Plum cake all'arancia

Tempo di arance succose!! Perchè non provare a fare un dolce molto profumato e delizioso.... da accompagnare ad una tazza di cioccolata calda, per riscaldarci in queste giornate fredde d'inverno.


Ingredienti:

• Farina 150 gr
• Farina d'orzo integrale 100 gr (facoltativo si può sostituire con la farina normale)
• Zucchero 200 gr
• Uova 4
• Latte 50 ml
• Burro fuso 5 cucchiai
• Arance non trattate 2
• Lievito in polvere per dolci 1 bustina
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il burro fuso, la buccia grattugiata e il succo delle arance a filo e il latte, continuando a mescolare. Unite al composto le farine setacciate insieme al lievito in polvere. Unite delicatamente gli albumi montati a neve.
Versate il composto in una stampo per plum cake imburrato ed infarinato.
Infornate il plum cake all’arancia a 180° per circa 60 minuti. Verificate con uno stecchino la cottura. Spegnete il forno e lasciate raffreddare per 10 minuti con lo sportello semi-aperto. Sfornate il plum cake e lasciate raffreddare completamente. Togliete dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Tagliate a fette il plum cake e servite accompagnata da crema a piacere.

Torta al cacao e gocce di cioccolato

Una torta super cioccolatosa e morbida.

Ingredienti:

• Farina 300 gr
• Cacao amaro 50 gr
• Gocce di cioccolato 100 gr
• Latte 250 ml
• Zucchero 280 gr
• Uova 3 medie
• Lievito per dolci 1 bustina

Preparazione:

Montate con una frusta  le uova con lo zucchero, fino a che non diventa un composto gonfio. Incorporate le gocce di cioccolato, la farina, il cacao e il lievito setacciati alternando con il latte e mescolando delicatamente.
Ungete ed infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 26 cm e versateci il composto.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso per 10 minuti. Poi sfornare e lasciare raffreddare completamente in una gratella.

 

 

Torta zebrata

Una torta buona da gustare a colazione, con una bella tazza di cappuccino.
A vederla dal di fuori è molto semplice, ma appena si taglia una fetta si ha un effetto zebra molto particolare.

Ingredienti:

• Farina 250 gr
• Farina integrale di orzo 100 gr (facoltativa si può sostituire con altra farina normale)
• Zucchero 200 gr
• Burro 100 gr
• Yogurt naturale 150 gr
• Latte 30 ml
• Uovo 4
• Lievito chimico in polvere per dolci 1 bustina
• Cacao Amaro 3 cucchiai
• Zucchero a velo per velare q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Montate con una frusta  le uova con lo zucchero, fino a che non diventa un composto gonfio. Unite il burro fuso e incorporate la farina e il lievito setacciati. Aggiungete lo yogurt e il latte (tranne 3 cucchiai) mescolando delicatamente. Dividete in due il composto e in una parte aggiungete il cacao e il restante latte mescolando delicatamente.

Ungete ed infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 26 cm e versateci, partendo dal centro, 2 cucchiai di impasto chiaro; poi versate sopra di esso 2 cucchiai di impasto al cacao; continuate sempre, alternando, a versare i 2 composti, uno sopra l'altro fino ad esaurimento. Attenzione a non livellare mai i composti.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso per 10 minuti. Poi sfornare e lasciare raffreddare completamente in una gratella.

Stelle con gocce di cioccolato

Questa ricetta mi è venuta un po' per caso: pensavo di fare dei biscotti di pasta frolla ma dopo aver preparato quasi tutti gli ingredienti mi sono accorta di non avere neanche più un uovo. E come facevo? Così ho provato ad utilizzare il latte al posto delle uova e un po' meno burro del solito.

Ingredienti:

• Farina 250 g

• Burro 100 gr 

• Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino (circa 8 gr)

• Latte 3-4 cucchiai
• Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato o si può lasciare anche neutro
• Zucchero 100 g
• Gocce di cioccolato 100 gr

Preparazione:
 
Setacciate la farina su una spianatoia, disponetela a fontana e mettetevi al centro il burro ancora freddo diviso a pezzetti; impastare rapidamente con i polpastrelli delle mani, fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Ci si può aiutare anche con un frullatore.
Ridisponete a fontana il composto ottenuto, versate lo zucchero, la buccia del limone, il lievito e mischiare il tutto. Per ultimo aggiungete poco alla volta  i cucchiai di latte (possono non essere necessari tutti i cucchiai) ed impastate rapidamente gli ingredienti; aggiungete le gocce di cioccolato e impastate senza lavorare troppo fino ad ottenere un impasto compatto.
Se la frolla impazzisce, cioè durante la lavorazione si sbriciola, aggiungete all'impasto un po' di acqua fredda.
Avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo riposare il frigo per un'ora.
Stendete la pasta frolla direttamente in un foglio di carta da forno, con uno stampino a forma di stella, ricavate i biscotti. Sistemate i biscotti in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.

