitigato dalla dolcezza del latte.

Ingredienti:

• Fettine di lonza di maiale 500 gr
• Farina per infarinare la carne q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Latte fresco 1 bicchiere
• Salvia fresco 5 foglie
• Rosmarino fresco 1 rametto
• Cipolla 1 piccola
• Sale q.b.
• Curry mezzo cucchiaino

Preparazione:

Battete leggermente le fettine di lonza con il batticarne, poi con un coltellino praticate dei piccoli taglietti su bordi di ogni fettina, in modo che durante la cottura la carne non si arricci. Passate per bene le fettine di lonza nella farina, scuotendoli successivamente per toglierne l'eccesso.
Rosolate in entrambi i lati le fettine in una capiente padella con 4 cucchiai d'olio. Una volta rosolate togliete le fettine dalla padella e mettetele in un piatto al caldo.
Ponete a soffriggere in un'altra capiente padella con un cucchiaio d'olio, la cipolla e il rosmarino tritati finemente e la salvia e unite le fettine di carne e lasciare insaporire qualche minuto.
Versate in padella il curry diluito con il latte; salate e lasciate addensare. Spegnete il fuoco e servite le fettine ben calde cosparse del sughetto.

 

L'albero di Natale

Le manine della mia prima figlia, quando andava al nido!!

Tronchetto di Natale

Ecco un rotolo dolce, tipico delle feste natalizie.

Ingredienti per il rotolo (pasta biscotto):

• Farina 80 gr
• Uova 4 medie
• Zucchero 80 gr
• Burro 30 gr

Ingredienti per la crema di nocciole:

• Nocciole tostate 60 gr
• Cioccolato fondente 100 gr
• Zucchero 100 gr
• Burro 70 gr
• Latte 70 gr

Ingredienti per la bagna e per ricoprire il rotolo:

• Succo di 2 arance
• Burro 200 gr
• Zucchero 2 cucchiai
• Uova 1 tuorlo
• Zucchero a velo 50 gr
• caffè solubile 1 cucchiaino
• scaglie di cioccolato fondente, al latte e bianco q.b.

Preparazione:

Preparate la crema di nocciole anticipatamente, circa 3 ore prima di iniziare la preparazione del rotolo. Così la crema risulterà più densa e cremosa.

Frullate le nocciole con lo zucchero, ottenendo una polvere fine. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e frullate ancora per qualche istante. Mettete il composto a bagnomaria, aggiungendo il latte e il burro, mescolando per circa 15 minuti, finchè non si è formata una crema fluida. Spegnete e lasciare raffreddare completamente, girando di tanto in tanto. Ponete poi in frigo fino al momento della preparazione del rotolo.

Al momento di preparare il rotolo, togliete dal frigo il composto di cioccolato.

Per preparare il rotolo mettete in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli e lo zucchero. Sbattete con la frusta elettrica un minuto gli ingredienti e poi ponete la ciotola in una pentola contenente acqua calda, a bagnomaria, e cominciate a sbattere per circa 10 minuti, finchè il composto non diventa soffice, spumoso e gonfio.

Togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente e lentamente il composto dal basso verso l’alto incorporando aria e facendo raffreddare il composto.

Unite poco alla volta, sempre delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto, la farina setacciata; infine, unite a filo il burro fuso e mescolando allo stesso modo.

In un’altra ciotola, montate a neve ferma i 2 albumi e incorporarli al composto delicatamente e mescolando sempre dall’alto verso il basso.

Ungete una teglia di circa 40 cm x 35 cm (la leccarda del forno) con del burro e poi foderatela con carta forno e ungete anch'esso: stendete il composto nella teglia livellandolo delicatamente; infornate in forno statico già caldo a 220° per circa 7 minuti.

Quando la pasta biscotto sarà cotta, estraetela dal forno e rovesciatela sopra un canovaccio da cucina pulito e umido. Staccate delicatamente la carta forno dalla pasta e arrotolate la pasta nel canovaccio stesso.

Intanto che il rotolo si raffredda, preparate la bagna: spremete le 2 arance e mettete il succo in un pentolino con due cucchiai di zucchero. Mescolate a fuoco basso per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Quando la pasta sarà fredda, srotolatela e bagnatela con lo sciroppo di arance; poi farcitela con la crema alle nocciole, spalmandola su tutta la superficie. Avvolgete di nuovo il rotolo, richiudete all'interno di carta stagnola e ponetelo nel frigorifero.

