La lanterna

Lanterna della mia prima figlia, fatta il primo anno di materna.

Crostata morbida con crema al limone

Ecco un'altra crostata al limone, ma dal guscio morbido.

Ingredienti:

• Crema al limone come da ricetta

• Pasta frolla II come da ricetta

• Zucchero a velo q.b.

 

Preparazione:

Preparare la crema al limone e la pasta frolla come da ricetta.
Raffreddate la crema e lasciate riposare la pasta frolla, come da ricetta.
Trascorso tale tempo, stendetene 2/3 con un mattarello dello spessore di 3-4 mm; con il resto 1/3 di frolla potete realizzate le strisce con la rondella dentellata per la decorazione a griglia, oppure la decorazione che più vi piace, come ho fatto io, usando degli stampini. Rivestite con la frolla stesa una teglia del diametro di 26 cm, e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della crostata. Per facilitare il rivestimento stendete la pasta su di un foglio di carta da forno e poi mettere il tutto nella teglia.
Stendete la crema al limone sul fondo della crostata.  Stendete le strisce o le decorazioni di pasta. Spennellate le decorazioni di pasta con un pennello da cucina intinto del tuorlo sbattuto di un uovo. Infornate la torta in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti (controllare per gli ultimi 10-15 minuti che la superficie non si scurisca troppo, nel caso mettere sopra un foglio di alluminio). Una volta cotta, lasciatela raffreddare e sformatela delicatamente su un piatto. Una volta fredda cospargete di zucchero a velo la superficie della crostata.

 

Crema al limone

Ecco una buona crema al limone per guarnire delle belle e buone crostate o dei bignè.

Ingredienti:

• Maizena (amido di mais) 30 gr

• Latte 300 ml

• Uova 1 intero

• Scorza grattugiata e succo di 1 o 2 limoni non trattati
• Zucchero 65 gr

Preparazione:

Riscaldate a fuoco basso il latte (tranne mezzo bicchiere) in un pentolino capiente con la scorza grattugiata del limone. Intanto in una ciotola lavorate l'uovo con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano l'amido di mais, alternando con il latte freddo tenuto da parte. Aggiungete il composto al latte caldo del pentolino e mescolate con una frusta finchè non inizierà ad addensarsi; mettete il succo filtrato del limone e lasciate addensare ancora il composto girando sempre con la frusta. Spegnete il fuoco, trasferite la crema in una ciotola e lasciate raffreddare.
Per evitare la formazione della crosticina dura in superficie quando si raffredda e fino al momento di utilizzarla, coprite la ciotola con della pellicola trasparente, direttamente a contatto con la superficie della crema.

Uccellino di legno

Questo uccello con diverse parti in legno compensato colorati e assemblati, un po' provato, è un lavoro fatto ben 25 anni fa, quando andavo alla scuola superiore.

Crema di mascarpone e amaretti

Una crema al mascarpone arricchita con amaretti sbriciolati da gustare da solo in coppette con una spolverata di cacao o per farcire torte o per un tiramisù alternativo.

Ingredienti per 4 coppette:

• Mascarpone 250 gr
• Uova 2 medie
• Zucchero 3 cucchiai (io ho usato quello di canna)
• Caffè 3 cucchiai (facoltativo)
• Amaretti 150 gr
• Cacao amaro in polvere q.b.
• Gocce di cioccolato fondente o riccioli di cioccolato fondente q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Sbriciolare gli amaretti a pezzetti piccoli; io li ho messi in un sacchetto per i surgelati e schiacciati col batticarne.
Separate in due ciotole gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia, soffice e spumosa. In una ciotola, ammorbidite con una frusta il mascarpone e metterci il composto di tuorli e zucchero e mescolare.
Aggiungete i cucchiai di caffè e gli amaretti sbriciolati e mescolare nuovamente.
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto di uova, mascarpone e amaretti, mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto.
Quando la crema sarà pronta versatene quanto basta in ciotoline monoporzioni (o come preferite, in un unico contenitore). Spolverizzate con un po' di cacao amaro la superficie. Riponete le ciotole o il contenitore in frigo per qualche ora per far compattare il dolce.
A piacere si può decorare il dolce con gocce o riccioli di cioccolato (si possono mischiare anche dentro la crema).

Maracas!!

Un altro lavoretto tratto da L'albero azzurro.