Torta di mele semplice

Un'altra versione della mitica torta di mele, sempre apprezzata. Una ricetta fatta in base a quello che avevo in casa.

Ingredienti:

• Farina 220 gr
• Latte 200 ml
• Burro 100 gr
• Uova 2
• Zucchero 150 gr
• Mele 800 gr (3 mele medie e 2 piccole)
• Cannella in polvere 1 spolverata
• Succo e scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• Lievito per dolci 1 bustina
• Zucchero di canna 2 cucchiai
• Zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate 600 gr di mele (3 mele medie), togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili e mettetele in un contenitore cospargendo con il succo di limone.
Sbattete con le fruste le uova con lo zucchero fino a che non diventa un composto spumoso; unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e continuate a sbattere. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, la cannella, il latte ed infine la farina con il lievito setacciati. Amalgamate tutti gli ingredienti e aggiungete le mele, scolate dal succo del limone.
Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm 26 e versateci il composto. Sbucciate e togliete il torsolo alle 2 mele piccole rimaste, tagliatele a fettine e disponetele a raggiera sulla superficie; spolverizzate la superficie con zucchero di canna. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, poi abbassate a 140 e lasciate cuocere altri 10 minuti; poi spegnete il forno e lasciate raffreddare in forno socchiuso per 15 minuti. Sfornate la torta di mele e lasciatela raffreddare completamente.
Servite, se si vuole, spolverizzando con zucchero a velo.

Crostata di pere e crema di mandorle

Avevo delle belle pere mature, ma non volevo fare la mia solita Torta di Pere e Cioccolato così ho trovato questa bella ricetta nel sito di Menta e Cioccolato.
Non avendo tutti gli ingredienti a disposizione, ho modificato la ricetta proposta.
Ho provato a fare la pasta frolla usando una ricetta diversa da quella che uso di solito.
Ecco come è venuta la crostata!!

Ingredienti per la frolla:

• Farina 230 gr
• Uovo 1
• Zucchero 75 gr
• Burro freddo 100 gr
• Sale 1 pizzico
• Lievito per dolci 2 cucchiaini
• Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

Ingredienti per la Crema di Mandorle:

• Zucchero 100 gr
• Burro morbido 100 gr
• Farina di mandorle 100 gr
• Uovo 1
• Farina 2 cucchiai
• Latte 1 tazzina

Infine:
• Pere 6 piccole ma regolarsi in base alle dimensioni della tortiera e delle pere
• Zucchero a velo per la copertura

Preparazione:

Preparate la pasta frolla: setacciate la farina su una spianatoia, disponetela a fontana e mettetevi al centro un pizzico di sale ed il burro ancora freddo diviso a pezzetti; impastare rapidamente con i polpastrelli delle mani, fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso.
Ridisponete a fontana il composto ottenuto, versate lo zucchero, la scorza del limone e il lievito e mescolate. Infine aggiungete l'uovo e impastare rapidamente gli ingredienti, senza lavorare troppo fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo riposare il frigo per almeno mezz'ora.
Intanto preparate la Crema di Mandorle: montate il burro a pomata con lo zucchero, unite l'uovo, la farina di mandorle, la farina bianca ed il latte. Mescolate tutti gli ingredienti ottenendo una crema fluida.
Trascorsi i 30 min togliete dal frigorifero la pasta frolla, accendete il forno a 175°, imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, del diametro di circa 26 cm.
Con il matterello stendete l'impasto su una spianatoia infarinata fino a formare un cerchio avente diametro di 35 cm e spessore di circa 7 mm.
Ponete il cerchio di pasta nello stampo. Fate aderire la pasta alla base e ai lati dello stampo. Togliete la pasta in eccesso facendo scorrere il matterello sul bordo dello stampo. Poi con i rebbi di una forchetta, bucherellate l’impasto sul fondo.
Riempitela di Crema di mandorle. Tagliate le pere a fettine e disponetele a cerchio e centralmente nella crema.
Cuocere a 175° per 40 minuti e una volta sfornata lasciatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.