Intanto preparare la crema di copertura al caffè: ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero a velo fino a renderlo una crema morbida. Mettete il caffè solubile e il tuorlo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Tirate dal frigo il rotolo e tagliate di sbieco le estremità del dolce e spalmatele con un po' di crema. Attaccate ai fianchi le due estremità tagliate simulando i rami. Finite di spalmare la crema al burro su tutta la sua superficie. Decorate a piacere con scaglie di cioccolato e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.

Servitelo tagliato a fette.

La renna di Babbo Natale

Lavoretto fatto al nido, per Natale.

 

 

Ghirlanda natalizia

Serie di ghirlande natalizie, fatte alle elementare, con cartoncino, nastro, pasta di formati diversi, impronta di manine e tanta fantasia.

 

 

Torta di nocciole e cacao

Non avevo nè burro nè latte e ispirandomi a varie ricette che ho trovato navigando tra i siti, mi è uscita questa torta, servendomi invece di quello che invece mi era rimasto. Semplice e veloce!!!

Ingredienti:

• Farina 00 100 gr
• Zucchero 180 gr
• Cacao amaro 50 gr
• Nocciole tritate finemente 100 gr
• Uova 3

• Acqua 130 gr

• Olio d'oliva 130 gr

• Lievito in polvere 1 bustina

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero, fino a che non diventa un composto gonfio. Unite l'acqua e l'olio, continuando a mescolare. Incorporare le nocciole tritate, il cacao, la farina e il lievito setacciati.

Ungete ed infarinate una tortiera per ciambella a cerchio apribile del diametro di 26 cm e versateci dentro l’impasto della torta: infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso.

 

Biscotti alle nocciole

Questa ricetta è tratta  dal libro dei Barbapapà, che ha conquistato non solo la famiglia, ma anche amici, compagni e insegnanti di scuola delle mie bimbe. Due chili di biscotti sono durati nemmeno un giorno e mezzo... Nella ricetta ho fatto solo una variazione: l'aggiunta di gocce di cioccolato.
La versione che segue è con dosi raddoppiate, la versione originale, dimezzare le dosi.

Ingredienti:

• 400 gr di nocciole tostate e tritate
• 400 gr burro fuso
• 400 gr zucchero
• 1000 gr di farina
• 4 uova intere
• 2 lievito per dolci in bustina
• 2 cucchiaino di sale
• Gocce di cioccolato 200 gr (facoltativo)

Preparazione:

Fondere il burro in un pentolino a bagnomaria; tostare in forno le nocciole, per qualche minuto, se non sono prive di pellicina esterna e tritarle in piccoli pezzetti.
In una terrina sbattere le uova e aggiungere lo zucchero, il burro fuso, la farina, il sale e il lievito. Impastare per qualche minuto, unire le nocciole e impastare ancora un po’. Aggiungere anche le gocce di cioccolato e impastare ancora (facoltativo).
Formare un panetto, metterlo in un contenitore chiuso da pellicola e lasciare riposare in frigo circa 15 minuti.
Stendere l’impasto sul tavolo e con un mattarello formare una sfoglia alta circa un centimetro. Ritagliare biscotti di forma diversa utilizzando formine di vario tipo . Disporre i biscotti su una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno e infornare per 15 minuti a 180 gradi. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare su una griglia.

Zucca gratinata

Tempo di zucca!!!

Ingredienti:

• Zucca 700 gr
• Olio evo q.b
• Burro q.b.
• Ricotta stagionata q.b. o Parmigiano reggiano q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Togliete la scorza dalla zucca e tagliate la polpa a fettine di circa 1 cm, poi mettetela a cuocere in acqua salata per 10-15 minuti. Una volta cotta scolatela bene e asciugatela con carta assorbente.
Disponete le fettine di zucca in una pirofila da forno oliata, salate a piacere e ricopritela con una spolverata abbondante di parmigiano reggiano e/o ricotta stagionata. Disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e infornate a 200 gradi per circa 15 minuti. Servite la zucca gratinata calda.

Pasta con salsiccia e broccoli

Primo gustoso e veloce da preparare.

