Non avevo a disposizione tanti broccoli, così ho dimezzato le dosi e sono venuti 5 sformatini.
Non avevo neanche il caprino, così ho utilizzato della philadelphia per creare la salsina e l'abbinamento è stato buono!!
Ingredienti:
• Broccoli circa 800 gr
• Burro per gli stampi q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato 20 gr
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Uova 2
• Besciamella 300 ml
• Philadelphia yo 100 gr
• Latte q.b.
• Sale q.b.
Preparazione:
Staccate le cimette dei broccoli dal loro fusto, quindi lavatele e lessatele in acqua salata; scolate bene la verdura e passate i broccoletti al passaverdure o in un mixer (tranne qualche cimetta per decorare alla fine gli sformatini), raccogliendo la purea in una ciotola.
Nel frattempo preparate la besciamella; una volta pronta aggiungetela alla purea di broccoli insieme al parmigiano; separate il tuorlo dell'uovo dall'albume. Aggiungete il tuorlo, il sale e il pepe al composto di broccoli e amalgamate bene il tutto. Montate a neve ferma l' albumi e incorporatelo delicatamente al composto di broccoletti. Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto; in una teglia che possa contenere gli stampini mettete dell' acqua per un terzo della sua altezza e infornate a forno già caldo a 180° e quando l’acqua bollirà, immergete gli stampini nel bagnomaria e cuocete per circa 40 minuti.
Per la salsa al formaggio, mescolate la philadelphia con un po' di latte e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi (passando al setaccio se necessario).
Mettete un po' di crema in piatti da portata; poi sfornate gli stampini, capovolgeteli ed estraete gli sformatini sopra la crema. Decorate con altra salsa e con le cimette di broccoletto tenuti da parte.
Gli sformatini sono buoni anche il giorno dopo: basta riscardarli un po' e servirli come al solito.
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