Quiche di verdure

Cosa si fa per far mangiare le verdure!!! Ho usato quelle che avevo in casa, ma si può fare anche con altre verdure....

Ingredienti:

• Zucchine 200 gr
• Carote 200 gr
• Verza 400 gr
• Cipolla 1 media
• Sedano 1 costa piccola
• Peperoni 200 gr
• Pasta sfoglia 1 rotolo (io avevo quello da 230 gr)
• Latte (o panna fresca) 100 ml
• uova 2
• Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato 50 gr
• Ricotta 50 gr (facoltatico, si può aggiungere altro parmigiano o grana)
• Olio evo 3 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Curry 1 spolverata
• Acqua q.b.

Preparazione:

Prendete le carote, pelatele e tagliatele a listarelle sottili o grattugiatele; prendete le zucchine e tagliatele a fettine sottili; prendete i peperoni e, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni, tagliateli a listarelle sottili; infine tagliate a listarelle sottili anche le foglie di verza.
Tritate ora la cipolla e mettetela in una padella con l'olio; quando sarà dorato, aggiungete le verdure tagliate, salate, pepate, aggiungete il curry e fate cuocere per circa 15 minuti (non devono sfaldarsi).
Mentre cuociono le verdure, in una ciotola capiente, mettete il latte (o la panna), le due uova intere e amalgamate gli ingredienti; aggiungete il parmigiano grattugiato, la ricotta (o altro parmigiano) e, una volta cotte, le verdure stufate. Mischiate bene il tutto.
Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una tortiera o una teglia. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta.
Accendete il forno a 200°.
Riempite la tortiera con il composto di verdure; richiudete, se necessario, verso l'interno, i bordi della pasta sfoglia e infornate la quiche per circa 20 minuti.
Sfornate la quiche e prima di servirla lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti.

Purtroppo non ho fatto in tempo a fare le foto. La prossima volta!!!

Spezzatino di tacchino al sugo

Una ricetta gustosa e semplice. Non ho usato la carne di vitello ma di tacchino, e il risultato è stato uno spezzatino molto morbido. Si può anche fare lo spezzatino in bianco (aggiungendo brodo di carne q.b.), abbinato ad esempio alle carote, che cuoceranno insieme alla carne.

Ingredienti:

• Carne di tacchino tagliato a spezzatino 1 kg
• Cipolla 1 piccola
• Rosmarino, timo, salvia, alloro q.b. (facoltativo)
• Salsa di pomodoro 750 gr
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai

Preparazione:

In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio. Versate lo spezzatino e rosolare a fiamma viva.
Intanto lavate e tagliate a fettine la cipolla e lasciarla appassire a fuoco dolce in un'altra padella con 2 cucchiai di olio. Unite lo spezzatino rosolato, cospargete eventualmente con erbe aromatiche;  mescolate e mettere la salsa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, con coperchio semi aperto. Quando si è quasi a fine cottura aggiustate di sale.

 

Crostata alla marmellata

Ecco una bella e buona ricetta semplice da realizzare: la crostata.
La crostata è ideale da mangiare in ogni momento della giornata: dalla colazione alla merenda.
Ma a casa mia un posticino si trova anche dopo pranzo o cena.

Ingredienti:

• Pasta frolla (circa 600 gr) secondo la ricetta della Pasta frolla II
• Marmellata del gusto che si preferisce densa 1 vasetto da 250 g
• uovo 1 tuorlo

Preparazione:

Preparate la pasta frolla secondo la ricetta Pasta frolla II , avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora. Trascorso tale tempo, stendetene 2/3 con un mattarello dello spessore di 3-4 mm; con il resto 1/3 di frolla realizzate le strisce con la rondella dentellata per la decorazione a griglia. Rivestite con la frolla stesa una teglia del diametro di 26 cm, e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della crostata. Per facilitare il rivestimento stendete la pasta su di un foglio di carta da forno e poi mettere il tutto nella teglia.
Stendete la marmellata sul fondo della crostata.  Stendete le strisce di pasta per formare la decorazione a griglia della crostata. Spennellate le strisce di pasta con un pennello da cucina intinto del tuorlo sbattuto di un uovo. Infornate la torta in forno statico già caldo a 180 gradi per 30-40 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e sformatela delicatamente su un piatto.