Ingredienti:

• Cimette di broccoli puliti 300 gr
• Salsiccia 300 gr
• Pasta corta 250 gr (tipo orecchiette o gnocchetti sardi)
• Cipolla 1 media
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino 1 pizzico (facoltativo)
• Ricotta salata o parmigiano reggiano a piacere (facoltativo)
• Olio evo 3 cucchiai
 
Preparazione:
 
Lavate broccoli e tagliateli a cimette piccole. Mettete in in pentola capiente i broccoli, in acqua salata e accendere il fuoco per far prendere bollore.
Intanto in una padella capiente, fate soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio e aggiungete la salsiccia privata della pelle e briciolata e lasciate rosolare.
Quando l'acqua avrà preso bollore, versate la pasta e lasciatela cuocere insieme ai broccoli.
Scolate la pasta con i broccoli; eliminate l'aglio dalla padella e versate la pasta con i broccoli; aggiungete a piacere il peperoncino e fate saltare per qualche minuto amalgamando il tutto.
Servire caldo con una spolverata (se si preferisce) di ricotta salata o parmigiano.

 

Biscotti Pan di stelle.... o quasi

Mia figlia mi ha chiesto i biscotti Pan di Stelle, così ho deciso di ricercare una ricetta per farli.

Ingredienti per i biscotti:

• Farina 00  450 gr
• Zucchero semolato molto fine 200 gr (oppure zucchero a velo)
• Cacao amaro 100 gr
• Burro 200 gr
• Nocciole 50 gr
• Uovo 1
• Latte 5 cucchiai
• Sale un pizzico
• Lievito in polvere 1 bustina

Ingredienti per la glassa:

• Zucchero a velo 50 gr
• Acqua q.b

Preparazione:

Amalgamate il burro con lo zucchero (tranne 2 cucchiai da lasciare a parte). Aggiungete il sale e il tuorlo dell'uovo.
Con l'aiuto di un mixer, polverizzate le nocciole con i due cucchiai di zucchero. Aggiungete le nocciole al composto di burro; setacciate la farina con il cacao e il lievito e unite all'impasto. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo 5 cucchiai di latte, fino a formare un impasto compatto.
Stendete una sfoglia alta circa 1/2 cm e con una formina circolare o un coppa pasta o una tazzina da caffè (come ho fatto io) ritagliate dei biscotti del diametro di circa 6 cm.
Sistemate i biscotti in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.
Intanto preparate la glassa per i biscotti. Scaldate dell'acqua in un pentolino. In una ciotola versare lo zucchero a velo e qualche cucchiaio di acqua bollente e frullate con una frusta. Regolarsi con la quantità di acqua o zucchero a velo fino a che non diventa un composto denso e liscio.
Inserite in un cornetto di carta la glassa ottenuta e spremete sui biscotti freddi. Lasciate solidificare la glassa e servite.

 

 

 

Peperoni lunghi ripieni

Ecco un' altro tipo di peperone allungato: forse è la varietà detta "Corno di toro".

La ricetta proposta è la medesima del Piccoli-peperoni-ripieni-al-tonno ma con un peperone di forma diversa.

Cipolle ripiene

Una ricetta dal ripieno gustoso.

Ingredienti:

• Cipolle 6 cipolle grandi di quelle piatte, circa 1 kg
• Pane raffermo 2 o 3 fette
• Latte q.b.
• Prosciutto cotto 2 etti
• Uova 2 grandi
• Parmigiano q.b.
• Dado vegetale granulare q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro q.b.
• Pan grattato q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate le cipolle e tagliate la corona superiore; mettete il tutto in una pentola ampia e alta e farle bollire in acqua per circa 15-20 minuti, fino a che la parte esterna delle cipolle non diventi trasparente. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Intanto tagliate a pezzetti il pane raffermo e mettetelo in un recipiente ad ammollare con del latte e una volta morbido strizzate il tutto.
Una volta che le cipolle si sono raffreddate fate leva nella parte inferiore con i pollici per far uscire dall’alto l’interno della cipolla. Rimarranno soltanto 2 o 3 anelli di cipolla.
Mettete in un recipiente ampio il rimanente della cipolla, insieme alla corona superiore, al pane spezzettato, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, le uova, il parmigiano a piacere, la noce moscata e il brodo vegetale granulare a piacere; frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Se il composto risultasse troppo molle, aggiungete del pan grattato, fino alla consistenza desiderata (ma non deve essere troppo asciutto, perché verrà messo il tutto in forno).
Riempite le cipolle con questo composto.
Aggiungete il parmigiano sopra le cipolle e aggiungete un pezzettino di burro sopra ogni cipolla.
Infornate per circa 30 minuti a 180-200 gradi, forno statico e gli ultimo 5 minuti forno ventilato per far formare una piccola crosticina sulla superficie.

