4 melanzane, 4 ricette

Avevo 4 melanzane, così ho pensato di preparare 4 diversi sfizi:

Muffin alle melanzane
Fagottini di melanzane
Pizzette di melanzane
Melanzane impanate al forno

Per i Fagottini di melanzane e Muffin alle melanzane ho preparato prima le melanzane in padella con:

Ingredienti:

• Melanzane 1 grande (circa 500 gr)
• Cipolla 1 media (circa 80 gr)
• Olio evo 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Sale grosso q.b.
• Polpa di pomodori (con pezzetti di pomodoro) 5 cucchiaiate
• Basilico qualche foglia

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo a fuoco lento. Poi unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire e aggiungete la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e insaporite con qualche foglia di basilico spezzettato. Lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando le melanzane non diventino morbide ma non si spappolino, girando di tanto in tanto
Lasciate raffreddare.

Muffin di melanzane

• Melanzane preparate in padella in precedenza 5/6 belle cucchiaiate, o regolatevi per la quantità che preferite
• Sale fino un pizzico
• Latte 100g
• Olio di semi 100g
• Uova 2 medie
• Farina 200 gr
• 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
• Parmigiano reggiano 50 gr
• Mozzarella 100 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua

Preparazione:

In una ciotola mettere le uova, il pizzico di sale, l'olio e il latte e mescolare con un frullino. Setacciare insieme la farina e il lievito e unirla poca alla volta al composto liquido, amalgamando bene.
Tagliare a dadini la mozzarella e unirla al composto; infine unire le melanzane e amalgamare bene il tutto.
In una teglia per muffin, mettere in ciascuno spazio del pirottini in carta da forno e riempirli di 3/4 con il ripieno. Se non si hanno i pirottini, oliare ed infarinare gli spazi prima di riempire con il composto.
Infornare la teglia in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire e poi togliere i muffin dagli spazi.

Fagottini di melanzane

Ingredienti:

• Melanzane preparate in padella in precedenza
• Pasta sfoglia rettangolare un rotolo
• Mozzarella 100 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
• 1 uovo

Preparazione:

Srotolare la sfoglia e metterla in una teglia e suddividerla in 6 rettangoli. Farcire ogni rettangolo con qualche cucchiaiata di melanzane e mettervi sopra una fettina di mozzarella in modo da coprire il ripieno. Richiudere la sfoglia in modo da formare un fagottino. Spennellare con l'uovo la superficie del fagottino ed infornare in forno ventilato già caldo a 180° per 20 minuti o finche non si imbrunisce leggermente la superficie, ma che non si bruci. Verificate quindi prima della scadenza dei minuti.

Melanzane impanate

Ingredienti:

• 1 Melanzana (circa 400 gr)
• Olio evo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pan grattato q.b.
• 1 uovo

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. In un contenitore mettere il pangrattato, in un altro sbattere l'uovo. Mettete una fetta alla volta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Se avanza dell'uovo potete fare una doppia impanatura, ripassandole nell'uovo e poi nel pangrattato. Metterle poi in una teglia foderata di carta da forno.
Poi spruzzare o spennellare leggermente sulla superficie delle melanzane con dell'olio ed infornare in forno già caldo ventilato a 180° per 15 minuti per parte, fino a doratura. Sfornare e salare a piacere

Pizzette di melanzane

Ingredienti:

• 1 Melanzana (circa 400 gr)
• Olio evo q.b.
• Sale fino q.b.
• Polpa di pomodoro, una cucchiaiata per fettina di melanzana
• Mozzarella 150 gr, meglio quella per pizza che non rilascia l'acqua
• Basilico qualche fogliolina o origano q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse.
Mettere in una teglia foderata di carta da forno le fettine di melanzane e spruzzare o spennellare leggermente sulla superficie delle melanzane con dell'olio ed infornare in forno statico già caldo a 180° per 5 minuti per parte.
Nel frattempo mettere in un contenitore la polpa di pomodoro con olio, il sale, il basilico o l'origano e mischiare. Tagliare a cubettini la mozzarella.
Sfornare e mettere su ciascuna fettina di melanzana, una cucchiaiata di polpa di pomodoro preparato e qualche cubetto di mozzarella.
Infornare in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti o per il tempo necessario perché la mozzarella si sciolga.

