Torta angelica

Una torta moto bella da vedersi e buona da mangiare. E' una sorta di pan brioche, ma farcita.
La ricetta è tratta dal libro delle Sorelle Simili "Pane e roba dolce", con qualche modifica per il ripieno e la velatura. E' un po' lunga da preparare ma ne vale la pena.

Ingredienti per il lievitino:

• Zucchero 1 cucchiaino

• Farina tipo 0  135 gr
• Lievito di birra13 gr
• Acqua 75 gr

Ingredienti per l'impasto:

• Farina tipo 0  400 gr
• Zucchero 75 gr
• Latte tiepido 120 gr
• Uova 3 tuorli
• Sale 1 cucchiaino
• Burro 120 gr

Ingredienti per il ripieno:

• Frutta secca mista 200 gr (nocciole, mandorle, gherigli di noci, uvetta sultanina, pinoli)
• Burro fuso 50 gr
Oppure
• Gocce di cioccolato fondente  150 gr

Ingredienti per velare la torta:

• Burro fuso 25 gr
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Se avete un'impastatrice, tutto è più facile.....

Preparazione del lievitino : intiepidite l'acqua e scioglietevi il lievito con un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare qualche minuto, finchè non si forma una schiuma in superficie. In una ciotola mettete la farina a fontana, unite il lievito, lavorate bene l'impasto e lasciate lievitare circa un’ora in un contenitore chiuso con pellicola trasparente, in un luogo senza correnti d'aria (può andare bene dentro il forno).

Preparazione dell'impasto: setacciate la farina,  disponetela a fontana, mettete lo zucchero, le uova, il latte e il sale. Impastate e quando inizia a diventare un composto omogeneo aggiungere a pezzetti il burro ed impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungete il lievitino preparato ed impastate in modo da amalgamare perfettamente i due impasti.
Formate una palla omogenea e lasciate nuovamente lievitare in una ciotola coperta per altre 2 ore.

Dopo la lievitazione, prendete l'impasto e stendetelo in una spianatoia infarinata, formando un rettangolo spesso circa 2-3 mm.

Per il ripieno: spennellate con il burro fuso e cospargete con la frutta secca sminuzzata o con le gocce di cioccolato.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, formando un salame. Con un coltello affilato dividete il rotolo in due, nel verso della lunghezza, tranne una piccola parte dell'estremità.

Separate delicatamente i due pezzi ed intrecciarli tra loro facendo in modo che la parte tagliata rimanga verso l'esterno. Chiudete a ciambella il treccione, adagiare su una teglia rivestita di carta forno e  lasciate lievitare circa 1 ora, nel forno caldo a circa 50° ma spento, con un pentolino di acqua bollente.

Togliete dal forno la teglia, scaldare il forno a 200°, Spennellate la superficie con burro fuso ed infornare per 25 -30 minuti (se la superficie diventa troppo colorita abbassate a 180° e ricoprite con carta stagnola).

Una volta cotta, sfornate la torta e lasciate raffreddare. Spolverizzate con zucchero a velo.