 

 

 

Dado granulare vegetale

Ho provato a fare il dado vegetale in casa, ma siccome volevo conservarlo più tempo possibile ho provato ad essiccarlo.

Ingredienti:

• circa 800 gr di verdura mista, ancora da mondare( io vi ho messo circa 250 gr carote, 250 gr sedano, 150 gr pomodori, una patata piccola e una zucchina piccola, o quello che più vi piace)
• Erbe aromatiche 50-100 gr piacere (basilico una manciata di foglie, prezzemolo una manciata di foglie, salvia qualche foglia, rosmarino qualche foglia, o quello che più vi piace)
• Aglio 4 spicchi
• Cipolle 3 medio-grandi
• Sale fino 450 gr
• Acqua q.b. (circa 500 ml)

Preparazione:

Mettete in una pentola ampia le verdure e le cipolle pulite e mondate, tagliate a pezzi piccoli. Mettete gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche. Mettete l'acqua fino a coprire a filo le verdure e fare bollire per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il sale e continuare la cottura fino a che le verdure non siano cotte e fino a quando non sarà assorbita tutta l'acqua (in totale circa 1 ora e mezza). Dopo frullate le verdure con un minipimer ad immersione o un passa verdure, creando una crema densa. Mettete in una o più teglie il composto formando, con il dorso di un cucchiaio, uno strato sottile ed omogeneo ed infornate in forno già caldo a 150° e lasciate seccare lo strato sottile di verdure. Sfornate e frullate finemente fino a creare una polvere che si metterà in barattoli di vetro puliti e sterilizzati.

Insalata di ceci

Un'insalata semplice, veloce e fresca da gustare a pranzo o a cena, come contorno o piatto unico, che si può variare con ingredienti diversi, secondo i propri gusti. Ecco come loo preparata io questa volta, per una porzione se è piatto unico, o 2 porzioni se è contorno.

Ingredienti:

• Ceci già lessi 220 gr (peso sgocciolato)
• Pomodoro 1 medio (circa 130 gr) o pomodori ciliegini
• Basilico 3 belle foglie grandi
• Aglio 2 spicchi (facoltativo)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola mettete i ceci freddi scolati dalla loro acqua; tagliate a dadini il pomodoro e unirli ai ceci. Mettete qualche foglia di basilico spezzettato, l'aglio tagliato a pezzi piccoli, il sale e l'olio extravergine d'oliva. Mischiate il tutto e servite oppure mettete in frigo il contenitore coperto fino al momento di servire.

La bacchetta magica

Un altro lavoretto tratto da L'albero azzurro.

Torta cioccolato e pere

Un'altra torta al cioccolato, un classico, con le pere. La ricetta è tratta dal sito di GialloZafferano, con la differenza che non ho usato il vino moscato per cuocere le pere. Ma il risultato è stato ottimo.

Ingredienti:

• Amaretti 100 gr
• Burro 170 gr
• Cioccolato fondente 200 gr
• Farina 200 gr
• Lievito in polvere 1 bustina (la ricetta originale ne prevede metà dose)
• Pere qualità coscia 7 (circa 700 gr)
• Uova 4
• Zucchero 100 g

Preparazione:

Sbucciate le pere, tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale e adagiatele in un tegame largo senza sovrapporle , versate dell'acqua e fate cuocere per qualche minuto (non devono ammorbidirsi molto, ma rimanere un po' sode).
Intanto tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100 gr. di burro a pezzetti; mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.
Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete il restante burro con lo zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso tiepido. Unite gli amaretti sbriciolati finemente, la farina e il lievito setacciati.
Montate gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare il tutto.
Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 26 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirete con il resto della preparazione. In alternativa tagliate a pezzetti le pere e mischiate al composto di cioccolato e riempite la tortiera ed infornate.
Se volete disponete qualche fetta di pere in superficie.
Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 170°/180° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate la torta in forno leggermente aperto per farla raffreddare quindi sformatela. Servitela semplice o spolverizzata con dello zucchero a velo.

Sale e sabbia colorati

Sale e sabbia colorati, con polvere di gessetti colorati, poi inseriti a strati in barattolini che faranno da soprammobile.

Besciamella

Spesso molte pietanze come carne, pasta, contorni, richiedono l'accompagnamento di salse. La besciamella è una di queste, semplice e veloce da preparare.
Regolarsi sempre per la dose degli ingredienti in base a quanto ne serve.