Se vi avanza qualcosa? Non si spreca nulla: mettete le melanzane sul fondo di una pirofila, stratificate con parmigiano o mozzarella tagliata a dadini. Mettete in forno a 180° e lasciare gratinare. Andrà fuori in un attimo!!!

Spaghetti al limone

Gli spaghetti al limone sono un piatto semplice, veloce e fresco; la foto non rende giustizia a questo piatto, ma tutti in famiglia sono rimasti sorpresi:  l'aroma del limone rimane delicato e per nulla aspro.

Ingredienti:

• Un limone non trattato, succo e scorza grattugiata
• Burro 50 gr
• Olio evo 3 cucchiai
• Uno spicchio d'aglio
• Spaghettini 360 gr
• Prezzemolo tritato, qualche foglia
• Olio evo 5 cucchiai
• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata. Cuocere molto al dente gli spaghetti.
Nel frattempo lavate il limone, asciugarlo e grattugiarne la scorza (attenzione a non grattugiare anche la parte bianca che è amara).

Tagliate poi il limone a metà e spremetene il succo.

In una pagella mettere il burro, l'olio e lo spicchio d'aglio e lasciare rosolare a fiamma bassa senza farlo bruciare; poi mettere la scorza e il succo del limone.

Trasferire gli spaghetti nella padella del condimento, con un mestolino di acqua di cottura; aggiungere il prezzemolo tritato e portare a cottura la pasta, facendo saltare e amalgamando il tutto.

Servire caldo.

 

Mezze Penne prosciutto e piselli

Quando non si sa cosa fare per pranzo e si è di fretta, guardo quello che c'è in frigo e mi vengono le idee.
Piatto veloce e  leggero.

Ingredienti:

• Piselli surgelati 500 gr
• Prosciutto cotto a cubetti o fettine 150 gr
• Cipolla 1 media
• Pasta tipo mezze penne rigate o quello che si preferisce 250 gr
• Brodo q.b
• Parmigiano reggiano o grana padano grattugiato a piacere (facoltativo)
• Olio evo 5 cucchiai
• Sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata.
Intanto tritare la cipolla e fatela appassire in padella con 3 cucchiai di olio. Mettete i piselli in padella e girate qualche minuto. Mettere brodo q.b. e fate stufare girando di tanto in tanto e lasciate asciugare fino a che non siano cotte ma sempre croccanti.
A fine cottura mettere il prosciutto spezzettato, mescolate il tutto e spegnete il fuoco.
Lessate le penne e scolatele. Mettetele in padella con il prosciutto e i piselli e mescolate tutto, insieme a due cucchiai di olio a crudo, fino ad amalgamare gli ingredienti. Servite caldo con una spolverata (facoltativo) di parmigiano.

La macchinina

Un altro lavoretto tratto da L'albero azzurro.

Le prime faccine disegnate dalla mia prima figlia, a 3 anni e mezzo.

Tortini ai mirtilli

I mirtilli non sono mai stati presenti nella mia cucina come quest'estate.
Così dopo la torta fredda, dei tortini friabili, che si sciolgono in bocca.
Questi tortini sono simili ai muffin ai mirtilli di GialloZafferano

Ingredienti per circa 20 tortini:

• Burro 180 gr
• Zucchero 180 gr
• Uova 2 intere e 1 tuorlo
• Sale 1 pizzico
• Buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
• Latte 250 ml
• Farina 380 gr
• Lievito in polvere per dolci 1 bustina (16 gr)
• Mirtilli freschi 200 gr

Preparazione:

Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente e ammorbidirlo con l'aiuto di una frusta. Unite lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone e il sale e sbattete per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido. In una ciotola a parte sbattete il latte con le uova e unite il composto, poco alla volta, alla crema di burro e zucchero, sempre sbattendo. Unite al composto ottenuto, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati e mescolate con le fruste, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Lavate ed asciugate i mirtilli, infarinarli leggermente e unirli alla crema mescolando.
Riempite con il composto delle pirottine di carta di 5-6 cm per 3/4; mettere in superficie qualche mirtillo e infornate in forno già caldo, per circa 20 minuti a 180°.
Spegnete il forno, aprite il forno e lasciate riposare qualche minuto. Poi sfornate e lasciate raffreddare.