Sfogliatine alle mele

Avevo due mele, una pesca e un rotolo di pasta sfoglia.
Così ho deciso di fare un dolce veloce e semplice, che è finito in poco tempo, dalla sera (dopo cena) alla mattina (per colazione). Ho ricercato la ricetta nel sito di GialloZafferano da cui ho preso spunto.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare da 230 gr (circa 33x24)
• Mele 1 e 1/2 (circa 300 gr) non troppo grandi
• Pesca 1 media
• Zucchero 2 cucchiai
• Uovo 1
• Gelatina in fogli 1 (2 gr)

Preparazione:

Tagliate la pasta sfoglia ottenendo 9 rettangoli uguali.
Sbucciate la mela e tagliatela in fettine sottili, disponendone poi 5 o 6 (leggermente sovrapposte) nel mezzo di ogni rettangolo di sfoglia lasciando tutto intorno una cornice di pasta sfoglia vuota di circa 1 cm.
Spennellate ora la cornice di pasta vuota di ogni sfogliatina con dell’ uovo sbattuto.
Sbucciate la pesca, privarla dal nocciolo e tagliarla a pezzetti molto fini. Mettere la pesca in un pentolino insieme a due cucchiai di zucchero e una fettina sottile di mela sbucciata e tritata finemente.
Fate cuocere fino a che non si forma un composto denso. Frullate il composto ottenuto e lasciate intiepidire.
Spennellate il composto di marmellata ottenuto sulle mele e infornate le sfogliatine in forno a 180° per circa 15 minuti.
Preparate intanto la gelatina che userete per ricoprire leggermente le sfogliatine alle mele appena sfornate: mettete un foglio di gelatina in acqua fredda ad ammorbidirsi. In un pentolino scaldate 4 cucchiai di acqua e mettetevi la gelatina ammorbidita e lasciatela sciogliere completamente.
Quando saranno cotte, estraete le sfogliatine alle mele dal forno, cospargetele con un velo di gelatina e lasciatele raffreddare.
Si può servire anche con una spolverata di zucchero a velo.

 

Spadellata di peperoni

I peperoni sono la mia verdura preferita e li faccio in tutti i modi possibili. Da semplici arrostiti, ripieni o spadellati in padella come questa ricetta.

Ingredienti:

• Peperoni quadrati grandi 1kg
• Cipolla 1 grande
• Aglio 3 spicchi
• Alici sott'olio 6 filetti
• Olive neri e verdi 150 gr
• Pinoli 40 gr
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pangrattato q.b.


Preparazione:

Lavate e pulite i peperoni dai semini e dai filamenti interni. Tagliateli in 4 parti uguali e poi ciascun pezzo in filetti sottili.
Lavate e mondate una cipolla e tagliarla a fettine sottili. In una padella mettete dell'olio extra vergine abbondante e soffriggete a fuoco basso la cipolla e dopo un paio di minuti mettete l'aglio e poi i peperoni tagliati e spadellarli e farli cuocere a fuoco basso, girando di tanto in tanto, coprendo con un coperchio. Se necessario mettere una tazzina di acqua per non farli bruciare. Quando iniziano ad ammorbidirsi mettere i filetti di alici e girare, per farli sciogliere. Poi mettere le olive nere e verdi, i pinoli (si possono tostare leggermente, ma per me è facoltativo) e aggiustare di sale. Cuocer a fuoco basso, girando di tanto in tanto, amalgamando il tutto,  fino a cottura.
Al momento di servire condite (come il formaggio sulla pasta), senza mescolare troppo, le porzioni con una manciata di pangrattato fatto tostare in una padella a fiamma bassa per qualche minuto.

Bunchems

Piccole palline colorate si attaccano l'una all'altra con le quali si dà vita a diverse creazioni. Eccone una.

La mia peperonata

E' da tanto che non faccio una bella peperonata. I peperoni sono tra le mie verdure preferite, li mangerei anche a merenda.


Ingredienti:


• Peperoni 500 gr
• Cipollotti 300 gr o 2 cipolle medie dolci
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Basilico qualche foglia
• Aglio 2 spicchi

Preparazione:

In una padella, scaldate 5 cucchiai di olio. Lavate e tagliate a rondelline i cipollotti, scartando la parte verde e più secca; versate i cipollotti e gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce. Intanto lavate i peperoni; tagliateli a metà, privateli dei semi e dei filamenti interni e tagliateli a losanghe non tanto grossi. Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite i peperoni; insaporiteli con il sale, aggiungete un filo di acqua e coprite la pentola con il coperchio. Lasciate stufare per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un filo d'acqua se fosse necessario.