Detersivo per la lavatrice

Ecco un'altra ricetta del "Saper fare", con l'autoproduzione del detersivo per la lavatrice, partendo da un panetto di sapone di Marsiglia. Le quantità sono modificabili (io ho usato 500 gr di sapone di marsiglia), a seconda della quantità che vorrete ottenere, l'importante è che ci siano le proporzioni giuste.

La ricetta è tratta dal sito di Lucia Cuffaro http://www.autoproduciamo.it/

Ingredienti:

• 500 gr di sapone di Marsiglia panetto
• 250 gr di bicarbonato di sodio
• 250 gr di soda da bucato
• olio essenziale alla lavanda o tea tree: 5 gocce per ogni bucato da mischiare con la quantità di detersivo da utilizzare 
• ammorbidente fatto con acido citrico (acido citrico anidro puro) e acqua distillata o demineralizzata:  3 tappi dosatore per ogni bucato

Preparazione:

Grattugiare finemente il panetto di sapone di Marsiglia, aggiungere il bicarbonato di sodio e la soda da bucato e mescolare bene. Inserire tutto in un fustino riciclato o in contenitori che avete a disposizione.
Utilizzare 3 cucchiai da tavola del detersivo ottenuto per ogni lavatrice, si possono aggiungere ulteriormente delle gocce di olio essenziale al detersivo, mescolando.
Come ammorbidente utilizzate 3 tappi dosatore (50/100 ml a seconda del carico di bucato) di una soluzione a base di acido citrico e acqua distillata, ottenuta in questo modo: versare 120 gr di acido citrico in 800 gr di acqua distillata o demineralizzata  dentro una bottiglia o flacone da 1 litro.

Frittata soffiata di zucchine e cipolle

Più che una frittata sembra una torta molto soffice; la cipolla poi rende tutto gustoso.
Quando non si vuole mangiare nè carne nè pesce, ecco una buona alternativa!!!

Ingredienti:

• Zucchine 350 gr
• Cipolla 1 grossa
• Olio evo 4 cucchiai
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Salvia fresca 4 foglioline
• Latte fresco 5 cucchiai
• Parmigiano reggiano 3 cucchiai
• Uova 4
• Burro e e pan grattato per la tortiera q.b.

Preparazione:

Mondate le cipolle e le zucchine e tagliatele entrambe a fettine sottili. In una padella con l'olio fate appassire leggermente le cipolle e poi versate le zucchine e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che siano cotte ma non disfatte. Regolate di sale, aggiungete la salvia ed il prezzemolo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Sgusciare le uova dividendo gli albumi dai tuorli. Nella ciotola dei tuorli aggiungete sbattendo, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe. Aggiungete al composto le zucchine e le cipolle e mescolate.
Sbattete gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporatele delicatamente al composto di tuorli e verdure. Versate il composto ottenuto in una tortiera di circa cm 24x24 imburrata e spolverizzata con pangrattato (o se preferite cuocete in padella imburrata a fuoco moderato, girando a metà cottura con l'aiuto di un coperchio). Infornate in forno già caldo a 150°  per circa 10-15 minuti, quando la superficie sarà leggermente imbrunita.
Sfornate e tagliate a quadrotti o come preferite.

Strudel di mele

Ho  provato a fare lo strudel....., in realtà l'ho fatto molte volte ma ho sempre usato la pasta sfoglia, solo mele come ripieno e, a volte un po' di marmellata. Mai quello originale, con uvetta, pinoli, cannella ecc.., o quasi.
 

