Bignè alle creme

Sono dolci molto semplici da preparare, molto buoni e di grand' effetto!

Ingredienti:

• Circa 15 bignè già pronti
• Crema pasticcera 150 gr circa
• Crema pasticcera al cioccolato 150 gr circa
• Crema pasticcera allo zabaione 150 gr circa

Preparazione:

Farcite i bignè attraverso un foro che avrete praticato alla sommità di ciascuno, riempendoli con le varie creme pasticcere aiutandovi con la sac a poche (sacca da pasticcere).



Minestra cremosa alla zucca

Ho comprato un bel pezzo di zucca che sembrava quasi una grossa zucchina verde, dalla polpa arancione chiaro. Il sapore è dolce ; il nome di questa varietà dovrebbe essere "Piena di Napoli", navigando su internet.
Devo dire che mi è piaciuto molto e non solo a me.

Ingredienti:

• Polpa di Zucca 300 gr
• Pasta corta tipo ditalini rigati 200 gr
• Cipolla 1 media
• Olio evo 2 cucchiai
• Ricotta vaccina 2 cucchiai
• Parmigiano reggiano 50 gr
• Sale q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a piccoli dadi la zucca.
Lessate la zucca in acqua per circa 15 minuti, poi scolatela e frullatela con un po' di acqua di cottura, fino a renderla una purea morbida.
Nel frattempo, in una padella, ponete 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tritata e rosolarla dolcemente.
Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e ponetela nella padella con la cipolla e mischiate. Aggiungete la purea di zucca e mescolate; aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato e mescolare nuovamente il tutto. Servire ancora caldo.



 

Zenzero e limone caramellati

Lo zenzero e la scorza di limone caramellati è una ricetta anti spreco: dopo aver preparato e filtrato lo sciroppo di zenzero e limone, preparo questa ricetta per non buttare via nulla.

Ingredienti:

• Zenzero fresco circa 150 gr
• Zucchero semolato q.b.
• Limone 1
• Acqua q.b.
• Chiodi di Garofano 2 (se si fa anche lo sciroppo)
• Bastoncino di cannella, un pezzetto (se si fa anche lo sciroppo)
• Miele a piacere (se si fa anche lo sciroppo)

Preparazione:

Pulite lo zenzero fresco con un pelapatate e tagliarlo a fettine sottili. Con il pelapatate ricavate la scorza di un limone, evitando la parte bianca che risulterebbe amarognola.
Versate dentro un pentolino mezzo litro di acqua, versarvi dentro le fettine di zenzero e la scorza del limone (se si fa lo sciroppo versarvi anche il succo del limone spremuto, i chiodi di garofano e la cannella). Lasciate bollire per almeno 30-45 minuti a fiamma non troppo alta, facendo attenzione che l'acqua non si asciughi, si deve solo ridurre di poco.
Trascorso questo tempo filtrare il preparato al quale si può aggiungere il miele a piacere, se si vuole fare lo sciroppo.
Pesare lo zenzero e la scorza del limone; trasferirli nel pentolino insieme alla stessa quantità zucchero semolato (es. 100 gr di zenzero e scorza + 100 gr di zucchero) e tanta acqua per ricoprirlo appena.
Lasciate bollire a fiamma bassa per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le fettine di zenzero e la scorza saranno trasparenti e l'acqua diventerà risulterà sciropposo (attenzione che non si bruci lo zucchero, se è il caso aggiungere qualche goccia di acqua).
Quando si sarà asciugato il tutto, trasferire con delle pinze lo zenzero e la scorza in un foglio di carta da forno e lasciare raffreddare. Cospargere con altro zucchero in modo da avvolgere le fettine di zenzero e la scorza canditi. Conservare in un contenitore ermetico.

 

 

Torta angelica

Una torta moto bella da vedersi e buona da mangiare. E' una sorta di pan brioche, ma farcita.
La ricetta è tratta dal libro delle Sorelle Simili "Pane e roba dolce", con qualche modifica per il ripieno e la velatura. E' un po' lunga da preparare ma ne vale la pena.