La peperonata è buona sia calda che fredda!!!

Sonaglio musicale

Un sonaglio musicale fatto con tappi e perline.

Spiedini di uova di quaglia

Ricetta tratta da L' Enciclopedia della cucina italiana-antipasti, della Mondadori, davvero semplice ma di grande effetto!!

Ingredienti:

• Uova di quaglia 24
• 36 olive verdi snocciolate farcite al peperone
• 24 piccoli wurstel

Preparazione:

Fate rassodare le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti dall'inizio della bollitura. Fatele un po' raffreddare e sgusciatele.
Procuratevi dei lunghi stecchini di legno da spiedino e infilzare in ognuno 1 oliva, un uovo e un wurstel, ripetendo nell'ordine, fino a terminare con un'oliva.
Mettete gli spiedini in un piatto e servite.

Zuppa di cipolla

Una zuppa calda, nutriente e saporita, da gustare con i primi freddi. La preferita di mia figlia.

Ingredienti:

• Cipolle 6 cipolle grandi, circa 1 kg
• Burro 60 gr
• Olio evo 10 cucchiai
• Zucchero (io ho usato quello di canna) 2 cucchiaini rasi
• Farina 00, 40 gr
• Vino bianco mezzo bicchiere (facoltativo)
• Dado vegetale granulare q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; metterli in una padella ampia, in cui è stato messo il burro e l'olio. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, poi cospargete con i due cucchiaini di zucchero e continuate la cottura, sempre a fuoco lento per altri 10 minuti, prendendo un leggero colore (ma non scuro).
Nel frattempo scaldate dell'acqua (iniziare con mezzo litro) aggiungendo il brodo granulare (la quantità è facoltativa, a seconda dei propri gusti e della sapidità del brodo).
Cospargete la farina setacciata e mescolate bene, per amalgamare il tutto.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e a fiamma alta lasciate evaporare.
Poi a fiamma bassa, aggiungete il brodo fino a coprire le cipolle e lasciate cuocere per 30 minuti, girando di tanto in tanto e all'occasione aggiungendo altro brodo o acqua calda, in modo che non si asciughi la zuppa e che non si bruci.
Una volta cotta la zuppa, aggiustate di sale se necessario. Servire caldo, volendo con fettine di pane bruschettato.

Pipistrelli di Halloween

Pipistrelli di halloween fatti riciclando i rotoli d carta igienica.

Tartine fantasia al salmone, prosciutto con philadelphia

Un classico (almeno a casa mia) semplice da preparare e gustoso: tartine al salmone con philadelphia, tartine al prosciutto cotto con philadelphia e qualche tartina ai formaggi (con gli avanzi della crema ai formaggi dei panini, per non buttare via nulla!!!).

Ingredienti per le tartine al salmone e prosciutto:

• Fette di pane per tramezzini 12
• Philadelphia 200 gr
• Salmone affumicato 80 gr
• Prosciutto cotto 80 gr

Preparazione:
Spalmate con la philadelphia le fette di pane.
Per le tartine al prosciutto disponete su 8 fette di pane delle fettine di prosciutto cotto e tagliatele a metà, formando dei triangoli e metteteli sul piatto di portata.
Per le tartine al salmone disponete su 4 fette di pane delle fettine di salmone e tagliate ogni fetta in quattro parti, formando dei quadrati e metteteli sul piatto di portata.
Se vi avanzano fette di pane o qualche altro ingrediente cremoso, potete preparare delle tartine fantasia!! Semplice, no?!!!

Zuppa di ceci semplice

Una zuppa calda, nutriente e saporita, da gustare con i primi freddi. Per cuocere la zuppa ho utilizzato la pentola a pressione, ma si può cuocere normalmente in pentola, raddoppiando i tempi di cottura.

Ingredienti:

• Ceci secchi mezzo kg
• Cipolla 1 media
• Carota 1 media
• Sedano 1 costa
• Pomodori 2 medie
• Prezzemolo una manciata
• Dado vegetale granulare q.b. o sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai

Preparazione:

Mettete in ammollo i ceci secchi per 12 ore, in acqua fredda; di tanto in tanto cambiare l'acqua e verificare che rimangano sempre al di sotto del filo dell'acqua. Trascorso tale tempo scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente.
Mettete i ceci in una pentola e coprirli con acqua in modo che non rimangano scoperti all'aria.
Lavate e mondate le verdure e tagliarle a pezzetti e mettere in pentola insieme ai ceci. Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e fare cuocere la zuppa per 30 minuti a partire dal fischio.
Prima di aprile la pentola a pressione, lasciare uscire tutto il vapore dalla valvola aperta.
Verificare la cottura dei ceci e se è necessario continuare la cottura; se necessario mettere altra acqua calda, in modo che non si asciughi il tutto.
Una volta cotti i ceci, salate con del sale o con del dado vegetale granulare e mettervi dell'olio extra vergine a crudo.
Servire caldo, volendo con fettine di pane bruschettato.

