Insalata di riso Basmati-Long&Wild con verdure

Ecco un'alternativa all'insalata di riso classica, con del riso basmati e servaggio, molto particolare.

Ingredienti:

• Aglio 1 spicchio
• Cipolle 1 media
• Carote 3 medie (circa 150 gr)
• Zucchine 2 medie (circa 150 gr)
• Melanzane 2 piccole(circa 150 gr)
• Peperoni di diverso colore 3 (circa 150 gr)
• Olive nere denocciolate 1 bella manciata
• Pomodoro maturo 2 piccoli
• Riso misto basmati e Long&Wild 200 gr
• Olio di oliva extravergine q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Mondate le verdure e tagliatele a piccoli dadini; tritate la cipolla e mettetela in una padella con 4 cucchiai di olio a rosolare insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungete le verdure a cubetti: prima mettete le carote e fatele saltare per circa 10 minuti; poi mettete le melanzane e le zucchine facendo saltare altri 5 minuti; mettete i peperoni facendo saltare altri 5 minuti ed infine i pomodori e le olive. Fare saltare il tutto per altri 10 minuti e poi salate e spegnete il fuoco. Aggiungere un filo di acqua se le verdure risultassero troppo asciutti.
Intanto bollite il riso in acqua salata per circa 15 minuti, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Unite le verdure al riso, tranne un paio di cucchiai che vi serviranno per decorare.