Ingredienti per il lievitino:

• Zucchero 1 cucchiaino

• Farina tipo 0  135 gr
• Lievito di birra13 gr
• Acqua 75 gr

Ingredienti per l'impasto:

• Farina tipo 0  400 gr
• Zucchero 75 gr
• Latte tiepido 120 gr
• Uova 3 tuorli
• Sale 1 cucchiaino
• Burro 120 gr

Ingredienti per il ripieno:

• Frutta secca mista 200 gr (nocciole, mandorle, gherigli di noci, uvetta sultanina, pinoli)
• Burro fuso 50 gr
Oppure
• Gocce di cioccolato fondente  150 gr

Ingredienti per velare la torta:

• Burro fuso 25 gr
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Se avete un'impastatrice, tutto è più facile.....

Preparazione del lievitino : intiepidite l'acqua e scioglietevi il lievito con un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare qualche minuto, finchè non si forma una schiuma in superficie. In una ciotola mettete la farina a fontana, unite il lievito, lavorate bene l'impasto e lasciate lievitare circa un’ora in un contenitore chiuso con pellicola trasparente, in un luogo senza correnti d'aria (può andare bene dentro il forno).

Preparazione dell'impasto: setacciate la farina,  disponetela a fontana, mettete lo zucchero, le uova, il latte e il sale. Impastate e quando inizia a diventare un composto omogeneo aggiungere a pezzetti il burro ed impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungete il lievitino preparato ed impastate in modo da amalgamare perfettamente i due impasti.
Formate una palla omogenea e lasciate nuovamente lievitare in una ciotola coperta per altre 2 ore.

Dopo la lievitazione, prendete l'impasto e stendetelo in una spianatoia infarinata, formando un rettangolo spesso circa 2-3 mm.

Per il ripieno: spennellate con il burro fuso e cospargete con la frutta secca sminuzzata o con le gocce di cioccolato.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, formando un salame. Con un coltello affilato dividete il rotolo in due, nel verso della lunghezza, tranne una piccola parte dell'estremità.

Separate delicatamente i due pezzi ed intrecciarli tra loro facendo in modo che la parte tagliata rimanga verso l'esterno. Chiudete a ciambella il treccione, adagiare su una teglia rivestita di carta forno e  lasciate lievitare circa 1 ora, nel forno caldo a circa 50° ma spento, con un pentolino di acqua bollente.

Togliete dal forno la teglia, scaldare il forno a 200°, Spennellate la superficie con burro fuso ed infornare per 25 -30 minuti (se la superficie diventa troppo colorita abbassate a 180° e ricoprite con carta stagnola).

Una volta cotta, sfornate la torta e lasciate raffreddare. Spolverizzate con zucchero a velo.



 

Pasta mantecata con zucchine e salsiccia

Altri primo gustoso e veloce da preparare.

Ingredienti:

• Zucchine 400 gr
• Salsiccia 300 gr
• Pasta corta 250 gr (io ho usato mezze penne rigate e gnocchetti sardi)
• Cipolla 1 media
• Olio evo 3 cucchiai
• Pepe a piacere
• Sale q.b.
• Parmigiano Reggiano a piacere
• Besciamella 150 ml non troppo densa (per renderla più liquida aggiungere qualche cucchiaio in più di latte)

Preparazione:
 
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle molto sottili.
Intanto in una padella capiente, fate soffriggere la cipolla nell'olio e aggiungete la salsiccia privata della pelle e sbriciolata e lasciate rosolare; poi aggiungete le zucchine e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando le zucchine saranno cotte ma non disfatte. Spegnete il fuoco e salare e pepare a piacere.
Nel frattempo preparate la besciamella e una volta pronta incorporatela alla salsiccia e le zucchine e mescolate bene il tutto.
Fate lessare la pasta e versatela nella padella dove si trovano la salsiccia e le zucchine; mescolate bene e fate saltare per qualche minuto amalgamando il tutto.
Servire caldo con parmigiano reggiano grattugiato spolverato o mescolato assieme alla pasta.



 

Rotolo con crema di nocciole

Un bel rotolo dolce dolce ideale per finire la cenetta di San Valentino.