La casetta degli uccellini

La casetta degli uccellini fatta con un foglio di cartoncino, nastro e 2 piatti di carta .

Arrosto con carote

Ecco un secondo classico, buono anche freddo il giorno dopo, forse di più, se ci arriva :-)

Ingredienti:

• Carne di vitello 1 kg (io ho scelto la parte con la vena)
• Burro 30 gr
• Cipolla 1 media
• Rosmarino, timo, salvia, alloro q.b.
• Sale q.b.
• Carote 500 gr
• Olio 2 cucchiai
• Brodo di carne q.b.

Preparazione:

Cospargete con foglioline di rosmarino, timo, salvia, alloro il fondo di una teglia. Mettere quache pezzetto di burro e collocate il pezzo di carne. Cospargete la carne allo stesso modo ed infornate a forno già caldo a 200°, girandolo varie volte fino a che non si formi una crosticina in superficie, bloccando l'uscita dei liquidi che rendono più morbida la carne.
Intanto preparate le carote: lavatele, mondatele e tagliatele a fettine. In una ciotola mescolate le carote con il rosmarino, il timo, la salvia, l'alloro, l'olio e la cipolla tagliata a fettine e aggiustate di sale.
Abbassate la temperatura del forno a 180°, aggiungete nella teglia le carote e irrorate con un po' di brodo bollente e continuate la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, girando di tanto in tanto, e irrorando col sugo di cottura. Se il fondo di cottura si asciugasse troppo, aggiungete altro brodo bollente.
A cottura avvenuta, preparate il sugo di accompagnamento: prendete dalla teglia le carote, (lasciandone una certa quantità per il contorno), insieme al fondo di cottura; passate al setaccio o frullate, in modo da ottenere un sugo denso, che accompagnerà le fettine d'arrosto.
Tagliate l'arrosto a fette sottili, accompagnate con le carote e il sugo ottenuto.

Crostata con crema al limone e cocco

Una torta aromatica, con crema di limone e cocco, buona per qualsiasi momento della giornata.

Ingredienti:

• Pasta frolla (dosi come da ricetta indicata)
• Burro 150 gr
• Zucchero a velo 120 gr
• 4 uova medie
• Scorza grattugiate e succo di un limone medio, circa 130 gr; se ne può mettere di meno per rendere ancora più delicato il gusto la crema.
• Farina di cocco 70-80 gr
• Un vasetto di yogurt alla vaniglia 125 gr o al naturale aromatizzata con semi di un quarto di bacca di vaniglia, non troppo per non far prevalere il gusto rispetto al limone e cocco; la bacca privata dei semi non buttatela: mettetela nel barattolo dello zucchero per aromatizzarlo.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla, secondo la ricetta indicata e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Trascorsi i 30 min togliete dal frigorifero la pasta frolla, accendete il forno a 180°, imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, del diametro di circa 26 cm.
Con il matterello stendete l'impasto su una spianatoia infarinata (o sopra un foglio di carta da forno) fino a formare un cerchio.
Ponete il cerchio di pasta nello stampo. Fate aderire la pasta alla base e ai lati dello stampo. Togliete la pasta in eccesso facendo scorrere il matterello sul bordo dello stampo. Poi con i rebbi di una forchetta, bucherellate l’impasto sul fondo; tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso; ponete sopra la carta da forno dei legumi secchi.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 10; trascorso tale tempo togliete dal forno lo stampo, togliete i legumi e la carta da forno e infornate nuovamente per altri 5 minuti. Poi sfornare.
Nel frattempo preparate la crema al limone: in un contenitore mettete il burro ammorbidito e lavorarlo a crema; mettete lo zucchero a velo e mescolare fino a formare un composto cremoso. Aggiungete le uova, uno alla volta mescolando sempre, la scorza grattugiata e il succo del limone, lo yogurt ed infine la farina di cocco. Riempite con il composto la base della crostata. Infornate per 180° per circa 30 minuti, fino ad imbrunirsi leggermente. Spegnete il forno e lasciarlo semiaperto e dopo 15 min togliere la torta dal forno.
Mettete la crostata a raffreddare (la crema si solidificherà) e prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo. Per una torta più fresca, si può porre in frigo e spolverizzare con zucchero a velo al momento di servirla.



