Tartine fantasia al salmone, prosciutto con philadelphia

Un classico (almeno a casa mia) semplice da preparare e gustoso: tartine al salmone con philadelphia, tartine al prosciutto cotto con philadelphia e qualche tartina ai formaggi (con gli avanzi della crema ai formaggi dei panini, per non buttare via nulla!!!).

Ingredienti per le tartine al salmone e prosciutto:

• Fette di pane per tramezzini 12
• Philadelphia 200 gr
• Salmone affumicato 80 gr
• Prosciutto cotto 80 gr

Preparazione:
Spalmate con la philadelphia le fette di pane.
Per le tartine al prosciutto disponete su 8 fette di pane delle fettine di prosciutto cotto e tagliatele a metà, formando dei triangoli e metteteli sul piatto di portata.
Per le tartine al salmone disponete su 4 fette di pane delle fettine di salmone e tagliate ogni fetta in quattro parti, formando dei quadrati e metteteli sul piatto di portata.
Se vi avanzano fette di pane o qualche altro ingrediente cremoso, potete preparare delle tartine fantasia!! Semplice, no?!!!

Zuppa di ceci semplice

Una zuppa calda, nutriente e saporita, da gustare con i primi freddi. Per cuocere la zuppa ho utilizzato la pentola a pressione, ma si può cuocere normalmente in pentola, raddoppiando i tempi di cottura.

Ingredienti:

• Ceci secchi mezzo kg
• Cipolla 1 media
• Carota 1 media
• Sedano 1 costa
• Pomodori 2 medie
• Prezzemolo una manciata
• Dado vegetale granulare q.b. o sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai

Preparazione:

Mettete in ammollo i ceci secchi per 12 ore, in acqua fredda; di tanto in tanto cambiare l'acqua e verificare che rimangano sempre al di sotto del filo dell'acqua. Trascorso tale tempo scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente.
Mettete i ceci in una pentola e coprirli con acqua in modo che non rimangano scoperti all'aria.
Lavate e mondate le verdure e tagliarle a pezzetti e mettere in pentola insieme ai ceci. Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e fare cuocere la zuppa per 30 minuti a partire dal fischio.
Prima di aprile la pentola a pressione, lasciare uscire tutto il vapore dalla valvola aperta.
Verificare la cottura dei ceci e se è necessario continuare la cottura; se necessario mettere altra acqua calda, in modo che non si asciughi il tutto.
Una volta cotti i ceci, salate con del sale o con del dado vegetale granulare e mettervi dell'olio extra vergine a crudo.
Servire caldo, volendo con fettine di pane bruschettato.

Il Totem indiano

Totem di carta, lavoretto di seconda elementare.

Spezzatino di vitello con cipollotti

Ecco un altro secondo semplice e gustoso.

Ingredienti:

• Carne di vitello tagliato a spezzatino 1 kg
• Cipollotti 300 gr
• Rosmarino, timo, salvia, alloro q.b. (facoltativo)
• Farina 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Brodo di carne o vegetale q.b.

Preparazione:

In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio. Versate lo spezzatino e rosolare a fiamma viva.
Intanto lavate e tagliate a rondelline i cipollotti, scartando la parte verde e più secca; in un'altra padella scaldate 2 cucchiai di olio e versate i cipollotti e lasciate appassire a fuoco dolce. Unite lo spezzatino rosolato, cospargete eventualmente con erbe aromatiche; setacciate sopra la carne la farina, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, con coperchio semi aperto. Irrorate con un po' di brodo bollente se il fondo risultasse asciutto e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiustate di sale.
Accompagnate lo spezzatino con il sughetto ai cipollotti ottenuto.

Panini mignon al formaggio

Un' antipasto da buffet goloso.

Ingredienti:

• Panini al latte 14
• Gorgonzola dolce 200 gr
• Mascarpone 100 gr
• Gherigli di noce tritati 50 gr
• Gherigli di noce per guarnire 14

Preparazione:

Tritate con l'aiuto di un mixer i gherigli di noce. Mettete in una ciotola il gorgonzola privata dalla crosticina e lavoratelo con un cucchiaio. Unite il mascarpone e amalgamate bene i formaggi. Unite infine i gherigli di noce tritati e incorporate bene il tutto.
Tagliate orizzontalmente la calotta superiore dei panini; togliete parte della mollica interna e riempite i panini con la crema ai formaggi, con l'aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata. Decorate ognuno di essi con un gheriglio di noce intero.

