Panini al latte

Questa ricetta è tratta dal sito di GialloZafferano, con qualche piccola modifica. Molte delle ricette sono tratte da questo sito, dove le ricette sono ben spiegate e stuzzicanti.

Ingredienti per l'impasto di circa 30 panini:

• Burro 50 gr
• Farina Manitoba 500 gr
• Latte 300 ml + qualche cucchiaio per spennellare
• Lievito di birra 25 gr (la prossima volta voglio provare con metà dose, come ho fatto con il pane ed è venuto più buono, si sente meno il lievito, secondo i miei gusti)
• Sale fino 7 gr
• Zucchero 60 gr

Preparazione:

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere il lievito e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma. Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma. Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo con le mani per almeno 15 minuti. Formate una palla liscia ed elastica e ponetela in una capiente ciotola, coperta con un panno umido. Mettetelo a lievitare in un luogo tiepido senza correnti d'aria (io metto la ciotola dentro il forno tiepido), per almeno 2 ore (io lascio riposare anche per più tempo). Quando il volume della pasta sarà raddoppiato toglierla dalla ciotola e ricavate dei pezzetti da circa 30 gr ciascuno, con i quali formerete delle palline da mettere in una teglia ricoperta da carta da forno. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciare lievitare per un'altra mezz'ora in un luogo tiepido senza correnti d'aria.
Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, infornateli per circa 18 minuti. Quando si saranno imbruniti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

Se si vuole una superficie lucida dei panini, prima di infornarli, spennellarli con un uovo sbattuto.

 

Zucchine ripiene

Che si deve fare per far mangiare un po' di verdure, anche se c'è qualcuno che è capace di mangiare solo il ripieno!!! Proprio da ridere :-D

Ingredienti:

• Zucchine medie circa 500 gr (5-6)
• Acciughe o alici 2 filetti sott'olio
• Cipolle 1 media
• Pane raffermo circa 30 gr
• Latte circa 100 ml
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Olio evo 2 cucchiai
• Parmigiano Reggiano grattuggiato 20 gr
• Sale q.b.
• Tonno sott'olio 80 gr
• Uova 1

Preprazione:

Lavate le zucchine ed eliminate le estremità; fatele lessare intere in acqua per circa 5 minuti. Scolate le zucchine e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo tagliate il pane raffermo in pezzetti piccoli e mettetelo in una ciotola ad ammorbidire con il latte; pulite e tritate le cipolle finemente, e fatele soffriggere con l'olio insieme alle acciughe tritate.
Tagliate le zucchine a metà per il lungo, e svuotatele; aggiungete la polpa delle zucchine spezzettata finemente al soffritto di cipolla e acciughe e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Intanto tritate insieme il pane ammorbidito e il tonno sgocciolato.
In una ciotola mischiate il trito ottenuto, con la polpa di zucchine soffritta con cipolle e acciughe, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo e amalgamate bene il tutto, poi aggiustate di sale. Disponete le zucchine in una teglia rivestita da carta da forno e riempite con il composto le zucchine. Cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 20. Quando avranno una crosticina dorata spegnete il forno e lasciarle riposare a forno socchiuso per 10 minuti. Poi sfornarle e servirle.

A me è avanzato un po' di ripieno e allora ho riempito dei piccoli peperoni.....

 

Che ortaggi!!!

Quest'anno ho scoperto proprio degli ortaggi che vengono spazio. Matite, uova e zucchine stellate. Buone da fare al funghetto.

Queste sono le matite (varietà di melanzane).

La zucchina stellata.

 

 

Queste sono delle uova particolati (varietà di melanzane).

La principessa pannocchia

Fatta dalla mia piccola al secondo anno di materna.
La principessa pannocchia!!!

Insalata di riso Basmati-Long&Wild con verdure

Ecco un'alternativa all'insalata di riso classica, con del riso basmati e servaggio, molto particolare.