Crostata appena sfornata

Con lo zucchero a velo

La fetta

Portafoto quilling!

Un anonimo portafoto personalizzato con i riccioli di carta (quilling)




In fase di modifica



Risultato finale

Un sole splendente

Un altro lavoretto tratto da L'albero azzurro.

Ecco il sole splendente di ferragosto!!

Insalata di pasta

Un'insalata di pasta fredda da mangiare nelle calde giornate d'estate.

Ingredienti:

• Pasta formato corto 500 gr
• Tonno sott'olio160 gr, compreso dell'olio che non va sgocciolato
• Olive nere denocciolate 150 gr (peso sgocciolato)
• Olive verdi denocciolate 85 gr (peso sgocciolato)
• Pomodorini ciliegino 250 gr
• Mais dolce cotto al vapore  140 gr (peso sgocciolato)
• Basilico 10 foglie medie
• Olio evo
• Sale q.b.

Preparazione:

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Intanto mettere in un contenitore ampio il tonno spezzettato con il suo olio, le olive nere e verdi tagliate a rondelle, il mais, i pomodorini lavati e tagliati a cubettini e le foglie di basilico spezzettate. Scolare la pasta e raffreddarla sotto un getto di l'acqua fredda per fermarne la cottura. Mettere la pasta dentro il contenitore del condimento, mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva e mischiare bene.
Lasciare raffreddare bene in frigo un'oretta prima di servire.

Involtini di prosciutto con asparagi

Ecco una pietanza che può essere servita come antipasto o come secondo.

Ingredienti:

• Asparagi 300 gr circa
• Fettine di Prosciutto cotto non troppo fini 200 gr circa
• Sale q.b.
• Besciamella q.b. (250 ml circa può bastare)

Preparazione:

Lessate gli asparagi in acqua salata.
Nel frattempo preparare la besciamella o scaldate quella acquistata.
Scolate gli asparagi e mettetene da parte 3-4 che taglierete a tocchettini. Prendete le fette di prosciutto, mettete 2-3 asparagi e avvolgeteli ad involtino. Disponeteli in una teglia, cospargete tutti gli involtini con la besciamella e i tocchetti di asparagi conservati a parte. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e servite.

Pere, gorgonzola e noci.

Una torta salata per il pic-nic di Ferragosto, ma anche questa torta la faccio in qualsiasi giorno dell'anno.

Ingredienti:

• Un rotolo di pasta sfoglia già pronta
• Gorgonzola dolce 250/300 gr
• Pere 2 (circa 400 gr)
• Noci sgusciate50 gr

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le pere. Disporre in una tortiera di 26 cm di diametro, la pasta sfoglia e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo. Mettete nel fondo della sfoglia un terzo del gorgonzola tagliato a pezzetti, poi parte delle noci spezzettate ed infine parte delle fettine di pere, coprendo il gorgonzola. Ripetere gli strati fino alla fine degli ingredienti. Ripiegate la pasta sfoglia che eventualmente esce dalla tortiera (dipende dal suo diametro) verso l'interno.
Infine infornate in forno già caldo a 200° , forno statico, per circa 25 minuti (verificare prima della scadenza del tempo che non si bruci la sfoglia; se è già dorata prima del tempo spegnere il forno).
Sfornare la torta e lasciare intiepidire.