Tortino di patate e zucchine

Un altro tortino di patate, ma con la variante delle zucchine al posto del prosciutto cotto.

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 300 gr zucchine
• 100 gr parmigiano
• 2 uova
• 150 gr  Leerdammer  (formaggio coi buchi)
• Noce moscata q.b.  (a seconda dei gusti)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pangrattato q.b.
• Burro 10 riccioli

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la loro buccia fino a che non si riescono a forare per tutto il loro spessore con la forchetta o stecchino (io con la pentola a pressione ci ho impiegato 20 minuti per 4 patate grandi). Lasciate intiepidire, spelarli e passarli con lo schiaccia patate.
Nel frattempo lavare e mondare le zucchine, tagliarle a cubetti e cuocerli in padella con qualche cucchiaio di olio. Se necessario mettere mezzo bicchiere d'acqua. Lasciarli croccanti, non spappolati.
Mettete le patate schiacciate in un contenitore ampio e aggiungete il parmigiano, una spolverata di noce moscata (regolatevi in base ai vostri gusti) e aggiustate di sale.
Mettete le uova intere e rimischiate il tutto.
Mettete le zucchine, tranne un paio di cucchiaiate, e metà del formaggio Leerdammer  (formaggio coi buchi) tagliato a  cubettini e mischiate al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera (io ne ho usato una da 26 cm di diametro ma se volete una torta più alta usarne una dal diametro più piccolo), poi mettete metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sulla superfice le zucchine rimaste e il rimanente formaggio Leerdammer tagliata a dadini. Ricoprite con il restante composto di patate e livellate.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete i riccioli di burro sparsi, poi infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti; spegnete il forno e dopo 10 minuti sfornarlo e lasciate intiepidire.
Tagliate la torta a fettine e servirli ancora tiepidi. Se la torta diventa fredda farla riscaldare leggermente in forno per 5 minuti a 100°, oppure se si preferisce lasciarla a temperatura ambiente prima di gustarlo.


Tortino già in parte divorato :)

Baci di dama salati

Volevo preparare qualcosa di sfizioso e particolare, diverso dai soliti antipasti. Così ho trovato questa ricetta nel solito, ben fatto sito di GialloZafferano.

Ingredienti per i baci:

• Burro freddo a piccoli cubetti 80 gr
• Farina 100 gr
• Mandorle in polvere 100 gr
• Parmigiano Reggiano 80 gr
• Sale 1 pizzico
• Vino bianco 20-30 ml (io non l'avevo a disposizione e ho usato dell'acqua fredda)

Ingredienti per la farcia:

• Philadelphia 60 gr (ma regolarsi comunque con la dose) oppure come ho fatto io
ho usato un impasto cremoso di gorgonzola, mascarpone e noci tritate.

Preparazione:

Versate gli ingredienti per i baci in una ciotola: impastate velocemente (con le mani fredde) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividete l’impasto in tante palline regolari di circa 8-10 gr l’uno che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziate l'una dall’altra. Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. Poi infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopodiché estraete la teglia e lasciate raffreddare i biscottini salati, senza rimuoverli in quanto ancora friabili. Intanto preparate la farcia ammorbidendo del formaggio cremoso oppure mischiando i formaggi che si preferisce; amalgamate i formaggi per renderli cremosi.
Mettete la crema di formaggio in una tasca da pasticcere; prendete un biscottino salato, spremete sulla sua parte piatta un po’ di crema di formaggio e quindi poggiate su di essa la parte piatta di un secondo biscottino, così da formare un bacio. Procedete alla stessa maniera fino all’esaurimento dei biscottini. Servite oppure conservate i baci salati al formaggio in un contenitore col coperchio riponendoli in frigorifero fino al momento di servirli. Si possono porre i baci anche in piccoli pirottini per pasticcini, come ho fatto io.