Ingredienti per la sfoglia:

• Acqua tiepida 50 ml
• Farina 125 gr
• Olio extravergine oliva 1 cucchiaio
• Sale 1 pizzico
• Uova 1

Ingredienti per il ripieno:

• Burro liquefatto 50 gr
• Cannella 1/2 cucchiaino (o anche meno se non si vuole sentire troppo)
• Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• Mele circa 800 gr
• Pinoli 20 gr
• Uvetta sultanina 50 gr
• Zucchero di canna 60 gr

Ingredienti per la ricopertura:
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, e metteteci al centro l’uovo, il sale e l’olio. Impastate e aggiungete l’acqua; impastate fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, ungetela con dell’olio, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per mezz’ora al fresco.
Intanto mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo, e tagliatele a fettine sottili. Versate le mele in una ciotola capiente e aggiungete l'uvetta strizzata.
Unite la cannella in polvere, lo zucchero, i pinoli, la buccia grattugiata del limone e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.
Accendete il forno a 200°.Prendete la pasta e stendetela per il lungo (come un rettangolo) con il matterello su un foglio di carta da forno infarinato, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Ungete una sfoglia con metà del burro liquefatto. Mettete sopra di esso il composto di mele; arrotolate lo strudel dalla parte più lunga, aiutandovi con il foglio sul quale è steso; sigillatelo bene sui lati.
Ponete lo strudel su di una teglia foderata di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso e spennellarlo con burro fuso. Infornate a 200° per circa 40 minuti. A cottura ultimata, lasciatelo intiepidire e cospargete lo strudel di zucchero a velo e servite tagliato a fette.

I miei involtini primavera!

Ho provato a fare per la prima volta gli involtini primavera, senza carne, ma con solo verdure, e il risultano è stato buono. L'unico problema è stato di non riuscite a trovare i fogli di carta di riso (quelli commestibili) e quindi ho provato io a fare l'involucro degli involtini (facendo una pastella con 200 gr di farina, 2 bicchieri di acqua e un pizzico di sale; ho fatto riposare per un'ora e poi ho fatto delle specie di crepes); forse per questo che erano più unti di quello che mi aspettavo. Comunque il ripieno era ottimo, anche da mangiare da solo come contorno. Devo dire che la salsa di soia (era la prima volta che la uso in cucina), ha dato alle verdure un sapore veramente buono e aromatico.
Secondo me, vista la frittura, è da considerarsi un secondo, ma se le quantità sono minime, come antipasto va bene.
Con questi ingredienti mi sono venuti 8 involtini.

Ingredienti:

• Cipolla 1 media
• Aglio 1 spicchio 
• Carota 2 o 3 (circa 150 gr)
• Verza circa 150 gr (circa 1/4 di uno intero)
• Germogli di soia 175 gr
• Salsa di soia q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Sale q.b.
• Fogli di carta di riso 8 (se riuscite a reperirli)
• Olio di semi per friggere abbondante

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a listarelle sottili le carote e la verza (soprattutto le carote farle più fini possibili).
Tritate la cipolla e fate appassire nell'ilio, in una padella capiente insieme all'aglio. Aggiungete poi le carote e fatele saltare qualche minuto. Poi aggiungete la verza e dopo qualche minuto i germogli di soia.
Lasciate appassire il tutto a fuoco dolce per circa 10 minuti, finchè non si asciuga l'acqua di vegetazione. Aggiungete qualche cucchiaiata di salsa di soia, sale se necessario e mescolate. Spegnete e lasciate intiepidire.
Disponete sul piano di lavoro un foglio di carta di riso e versate un cucchiaio di ripieno al centro.
Chiudete gli involtini primavera arrotolando la punta del foglio verso l'interno, coprendo il ripieno e tirandolo per stringere il più possibile; Poi chiudete gli angoli laterali e infine continuate ad arrotolare l’involtino su se stesso richiudendo la punta spennellando con un po' d’acqua mescolata a poca maizena o amido di mais (che fa da collante).
Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggete gli involtini primavera finchè non saranno dorati. Scolateli su della carta assorbente serviteli con salse a piacere (di soia o agrodolce).

Ti voglio bene papà!

Il giornalino fatto da mia figlia per la festa del papà.

Biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato

Altri biscotti alle nocciole che vanno via in un attimo.

Ingredienti:

• Farina 00 450 gr
• Zucchero semolato molto fine 200 gr (oppure zucchero a velo)
• Burro 200 gr
• Nocciole 150 gr
• Gocce di cioccolato 100 gr
• Uovo 1
• Latte 5 cucchiai
• Sale un pizzico
• Lievito in polvere 1 bustina

Preparazione:

Amalgamate il burro con lo zucchero (tranne 2 cucchiai da lasciare a parte). Aggiungete il sale e l'uovo.
Con l'aiuto di un mixer, polverizzate le nocciole con i due cucchiai di zucchero. Aggiungete le nocciole al composto di burro; setacciate la farina e il lievito e unite all'impasto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo 5 cucchiai di latte, fino a formare un impasto morbido.
Formare delle palline di circa 12 gr, schiacciarle e darle una forma ovale.
Sistemate i biscotti in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.