Insalata di pollo

Un piatto saporito e ottimo in qualsiasi momento. Questa volta per un pic-nic di Ferragosto. Le dosi sono per una decina di persone. La ricetta è simile a quella di GialloZafferano.

Ingredienti:

• Pollo 1 kg: petto di pollo a fettine o coscia e sovracoscia disossata ed appiattita (che rimane più tenera e meno secca)
• Una costa di sedano
• un peperone grande (circa 350 gr)
• 3 carote medie (circa 150 gr)
• Olive verdi denocciolate 150 gr
• Leerdammer o formaggio con i buchi 100 gr (facoltativo dipende dai gusti di tutti)
• Maionese 3 cucchiai
• Senape dolce 1 cucchiaio
• Olio evo 3 cucchiai
• Aceto di vino bianco 2 cucchiai
• Sale q.b.

Preparazione:

Mettere il pollo a fettine o le cosce disossate ed appiattite in una padella e portare a cottura (si può anche grigliare). Lasciate raffreddare.
Intanto pulire il peperone, pelare le carote e tagliarli a bastoncini sottili; lavare la costa di sedano e tagliarla a cubetti; tagliare a rondelle le olive verdi. Se si gradisce, tagliare a cubetti anche il formaggio con i buchi.
Una volta raffreddato il pollo tagliarlo a strisce e poi a pezzi più piccoli.
In un contenitore capiente mischiare il pollo con le verdure.
Preparare la salsa di condimento: in una ciotolina mettere l'olio, la maionese, la senape, il sale e l'aceto ed emulsionare con una forchetta. Versare il condimento nel contenitore del pollo e verdure e mischiare il tutto. Porre in frigo per qualche ora per lasciare insaporire.

Se si prepara per il giorno dopo, la sera ho preparato il contenitore con il pollo e le verdure e il giorno dopo ho preparato e mischiato la salsa di condimento e lasciato insaporire.

 

"Icaro"

Versione rivisitata e personale di "Icaro" di Matisse, creato da mia figlia, con un foglio A4 pitturato con tempere e cartoncino nero.

 

Piccoli peperoni ripieni al tonno

Quest'anno ho scoperto tante varietà di peperoni, Ho deciso di cucinarli ripieni, in alternativa alla solita frittura.
Forse la varietà di questi peperoni è “Topepo” o “Peperone pomodoro” (da come viene descritto) ma non ne sono sicura : sono dei peperoni piccoli, poco squadrati, più rotondi.

Ingredienti:

• Peperoni piccoli 500 gr
• Tonno sott'olio 160 gr
• Patate una media (circa 100 gr)
• Prezzemolo 3 cucchiai
• Parmigiano grattugiato 50 gr
• Filetti di acciuga 2-3
• Uovo 1
• Pangrattato q.b.
• Olio evo q.b.

Preparazione:

Pulite i peperoni, tagliate le calotte, eliminate i semini interni avendo cura di lasciarli interi senza romperli.
Preparate il ripieno. Lessate le patale e schiacciatele. In una ciotola versate le patate, il tonno sgocciolato dall'olio e spezzettato finemente, il prezzemolo, il prmigiano, i filetti di acciuga tritati finemente e l'uovo. Mescolate con cura e versate tanto pangrattato quanto serve per avere un composto umido, ma non liquido.
Inserite il composto ottenuto all'interno dei peperoni, aiutandosi con un cucchiaino.
Scaldate l'olio in una padella; mettete i peperoni a rosolare girandoli di tanto in tanto e dopo circa 10 minuti, mettete, con l'aiuto di una pinza, ogni peperone, all'interno di una pirofila e infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Spegnete il forno e servite sia caldi che tiepidi.

Le formine di pasta didò

Fatte con il didò ed infornate!!! Ma queste non si mangiano!!!