Il Totem indiano

Totem di carta, lavoretto di seconda elementare.

Spezzatino di vitello con cipollotti

Ecco un altro secondo semplice e gustoso.

Ingredienti:

• Carne di vitello tagliato a spezzatino 1 kg
• Cipollotti 300 gr
• Rosmarino, timo, salvia, alloro q.b. (facoltativo)
• Farina 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Brodo di carne o vegetale q.b.

Preparazione:

In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio. Versate lo spezzatino e rosolare a fiamma viva.
Intanto lavate e tagliate a rondelline i cipollotti, scartando la parte verde e più secca; in un'altra padella scaldate 2 cucchiai di olio e versate i cipollotti e lasciate appassire a fuoco dolce. Unite lo spezzatino rosolato, cospargete eventualmente con erbe aromatiche; setacciate sopra la carne la farina, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, con coperchio semi aperto. Irrorate con un po' di brodo bollente se il fondo risultasse asciutto e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiustate di sale.
Accompagnate lo spezzatino con il sughetto ai cipollotti ottenuto.

Panini mignon al formaggio

Un' antipasto da buffet goloso.

Ingredienti:

• Panini al latte 14
• Gorgonzola dolce 200 gr
• Mascarpone 100 gr
• Gherigli di noce tritati 50 gr
• Gherigli di noce per guarnire 14

Preparazione:

Tritate con l'aiuto di un mixer i gherigli di noce. Mettete in una ciotola il gorgonzola privata dalla crosticina e lavoratelo con un cucchiaio. Unite il mascarpone e amalgamate bene i formaggi. Unite infine i gherigli di noce tritati e incorporate bene il tutto.
Tagliate orizzontalmente la calotta superiore dei panini; togliete parte della mollica interna e riempite i panini con la crema ai formaggi, con l'aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata. Decorate ognuno di essi con un gheriglio di noce intero.

Tortino di patate e zucchine

Un altro tortino di patate, ma con la variante delle zucchine al posto del prosciutto cotto.

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 300 gr zucchine
• 100 gr parmigiano
• 2 uova
• 150 gr  Leerdammer  (formaggio coi buchi)
• Noce moscata q.b.  (a seconda dei gusti)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pangrattato q.b.
• Burro 10 riccioli

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la loro buccia fino a che non si riescono a forare per tutto il loro spessore con la forchetta o stecchino (io con la pentola a pressione ci ho impiegato 20 minuti per 4 patate grandi). Lasciate intiepidire, spelarli e passarli con lo schiaccia patate.
Nel frattempo lavare e mondare le zucchine, tagliarle a cubetti e cuocerli in padella con qualche cucchiaio di olio. Se necessario mettere mezzo bicchiere d'acqua. Lasciarli croccanti, non spappolati.
Mettete le patate schiacciate in un contenitore ampio e aggiungete il parmigiano, una spolverata di noce moscata (regolatevi in base ai vostri gusti) e aggiustate di sale.
Mettete le uova intere e rimischiate il tutto.
Mettete le zucchine, tranne un paio di cucchiaiate, e metà del formaggio Leerdammer  (formaggio coi buchi) tagliato a  cubettini e mischiate al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera (io ne ho usato una da 26 cm di diametro ma se volete una torta più alta usarne una dal diametro più piccolo), poi mettete metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sulla superfice le zucchine rimaste e il rimanente formaggio Leerdammer tagliata a dadini. Ricoprite con il restante composto di patate e livellate.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete i riccioli di burro sparsi, poi infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti; spegnete il forno e dopo 10 minuti sfornarlo e lasciate intiepidire.
Tagliate la torta a fettine e servirli ancora tiepidi. Se la torta diventa fredda farla riscaldare leggermente in forno per 5 minuti a 100°, oppure se si preferisce lasciarla a temperatura ambiente prima di gustarlo.


Tortino già in parte divorato :)