Ossibuchi saporiti

Ingredienti:

• Ossibuchi 4 belle fette
• Olio evo 5 cucchiai
• Farina q.b. per infarinare
• Brodo di carne 1/2 litro
• Cipolla 1 media
• Carota 1 grande
• Sedano 1 costa
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Spezie varie a piacere (timo, alloro, salvia, pepe, rosmarino)

Preparazione:

Incidete con un coltello i bordi delle fette di carne, in modo tale che nella cottura la carne non si arricci. Infarinate le fette e togliete l'eccesso. In una capiente padella fate scaldare tre cucchiai di olio e fate rosolare per bene gli ossibuchi da entrambi i lati. Toglieteli dal fuoco e lasciateli al caldo.
Intanto in una pentola capiente e alta scaldate due cucchiai di olio; tritate la cipolla, il sedano e la carota, lavate e mondate. Fate soffriggere, aggiungete le spezie e le fettine di ossibuchi. Aggiungete il brodo fino a coprire le fettine e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un' ora e mezzo, coprendo con un coperchio ma lasciando uno sfiato. Muovete spesso la padella per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungete un po' di brodo quando serve. A fine cottura aggiungere il pezzemolo e poi spegnete il fuoco. Servite ben caldi e con abbondante sughetto.

Polpette!!

Ecco un'altra ricetta semplice e leggera delle polpette.

Ingredienti:

• Carne tritata di vitello 500 gr
• Spinaci 200 gr
• Pangrattato q.b
• Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
• Sale q.b.
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Noce moscata 1 spolverata
• Olio evo 2 cucchiai
• Uovo 1
• Pepe 1 pizzico
• Aglio uno spicchio tritato molto finemente

Preparazione:

Mondate e lessate gli spinaci e una volta cotti strizzateli e lasciateli scolare e raffreddare.
Mettete la carne tritata in una capiente ciotola. Mescolate la polpa con gli spinaci spezzettati. Unite il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata, l'aglio e l'uovo; aggiustate di sale e pepe e mescolate bene gli ingredienti fino a formare un composto compatto. Se risultasse troppo umido aggiungete un po' di pangrattato. Lasciate riposare circa 30 minuti.
Con le mani inumidite o unte di olio, formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Rotolarle nel pangrattato e rosolarle leggermente in una padella con l'olio. Trasferite le polpette in piatto con carta assorbente. Quando tutte le polpette saranno rosolate trasferirle in una teglia e infornate in forno a 180° per 15 minuti.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.

Io le ho servite con un'insalata di pomodori.

 

Strudel di Verdure e Formaggi

A casa mia per far mangiare delle verdure, si devono belle pasticciare con qualcos'altro che non sia verdura..... Ad esempio una bella torta salata!!!

Ingredienti:

• Melanzane 2 medie
• Zucchine 3 medie
• Fagiolini freschi 3 manciate
• Aglio 1 spicchio
• Sale q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Olio evo 3 cucchiai
• Pasta sfoglia 1 rotolo
• Gorgonzola 50 gr
• Stracchino 50 gr
• Parmigiano 50 gr
• Mozzarella 100 gr

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa mezz'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo lavate, spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti. Lavare e tagliate a rondelle le zucchine.
In una padella rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio, poi aggiungte i fagiolini e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Aggiungete le melanzane insieme ai fagiolini, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Poi aggiungete le zucchine, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Togliete l'aglio, aggiustate di sale e se il composto risultasse asciutto aggiungete un po' di brodo. Cuocete facendo rimanere le verdure ancora un po' croccanti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate il resto del ripieno. Tagliate a cubetti la mozzarella, a pezzettini lo stracchino e il gorgonzola e grattugiate il parmigiano.
Srotolate la pasta sfoglia ed adagiarla in una teglia.
Disponete un po' di composto di verdure al centro della pasta, scospargete con uno strato di formaggi, mettete altra verdura e mettete il resto dei formaggi.
Avvolgete il ripieno con la pasta sfoglia e chiudete i bordi. Incidete con un coltello la superficie della pasta ed infornate a forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate un po' raffreddare e poi servire.

Cuoricino portafoto

Un altro portafoto fatto dalla mia piccola quando andava al nido.

Seppioline in umido con piselli

Era da tanto che non preparavo un bel sughetto con il pesce...