Didò casalingo

Ecco un post con qualcosa che con la cucina non ha nulla a che fare , o quasi per questa ricetta, non commestibile però: il didò fatto in casa, tutto naturale, atossico ed economico. Ci sono tantissimi siti che riportano tali ingredienti, quindi non so dirvi la fonte originale quale sia.

Ingredienti:

• Sale fino 50 gr
• Farina 00 100 gr
• Cremor tartaro 5 gr
• Acqua 1 dl
• Colorante alimentare q.b. (anche la polvere di zafferano va bene per il giallo, che conferisce anche un buon profumo)
• Olio 1 cucchiaino (ma io non l'ho mai messo)

Preparazione:

Frullate ulteriormente il sale per renderlo ancora più fine.
Mettete in un pentolino antiaderente la farina, il sale, il cremor tartaro e l'acqua e mescolate bene con una frusta.
Mettete il pentolino sul fuoco medio e continuate a mescolare fino a quando non incomincia a rapprendersi e a staccarsi dalle pareti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire qualche minuto. Poi incominciate a lavorarlo con le mani fino a che diventi un bel panetto pronto per la colorazione (ma si può lasciare anche al naturale).
Dividete il panetto in tante parti quanti se ne vogliono colorare, appiattite leggermente, mettete qualche goccia del colorante alimentare ed impastate nuovamente, fino alla colorazione totale.
Conservare i panetti in contenitori ermetici. Si conserverà per mesi!!!

 

Tris di melanzane

Avevo a disposizione 2 kg di melanzane, così ho pensato di preparare diversi contorni:

Melanzane ripiene vegetariane
Melanzane al funghetto
Melanzane grigliate

Melanzane ripiene

Ingredienti:

• Melanzane 1 kg medio-piccole
• Pomodoro maturo 1 grande
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Mozzarella 150 gr
• Pangrattato q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Con l'aiuto di un coltello incidete l'interno delle melanzane ed estrarre la polpa e mettetela da parte. Cospargete di sale grosso l'interno delle melanzane svuotate e mettetele capovolte in un colapasta. Cospargete di sale grosso anche la polpa, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Per accorciare i tempi di cottura, accendete il forno a 180°; quando il forno sarà caldo, mettete in una teglia le melanzane svuotate ed infornare per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Intanto tagliare a dadini la polpa delle melanzane e quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi spegnete, trasferite in una ciotola capiente e lasciare riposare qualche minuto.
Unite al composto il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini e un po' di pangrattato. Mescolate il tutto e riempite con il composto ottenuto le melanzane. Spolverizzate ancora con parmigiano, pangrattato ed un filo d'olio ed infornate a 180° per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie diventi dorata e croccante.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.
Sono buone anche tiepide.

Melanzane al funghetto

Ingredienti:

• Melanzane 500 gr
• Pomodoro maturo 1 medio
• Olio evo 3 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe 1 pizzico
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Pangrattato (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargete di sale grosso i dadini, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno.
Tritate finemente la cipolla, e fatela rosolare in una padella con l'olio caldo. Quando il soffritto sarà pronto unite i dadini di melanzana e fateli ammorbidire per qualche minuto. Tagliate a dadini anche il pomodoro e unitela alle melanzane. Aggiustate di sale e pepe e insaporire con prezzemolo e qualche foglia di basilico spezzettato.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane non diventino morbide ma non si spappolino. Lasciate riposare qualche minuto e servire.

Se volete rendere più sfiziose le melanzane, trasferite il composto in una pirofila, cospargete con parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo d'olio ed infornate a 180° per qualche minuto sotto il grill del forno, fino a che la superficie diventi dorata e croccante. Sfornate e servite.