Ingredienti:

• Aglio 1 spicchio
• Cipolle 1 media
• Carote 3 medie (circa 150 gr)
• Zucchine 2 medie (circa 150 gr)
• Melanzane 2 piccole(circa 150 gr)
• Peperoni di diverso colore 3 (circa 150 gr)
• Olive nere denocciolate 1 bella manciata
• Pomodoro maturo 2 piccoli
• Riso misto basmati e Long&Wild 200 gr
• Olio di oliva extravergine q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Mondate le verdure e tagliatele a piccoli dadini; tritate la cipolla e mettetela in una padella con 4 cucchiai di olio a rosolare insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungete le verdure a cubetti: prima mettete le carote e fatele saltare per circa 10 minuti; poi mettete le melanzane e le zucchine facendo saltare altri 5 minuti; mettete i peperoni facendo saltare altri 5 minuti ed infine i pomodori e le olive. Fare saltare il tutto per altri 10 minuti e poi salate e spegnete il fuoco. Aggiungere un filo di acqua se le verdure risultassero troppo asciutti.
Intanto bollite il riso in acqua salata per circa 15 minuti, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Unite le verdure al riso, tranne un paio di cucchiai che vi serviranno per decorare.

 

Pasta frolla II

Ecco un'altra ricetta della pasta frolla per la preparazione di crostate. Il procedimento è identico alla prima ricetta della Pasta frolla già proposta.

Ingredienti:

• Farina 250 g

• Burro 125 gr 

• Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino (circa 8 gr)

• Uova 1 intero medio
• Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato o si può lasciare anche neutro
• Zucchero 100 g
• Sale 1 pizzico

Preparazione:
 
Setacciate la farina su una spianatoia, disponetela a fontana e mettetevi al centro un pizzico di sale ed il burro ancora freddo diviso a pezzetti; impastare rapidamente con i polpastrelli delle mani, fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Ci si può aiutare anche con un frullatore.
Ridisponete a fontana il composto ottenuto, versate lo zucchero, la buccia del limone, il lievito e l'uovo ed impastare rapidamente gli ingredienti, senza lavorare troppo fino ad ottenere un impasto compatto.
Se la frolla impazzisce, cioè durante la lavorazione si sbriciola, aggiungete all'impasto un po' di acqua fredda.
Avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo riposare il frigo per un'ora.
Poi può essere utilizzata per le vostre preparazioni.
Per evitare complicazioni, io utilizzo stendo la pasta frolla direttamente in un foglio di carta da forno e poi sposto direttamente il tutto nella tortiera, se faccio una crostata.

Polpette di pesce

Delle polpette diverse da quelle classiche di carne; queste sono di pesce, dal gusto comunque delicato e dalla consistenza morbida.

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo 500 gr
• Una patata grande
• Una carota
• Mollica di una fetta di pane
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo 2 cucchiai
• Olio evo 2 cucchiai
• Uovo 2
• Pepe 1 pizzico
• Aglio uno spicchio tritato molto finemente

Preparazione:

Mondate e lessate la patata e la carota e una volta cotti schiacciate finemente; lasciare raffreddare.
Cuocere il filetto di merluzzo (dopo aver tolto eventuali lische) al vapore per qualche minuto e sminuzzarla in una capiente ciotola insieme alla mollica di pane. Mescolate la patata e la carota schiacciate. Unite il prezzemolo, l'aglio tritato finemente e le uova; aggiustate di sale e pepe e mescolate bene gli ingredienti fino a formare un composto compatto. Se risultasse troppo umido aggiungete un po' di pangrattato. Lasciate riposare circa 30 minuti.
Con le mani inumidite o unte di olio, formare delle palline di circa 3 cm di diametro. Rotolarle nel pangrattato. Trasferite le polpette in una teglia, mettere un filo d'olio in ogni polpetta e infornate in forno a 180° per 15 minuti.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servire.

La cravatta di papà

Auguri papà.
Quando la prima figlia andava al nido.

Torta ai mirtilli

Una torta ai mirtilli, soffice e friabile, che si scioglie in bocca, che ha avuto un gran successo a casa, per grandi e piccini.


Ingredienti:

• 500 gr mirtilli
• 170 gr burro
• 200 gr zucchero semolato + q.b. zucchero di canna per spolverare il dolce (facoltativo)
• 2 uova intere
• 250 ml di latte
• 360 gr farina 00
• lievito vanigliato per dolci: una bustina
• un pizzico di sale

Preparazione:

Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente e ammorbidirlo con l'aiuto di una frusta. Unite lo zucchero e il sale e sbattete (aiutandosi con le fruste) per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido. In una ciotola a parte sbattete il latte con le uova e unite il composto, poco alla volta, alla crema di burro e zucchero, sempre sbattendo. Unite al composto ottenuto, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati e mescolate con le fruste, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Lavate ed asciugate i mirtilli, infarinate leggermente qualche manciata di mirtilli  e unirli alla crema mescolando. Versate in uno stampo dal diametro di 26 cm, imburrato ed infarinato, il composto cremoso e livellate; distribuite su tutta la superficie con i mirtilli rimasti e schiacciateli leggermente senza affondarli nella crema. Se volete una crosticina croccante, spolverare la superfice con zucchero di canna. Infornate in forno già caldo statico, per circa 10 minuti a 180°, poi abbassate a 160° per 45 minuti. Passati i minuti verificate con uno stecchino, che deve risultare asciutto, la cottura del dolce.
Spegnete il forno, aprite il forno e lasciate riposare qualche minuto. Poi sfornate e lasciate raffreddare.

 

Yogurt naturale

Ho seguito una lezione molto interessante per farsi lo yogurt in casa. Pensavo fosse complicato, invece poche ore e si ottiene uno yogurt molto più buono di quello comprato al supermercato.
Le dosi sono per un litro di latte, ma si possono variare a seconda di quanto se ne vuole ottenere, rispettando le proporzioni.

Ingredienti:

• Latte fresco intero 1 litro
• Yogurt naturale freschissimo contenente fermenti lattici vivi 1-2 cucchiai

Preparazione:

Mettete il latte in una pentola e fate raggiungere al latte la temperatura d'ebollizione; lasciate sobbollire per circa 10-20 minuti (più evaporerà la parte acquosa del latte più si avrà uno yogurt più denso). Lasciate raffreddare velocemente il latte, immergendo la pentola in acqua fredda.
Utilizzando un termometro da cucina, fatelo raffreddare fino a 45-50 °C.
Prendete 1-2 cucchiai raso di yogurt (per ogni litro di latte) e mettetelo nel recipiente che servirà per la fermentazione. Nota bene: dalla seconda volta che farete lo yogurt, non si avrà più bisogno di acquistare yogurt: per continuare a "yogurtare", infatti, basterà aggiungere 1-2 cucchiai dello yogurt fatto in casa.
Stemperate bene lo yogurt di partenza con un cucchiaio del latte bollito; mescolate bene senza che rimangano grumi. Stemperate ancora e poi aggiungete il latte rimanente filtrandolo con un colino a maglia fine. Continuate a mescolare per un po' di secondi. Alla fine di queste operazioni il latte dovrà avere una temperatura di 45°, ottimale per la fermentazione.
Riponete il recipiente munito di coperchio, avvolto da una tovaglia, nel forno con la sola lucina accesa, precedentemente riscaldato a 50°; chiudete lo sportello del forno. La lampadina dovrebbe bastare per mantenere quel giusto calore che serve a far fermentare il latte nel giro di 3-4 ore. Utilizzate il termometro da cucina per controllare che questa temperatura rimanga costante. Se necessario accendete a 50° il forno per qualche minuto e poi rimettete solo la lucina.
Dopo 3-4 ore di fermentazione, aprite il forno e prendete il recipiente. Se il latte si muove ancora come un liquido lasciate il tutto a fermentare per un'altra ora; se si muove come un semisolido tirate fuori il
recipiente e lasciatelo raffreddare per almeno un'ora; poi riponete il recipiente nel frigorifero, per almeno otto ore prima di consumarlo.
L'indomani si potrà cominciare a gustarlo e, volendo, si può travasare in contenitori più piccoli.
Lo yogurt dentro al contenitore, si presenta come una massa omogenea, budinosa (coagulo). Se si vuole uno yogurt omogeneo e cremoso, rompete il coagulo, e mescolate molto delicatamente la massa con una frusta da cucina a mano, oppure con una forchetta.
Se non si mescola, tenderà a formarsi, un liquido biancastro, che si può rimuovere, avendo uno yogurt più denso o si mescola il tutto per uno yogurt più liquido.
Per insaporire lo yogurt potete usare la marmellata di qualsiasi frutta si preferisce. Per utilizzarle, stemperarle prima con qualche cucchiaio di yogurt, finchè non si ottiene un composto omogeneo da aggiungere ad altro yogurt bianco. Si può dolcificare con lo zucchero, il miele; si può usare frutta secca o fresca, malto, caffè solubile, gocce di cioccolato, oppure si può usare per condire (come salsa) insalate o fare Tzatziki smirneico greco.

Il cannocchiale

Un altro lavoretto tratto da L'albero azzurro.

Disegni della prima figlia.