Ingredienti per il rotolo (pasta biscotto):

• Farina 80 gr
• Uova 4 medi
• Zucchero 80 gr
• Burro 30 gr

Ingredienti per la crema di nocciole:

• Nocciole tostate 60 gr
• Cioccolato fondente 100 gr
• Zucchero 100 gr
• Burro 70 gr
• Latte 70 gr

Per ricoprire il rotolo:

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Preparate la crema di nocciole anticipatamente, circa 3 ore prima di iniziare la preparazione del rotolo. Così la crema risulterà più densa e cremosa.
Frullate le nocciole con lo zucchero, ottenendo una polvere fine. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e frullate ancora per qualche istante. Mettete il composto a bagnomaria, aggiungendo il latte e il burro, mescolando per circa 15 minuti, finchè non si è formata una crema fluida. Spegnete e lasciare raffreddare completamente, girando di tanto in tanto. Ponete poi in frigo fino al momento della preparazione del rotolo.
Al momento di preparare il rotolo, togliete dal frigo il composto di cioccolato.
Per preparare il rotolo mettete in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli e lo zucchero. Sbattete con la frusta elettrica un minuto gli ingredienti e poi ponete la ciotola in una pentola contenente acqua calda, a bagnomaria, e cominciate a sbattere per circa 10 minuti, finchè il composto non diventa soffice, spumoso e gonfio.
Togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente e lentamente il composto dal basso verso l’alto incorporando aria e facendo raffreddare il composto.
Unite poco alla volta, sempre delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto, la farina setacciata; infine, unite a filo il burro fuso e mescolando allo stesso modo.
In un’altra ciotola, montate a neve ferma i 2 albumi e incorporarli al composto delicatamente e mescolando sempre dall’alto verso il basso.
Ungete una teglia di circa 40 cm x 35 cm (la leccarda del forno) con del burro e poi foderatela con carta forno e ungete anch'esso: stendete il composto nella teglia livellandolo delicatamente; infornate in forno statico già caldo a 220° per circa 7 minuti.
Quando la pasta biscotto sarà cotta, estraetela dal forno e rovesciatela sopra un canovaccio da cucina pulito e umido. Staccate delicatamente la carta forno dalla pasta e arrotolate la pasta nel canovaccio stesso.
Quando la pasta sarà fredda, srotolatela e farcitela con la crema alle nocciole, spalmandola su tutta la superficie. Avvolgete di nuovo il rotolo, richiudete all'interno di carta stagnola e ponetelo nel frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo. Spolverizzatelo con zucchero a velo e servitelo tagliato a fette.

 

 

Cioccolata in tazza

Ho tanta voglia di una dolce coccola, soprattutto in queste giornate d' inverno fredde. Non c'è meglio di una bella tazza di cioccolata calda e fumante per riscaldare il cuore di tutti.

Ingredienti:

• Cioccolato fondente 200 gr
• Latte 800 ml
• Zucchero 2 cucchiai
• Maizena o amido di mais 2 cucchiai

Preparazione:

Mettete in un pentolino il cioccolato spezzettato, il latte, tranne mezzo bicchiere e lo zucchero. Mettete il recipiente sul fuoco, e a fuoco basso amalgamate gli ingredienti fino a che il cioccolato non si sciolga.
A parte stemperate l'amido con il latte rimasto, mescolando fino a sciogliere tutto, senza grumi. Versate questo composto nel pentolino con il cioccolato, e a fuoco basso, mescolando, fate bollire finchè la cioccolata risulterà addensata, liscia ed amalgamata.
Versate la cioccolata nelle tazze e servite ancora ben caldo. Si può servire anche con panna montata e una spruzzata di cacao.

Sformatini ai broccoli

Avevo a disposizione dei bei broccoletti, così dal sito di GialloZafferano ho trovato questa ricettina sfiziosa.
Non avevo a disposizione tanti broccoli, così ho dimezzato le dosi e sono venuti 5 sformatini.
Non avevo neanche il caprino, così ho utilizzato della philadelphia per creare la salsina e l'abbinamento è stato buono!!