Melanzane grigliate

Ingredienti:

• Melanzane 500 gr
• Olio evo mezzo bicchiere
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Basilico qualche foglia (facoltativo)
• Insaporitore alle erbette q.b.
• Aceto balsamico 1 cucchiaio

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. Cospargetele di sale grosso e mettetele in un colapasta, copritele con un piatto sul quale metterete un peso e far scolare per circa un'ora, per eliminare l'acqua amarognola.
Nel frattempo scaldate la griglia.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un panno. Disponete le melanzane nella griglia e fatele cuocere, girandole fino a fine cottura.
Nel frattempo preparate la marinatura in una ciotola con olio, aceto, sale fino, prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico spezzata e delle spezie a piacere; mescolate e lasciare riposare.
Disponete le melanzane grigliate in un piatto e spennellate con la marinatura e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

Se vi avanza qualcosa? Non si spreca nulla: mettete le fettine grigliate sul fondo di una pirofila, poi uno strato di melanzane al funghetto, spolverate di parmigiano e cospargete di mozzarella tagliata a dadini. Mettete in forno a 180° e lasciare gratinare. Andrà fuori in un attimo!!!

Portafoto manina

Portafoto con la mia manina! Un ricordo di quando ero piccina!

Torta salata di zucchine

Mi sono arrivate tante belle zucchine e un mazzetto di fiori di zucchina, così per far mangiare un po' di verdure in casa, ho deciso di fare una torta salata, più invitante di una semplice spadellata e meno calorica dei fiori di zucchina fritte in pastella....
Oggi sono stata anche nel caseificio vicino casa e ho comprato delle mozzarelline e siccome ne ho prese forse troppe, ci metto anche quelle, così la torta sarà ancora più saporita.... volendo anche della fontina dolce non sarebbe male...

Ingredienti:

• Zucchine 800 gr + un mazzetto di fiori di zucchina (facoltativo)
• Olio evo 4 cucchiai
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pasta sfoglia un rotolo
• Parmigiano o grana grattugiato 100 gr
• Mozzarelline ciliegine 200 gr
• Pangrattato 4 cucchiai

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili le zucchine e mettetele in una padella con l'olio e lasciatele cuocere a fuoco dolce, salando quanto basta e aggiungendo il prezzemolo tritato, girando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, finchè le zucchine non diventano tenere (aggiungete un po' di acqua se necessario e si coloriscono subito senza cuocere). Aggiungete, se si hanno a disposizione, dei fiori di zucchina pulite dal gambo e dal pistillo interno, mescolate un po' e spegnete il fornello.
Disponete in una tortiera di 26 cm di diametro, la pasta sfoglia e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo. Mettete nel fondo della sfoglia metà del parmigiano o grana, versate le zucchine con i fiori; mettere le mozzarelline in modo uniforme e il restante parmigiano o grana. Ripiegate la pasta sfoglia che eventualmente esce dalla tortiera (dipende dal suo diametro) verso l'interno.
Infine spolverizzate un po' di pangrattato sulla superficie ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che non si forma una crosticina dorata.

Versione con le mozzarelline:

Clessidre

Clessidre create con bottigliette di plastica piccole (succhi baby), nastro da giardinaggio e farina di mais.

 

Torta tenerina

Ecco un dolce per gli amanti del cioccolato: la torta tenerina, una torta friabile, dalla crosticina croccante esternamente, ma morbida dentro. Si scioglie al palato....... una delizia. E' la preferita delle mie bambine.

La ricetta è tratta dal sito di GialloZafferano.

Ingredienti:

• Burro 100 gr
• Cioccolato fondente 200 gr
• Farina 60 gr
• Latte 3 cucchiai
• Sale 1 pizzico
• Uova medie 3
• Zucchero 150 gr
• Zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere a bagnomaria fino a che divenga cremoso e liscio. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo lentamente (2-3 cubetti alla volta) al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avrete disciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
Nel frattempo sgusciate le uova e ponete i tuorli a montare con metà dello zucchero: sbattete per bene con le fruste di uno sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, insieme al latte tiepido e alla farina: versate la crema ottenuta in una ciotola. Montate gli albumi con il pizzico di sale, aggiungete il restante zucchero e sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta; poi, con una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm (io ho usato la solita da 26 cm) e versateci dentro l’impasto della torta: infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda cospargetela di zucchero a velo.