 

Rolata di vitello con carote

Ingredienti:

• Rolata con ripieno di prosciutto cotto circa 1 kg (800 di fesa di vitello in un'unica fetta e 200 gr di prosciutto cotto in fette spesse)
• Carote 500 gr
• Sedano 1 costa
• Cipolla 1 grande
• Brodo di carne 1/2 lt
• Sale q.b. (solo per il ripieno, perchè il brodo è già salato e secondo me non ne serve altro in cottura)
• Olio evo 5 cucchiai
• Trito aromatico: Timo, rosmarino, salvia, alloro, bacche di ginepro, pepe q.b.

Preparazione:

Mettete la fetta di carne su un tagliere, appiattitela con il batticarne; salatela leggermente e spolverizzate con un po' di trito aromatico e il pepe e sistemateci sopra il prosciutto cotto. Avvolgete la fetta di carne di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina.
In una padella capiente fate rosolare la rollata con 3 cucchiai di olio a fiamma abbastanza vivace. Una volta rosotata, togliete dalla pentola e lasciare al caldo.
Intanto in una pentola capiente e alta fate rosolare in 2 cucchiai di olio la carota e il sedano, puliti e tagliati a pezzetti e gli aromi rimasti. Mettete la rolata e bagnatela con un po' di brodo. Mettete il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, versando altro brodo se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura lasciate raffreddare la rolata. Togliete lo spago dalla rolata e tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore.
Servite la rolata accompagnata con il sugo e le carote leggermente fatte risaltare in padella.

 

Torta camilla!!

Una torta buona e soffice.

Ingredienti:

• Carote pulite 300 gr
• Farina 00 350 gr
• Lievito in polvere per dolci 1 bustina
• Burro 90 gr
• Latte 50 ml
• Uova medie 3
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• Zucchero 180 gr
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Mondate le carote, pelatele, grattugiatele finemente e pesatele fino a ottenere i 300 gr. Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e gonfio.
In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito e la scorza di limone grattugiata; aggiungete le carote e mescolate bene il tutto; versate il latte e mischiate ancora; versate infine il composto montato di uova e il burro fuso freddo e mescolate delicatamente il tutto.
Imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera (io ho usato quello da 26 cm di diametro) e versatevi il composto. Infornate a 170° per 30-40 minuti (fare la prova dello stecchino per verificare la cottura).
Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo.

 

 

Polpettine al sugo

Un secondo goloso, le polpettine che rimangono morbide grazie alla cottura nel pomodoro.
Si può usare il sugo ottenuto anche per condire la pasta.

Ingredienti:

• Carne di vitello tritata 1 kg
• Prezzemolo tritato 3 cucchiai
• Aglio 3 spicchi
• Noce moscata grattugiata 1 spolverata
• Salvia, timo, alloro, rosmarino secchi qualche spolverata
• Pepe macinato a piacere
• Pan grattato q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• Uova 2 grandi
• Passata di pomodori 700 gr
• Sale q.b.
• Olio evo 4 cucchiai
• Cipolla 1 piccola
• Carota 1 piccola
• Sedano 1 costa piccola

Preparazione:

Con l'aiuto di un mixer tritate il prezzemolo e l'aglio finemente.
Ponete la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungete il prezzemolo, l'aglio, il parmigiano grattugiato, qualche pizzico di sale, il pepe macinato, la noce moscata, le varie spezie e le uova. Impastate bene gli ingredienti con le mani e aggiungete tanto pan grattato fino ad ottenere un composto compatto.
Ricavate dall’impasto, aiutandovi con i palmi delle mani oliate, delle palline piccole (circa 10 gr) e ponetele a mano a mano in una teglia rivestita da carta da forno.
Scaldate il forno a 150° e una volta caldo infornate per circa 10 minuti, per farle rosolare e rassodare leggermente (se preferite anzichè usare il forno si possono rosolare in padella con un po' d' olio, ma io preferisco così perchè rimangono più leggere). Nel frattempo mettete in una pentola 3 cucchiai di olio e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungere poi la passata di pomodoro e appena prenderà bollore, versate le polpette. Salate, mettete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso; servite le polpette al sugo calde.