Ingredienti:

• Farina 50 gr
• Burro 50 gr
• Latte 1/2 lt (che può essere sostituito dal brodo)
• Sale 1 pizzico
• Noce moscata 1 pizzico

Preparazione:

Fate fondere in un pentolino il burro e incorporate a poco a poco la farina, mescolaando bene con un cucchiaio di legno o un frustino. Quando si sarà addensato e avrò preso leggermente colore, versate lentamente il latte (o il brodo), continuando a mescolare, evitando di creare grumi. Fate cuocere a fiamma bassa fino a che non inizia a bollire. Aggiungete il sale e la noce moscata e mescolate fino a che non si sarà addensata.

La densità della salsa si ottiene aumentando o diminuendo la quantità di farina o di latte (o brodo).
Io ad esempio, se compro la besciamella già pronta, quando la scaldo aggiundo un po' di latte per renderla più liquida, soprattutto se devo preparare le lasagne....

Cubo portafoto

Portafoto a cubo con i nostri ricordi di questa estate.

Antipasto alla piemontese

Visto il successo dell'anno prima, anche quest'anno ho voluto preparate questo antipasto, che volendo si può arricchire, al momento di servirlo, con del tonno in scatola sgocciolato.

Ingredienti:

• Passata di pomodoro 4 kg

• Carote 1 kg

• Fagiolini 1 kg
• Sedano 1/2 kg
• Cipolline (meglio se piccoline per poterle lasciare intere altrimenti tagliarle a metà) 1 kg
• Cavolfiore 1 kg
• Peperoni 1 kg
• Zucchine 1 kg
• Aceto di vino bianco 1 bicchiere
• Olio evo 1 bicchiere
• Zucchero 2 cucchiai
• Sale 2 cucchiai
Preparazione:
Lavate, asciugate e tagliate a pezzi piccoli della stessa dimensione le verdure.
Fate cuocere in una pentola molto capace per 30 minuti la passata di pomodori. Aggiungete le verdure che vanno messe in pentola secondo un ordine stabilito (io li ho messi così come li ho presentati tra gli ingredienti, a partire da quelli che si cuociono più a lungo), con un intervallo di 10 minuti tra una e l'altra. Dopo aver messo l'ultima verdura cuocete ancora 10 minuti, poi unite un bicchiere di olio EVO, uno di aceto, lo zucchero e il sale. Mescolate bene il tutto, e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e mettete in barattoli sterilizzati e chiudeteli bene.
Mettete di volta in volta i barattoli riempiti in uno scatolone, e avvolgeteli bene in delle coperte. In questo modo i barattoli andranno sotto vuoto. Lasciate raffreddare; poi etichettateli e metteteli in un luogo fresco, asciutto e al buio.
 
 

 

L'angioletto

Angoletto di natale, fatto dalla mia prima figlia, quando andava al nido.

Muffin ai mirtilli

Altra ricetta con i mirtilli. In realtà gli ingredienti sono gli stessi dei Tortini ai mirtilli già proposti. L'unica variante è che i pirottini sono stati messi nella teglia per muffin che finalmente sono riuscita a trovare. Questi muffin sono simili a quelli proposti da GialloZafferano.

Ingredienti per circa 20 muffin:

• Burro 180 gr
• Zucchero 180 gr
• Uova 2 intere e 1 tuorlo
• Sale 1 pizzico
• Buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
• Latte 250 ml
• Farina 380 gr
• Lievito in polvere per dolci 1 bustina (16 gr)
• Mirtilli freschi 200 gr

Preparazione:

Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente e ammorbidirlo con l'aiuto di una frusta. Unite lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il sale e sbattete per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido. In una ciotola a parte sbattete il latte con le uova e unite il composto, poco alla volta, alla crema di burro e zucchero, sempre sbattendo. Unite al composto ottenuto, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati e mescolate con le fruste, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Lavate ed asciugate i mirtilli, infarinarli leggermente e unirli alla crema mescolando.
Posiziote dei pirottini all'interno di uno stampo per muffin. Riempite con il composto i pirottini per 3/4; mettete in superficie qualche mirtillo e infornate in forno già caldo, per circa 20 minuti a 180°.
Spegnete il forno, aprite il forno e lasciate riposare qualche minuto. Poi sfornate e lasciate raffreddare.