Ingredienti:

• Seppioline 500 gr
• Piselli 500 gr
• Passata di pomodoro 400 gr
• Cipolle 2 piccole
• Sale q.b.
• Olio evo 2 cucchiai
• Prezzemolo un ciuffo
• Aglio 2 spicchi
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco 1/2 bicchiere

Preparazione:

In una padella, scaldate l'olio. Lavate e tagliate a rondelline le cipolle e versatele con gli spicchi d'aglio e lasciate appassire a fuoco dolce.
Quando il soffritto sarà pronto, eliminate l'aglio e unite le seppioline; alzate la fiamma, unite il vino e lasciate evaporare. Dopo circa 15 minuti aggiungete i piselli e mescolate. Versate la passata di pomodoro, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Si possono fare anche in bianco, con la stessa procedura, senza aggiungere il pomodoro, ma brodo vegetale o fumetto di pesce tanto quanto serve per non asciugare il sughetto di seppie.

La gallina

Lavoretto fatto al nido: la gallina fatta con un piatto di carta.

Torta soffice di pere

Di solito questa torta la faccio con le mele, ma tra pere comprate e regalate il frigo strabordava; allora faccio una bella torta, non come quella al cioccolato, dove le pere si sposano bene, ma una più leggera, anche perchè oltre a non esserci il cioccolato non c'è un grammo di burro (tranne per la tortiera).... :-)

Ingredienti:

• Pere qualità coscia 1 kg
• Farina 200 gr
• Lievito in polvere 1 bustina
• Uova 3
• Zucchero 150 g
• La buccia grattugiata e il succo di 1/2 limone non trattato
• Latte 2 dl
• Sale 2 pizzichi
• Burro e farina q.b. per la tortiera

Preparazione:

Sbucciate le pere, togliete i semi e la parte dura centrale e tagliatele a fettine sottili. Irrorate le pere con il succo di limone e lasciate riposare.
Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Sbattete i tuorli con lo zucchero, mettere la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, aiutando con un cucchiaio di latte. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, alternando con il latte versato a filo.
Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorporate nel composto ottenuto le fettine di pera.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli delicatamente al composto di pere, mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare il tutto.
Versate il composto in uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Mettete la torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate la torta in forno leggermente aperto per farla raffreddare quindi sformatela.
Servitela semplice o spolverizzata con dello zucchero a velo o guarnita con fettine di pera.

Tortino di patate ricco

Una torta di patate che ha avuto un successone a casa, che va bene come antipasto, contorno, ma anche come secondo piatto.


Ingredienti:

• Patate 1300 gr
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
• Noce moscata q.b. (a seconda dei gusti)
• Sale q.b.
• Uova 2
• Mozzarella 200 gr (io ho usato quello apposta per la pizza, meno ricca di acqua)
• Prosciutto cotto 150 gr a fettine
• Burro una decina di riccioli
• Pangrattato q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la loro buccia fino a che non si riescono a forare per tutto il loro spessore con la forchetta o stecchino (io con la pentola a pressione ci ho impiegato 20 minuti per 4 patate grandi). Lasciate intiepidire, spelarli e passarli con lo schiaccia patate.
Mettete le patate schiacciate in un contenitore ampio e aggiungete il parmigiano, una spolverata di noce moscata (regolatevi in base ai vostri gusti) e aggiustate di sale.
Mettete le uova intere e rimischiate il tutto.
Tagliate a pezzetti piccoli circa 60 gr il prosciutto cotto e tagliate 100 gr di mozzarella a dadini e mischiate al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera (io ne ho usato una da 26 cm di diametro ma se volete una torta più alta usarne una dal diametro più piccolo), poi mettete metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sulla superfice le fettine di prosciutto rimasto e la rimanente mozzarella tagliata a dadini. Ricoprite con il restante composto di patate e livellate.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete i riccioli di burro sparsi, poi infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti; spegnete il forno e dopo 10 minuti sfornarlo e lasciate intiepidire.
Tagliate la torta a fettine e servirli ancora tiepidi. Se la torta  diventa fredda farla riscaldare leggermente in forno per 5 minuti a 100°, oppure se si preferisce lasciarla a temperatura ambiente prima di gustarlo.