Ingredienti:

• Broccoli circa 800 gr
• Burro per gli stampi q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato 20 gr
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Uova 2
• Besciamella 300 ml
• Philadelphia yo 100 gr
• Latte q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Staccate le cimette dei broccoli dal loro fusto, quindi lavatele e lessatele in acqua salata; scolate bene la verdura e passate i broccoletti al passaverdure o in un mixer (tranne qualche cimetta per decorare alla fine gli sformatini), raccogliendo la purea in una ciotola.
Nel frattempo preparate la besciamella; una volta pronta aggiungetela alla purea di broccoli insieme al parmigiano; separate il tuorlo dell'uovo dall'albume. Aggiungete il tuorlo, il sale e il pepe al composto di broccoli e amalgamate bene il tutto. Montate a neve ferma l' albumi e incorporatelo delicatamente al composto di broccoletti. Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto; in una teglia che possa contenere gli stampini mettete dell' acqua per un terzo della sua altezza e infornate a forno già caldo a 180° e quando l’acqua bollirà, immergete gli stampini nel bagnomaria e cuocete per circa 40 minuti.
Per la salsa al formaggio, mescolate la philadelphia con un po' di latte e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi (passando al setaccio se necessario).
Mettete un po' di crema in piatti da portata; poi sfornate gli stampini, capovolgeteli ed estraete gli sformatini sopra la crema. Decorate con altra salsa e con le cimette di broccoletto tenuti da parte.
Gli sformatini sono buoni anche il giorno dopo: basta riscardarli un po' e servirli come al solito.

Crema pasticcera allo zabaione

Ecco un'altra buona crema da gustare da solo con qualche dolcetto e per guarnire bignè, cannoli, farcire torte e quello che più ci piace.

Ingredienti:

• Farina 60 gr

• Latte 500 ml

• Uova 4 tuorli medi

• Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• Zucchero 125 gr
• Marsala 8 cucchiai

Preparazione:

Riscaldate il latte (tranne un bicchiere) in un pentolino capiente con la scorza del limone, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano la farina setacciata, alternando con il latte freddo tenuto da parte.
Filtrare il latte e aggiungerlo poco alla volta e mescolando velocemente con una frusta al composto di uova, farina e zucchero. Aggiungete il marsala e mettete il tutto nel pentolino e portare ad ebollizione, mescolando continuamente; lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola e lasciate raffreddare.
Per evitare la formazione della crosticina dura in superficie quando si raffredda e fino al momento di utilizzarla, coprite la ciotola con della pellicola trasparente, direttamente a contatto con la superficie della crema.

Crema pasticcera al cioccolato

Ecco un'altra buona crema da gustare da solo con qualche dolcetto e per guarnire bignè, cannoli, farcire torte e quello che più ci piace.

Ingredienti:

• Farina 60 gr

• Latte 500 ml

• Uova 4 tuorli medi

• Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• Zucchero 125 gr
• Cioccolato fondente 100 gr

Preparazione:

Riscaldate il latte (tranne un bicchiere) in un pentolino capiente con la scorza del limone, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano la farina setacciata, alternando con il latte freddo tenuto da parte.
Filtrare il latte e aggiungerlo poco alla volta e mescolando velocemente con una frusta al composto di uova, farina e zucchero.
Mettere il tutto nel pentolino e portare ad ebollizione e, mescolando continuamente; lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco, mettete all'interno il cioccolato spezzettato e mescolate fino al completo scioglimento. Trasferite la crema in una ciotola e lasciate raffreddare.
Per evitare la formazione della crosticina dura in superficie quando si raffredda e fino al momento di utilizzarla, coprite la ciotola con della pellicola trasparente, direttamente a contatto con la superficie della crema.

Torta clementina

Ecco una torta soffice ed aromatica, da colazione o merenda, che si può gustare con una tazza di tè o con una tazza di latte.

Ingredienti:

• Farina 00 290 gr
• Zucchero di canna 130 gr
• Burro 85 gr
• Uova 3
• Succo e polpa di clementine (o mandaranci o mandarini o arance) 250 gr
• Scorza grattugiata di un arancia
• Lievito in polvere 1 bustina
• Zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Amalgamate il burro (morbido, tenuto a temperatura ambiente) con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete al composto, uno alla volta, le uova e la scorza grattugiata dell'arancia. Setacciate assieme la farina e il lievito per dolci in polvere e aggiungerlo un cucchiaio alla volta al composto cremoso. Versate a filo il succo e la polpa delle clementine (o altro agrume) e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto ottenuto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 26 cm.
Cuocete in forno già caldo la torta a 170°C per circa 35 minuti. Spegnete e lasciate il forno socchiuso fino a che non intiepidisce. Servite con zucchero a velo a piacere.