Strudel al salmone e ricotta

Antipasto sfizioso di sicuro effetto. Buono sia tiepido che caldo e se avanza, anche il giorno dopo. La ricetta è ispirata dal sito di GialloZafferano ma alla fine ho preparato il piatto in base a quello che avevo a disposizione in casa e il risultato è stato comunque un piatto semplice ma ottimo.
Ho fatto due versioni di questa ricetta, una con la pasta sfoglia, l'altra con una pasta per strudel preparata da me.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia rotolo da 230 gr
oppure
• Pasta per strudel:
   • Farina 300 gr
   • Acqua 175 ml
   • Olio evo 20 ml
   • Sale 1/2 cucchiaino
• Olio evo 3 cucchiai
• Parmigiano reggiano 80 gr
• Ricotta vaccina 250 gr
• Salmone 300 gr (affumicato e normale); io ho usato quello in scatola all'olio d'oliva sgocciolato
• Scalogno 1 grande
• Sale e pepe q.b.
• Uova 1
• Burro q.b.

Preparazione:

Se si vuole preparare la pasta per lo strudel: mettete in una ciotola la farina setacciata con il e l'acqua mista all'olio, impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30-45 minuti in luogo fresco, ma non in frigo. Intanto mondate e tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in una padella con l’olio a fuoco molto basso.
Unite il salmone tagliato a striscioline piccole e lasciate insaporire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Intanto versate in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe; mescolate e poi aggiungete il salmone e l'uovo. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare qualche minuto.
Stendete la pasta sfoglia o la pasta strudel sottile. Mettete sull’impasto il ripieno lasciando i bordi vuoti. Lasciate 5 cm di pasta vuota sul lato in cui avverrà la chiusura del rotolo. Arrotolate lo strudel dalla parte più lunga del rettangolo, aiutandovi con il foglio sul quale è steso; sigillatelo bene sui lati.Ponete lo strudel su di una teglia foderata di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso e spennellarlo con burro fuso (solo per la pasta per strudel). Praticate dei piccoli tagli sulla superficie della pasta.
Infornate in forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti se utilizzate la pasta strudel altrimenti per circa 25-30 minuti se si utilizza la pasta sfoglia. Verificate che la sfoglia non si colorisca troppo. Una volta cotto sfornatelo e lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fette e servitelo.

Plum cake allo yogurt e gocce di cioccolato

Ecco un dolce soffice e goloso.

Ingredienti:

• Farina 290 gr
• Zucchero 130 gr
• Uova 2 medie
• Latte 50 ml
• Burro 70 gr
• Olio d'oliva 50 gr
• Yogurt abbastanza compatto o comunque abbastanza cremoso 250 gr
• Lievito in polvere per dolci 1 bustina
• Buccia grattugiata di un limone non trattato o semini di mezza bacca di vaniglia

• Gocce di cioccolato 100 gr

Preparazione:

In una ciotola capiente mettete le uova, lo zucchero, lo yogurt, il latte, l'olio e il burro fuso tiepido e mescolate bene il tutto con una frusta. Aggiungete la buccia grattugiata o la vaniglia e le gocce di cioccolato, continuando a mescolare. Unite al composto la farina setacciata insieme al lievito in polvere.
Versate il composto in una stampo per plumcake imburrato ed infarinato.
Infornate il plum cake a 180° per circa 45 minuti. Verificate con uno stecchino la cottura. Spegnete il forno e lasciate raffreddare per 10 minuti con lo sportello semi-aperto. Sfornate il plum cake e lasciate raffreddare completamente. Togliete dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Tagliate a fette il plum cake e servite accompagnata da crema a piacere.

 

Le mie Lasagne!!!

Ecco un piatto sempre molto apprezzato da grandi e piccini. Non si resiste al bis!!

Ingredienti:

• Sfoglie di Lasagne sottili 250 gr
• Ragù di carne metà come da ricetta
• Besciamella come da ricetta
• Parmigiano reggiano grattugiato circa 300 gr (regolarsi comunque al momento in base alle necessità)
• Mozzarella 200 gr
• Prosciutto cotto 1 etto (facoltativo)

Preparazione:

Una volta pronto il ragù, stendetene in una teglia un mestolo fino a coprire il fondo, quindi coprite con 2 sfoglie di lasagne. Versate qualche mestolo di besciamella e ragù coprendo le sfoglie. Cospargete sopra pezzetti di mozzarella, di prosciutto (facoltativo) e spolverizzate abbondante parmigiano reggiano. Coprire il tutto con altra sfoglia e procedete nello stesso modo per realizzare il secondo strato. Formate più strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con besciamella mischiata a poco ragù e spolverizzate con abbondante parmigiano reggiano. Infornate a 160° per circa 30 minuti. Azionare poi per qualche minuto il grill per formare la crosticina dorata.  Una volta pronte, togliete dal forno le lasagne e lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi tagliatele nella teglia e servite ancora calde.

 

Il mio ragù di carne

Ecco la mia ricetta per un saporito ragù di carne con la quale condire dei fumanti piatti di pasta, per ogni occasione. Se avanza si può congelare in vaschette e tirarle fuori, quando ad esempio non si sa cos'altro cucinare.

Ingredienti:

• Olio evo 4 cucchiai
• Cipolla 1 media
• Carota 1 media
• Sedano 1 costa
• Carne tritata di vitello (o mista con maiale se la si vuole più gustosa) circa 800 gr
• Salsa di pomodoro circa 2-2,5 lt (a seconda dei gusti)
• Sale q.b.
• Prezzemolo e basilico 2 cucchiai
• Vino rosso corposo 1 bicchiere (facoltativo)



Preparazione:

Mondate la cipolla, e il sedano e tritateli finemente. In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e aggiungete il trito di verdure. Lasciate imbiondire mescolando. Aggiungete la carne tritata e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventi rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il vino rosso e lasciatelo sfumare. Dopo di che aggiungete la salsa, mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù a fuoco basso per circa un’ora e mezza, aggiungendo un po' di acqua calda ogni volta che serve.
Buon Appetito!!

Quaglie con mantello di pancetta e riso

Questa ricetta è tratta dal sito di GialloZafferano, con qualche piccola modifica. Molte delle ricette sono tratte da questo sito, dove le ricette sono ben spiegate e stuzzicanti.

La ricetta è stata squisita e apprezzata, visto lo scetticismo iniziale per le quaglie: a casa nostra era la prima volta che venivano cucinate e il loro aspetto non era molto invitante, anzi un po' mi impressionava...

La ricetta è per 4 persone.

Ingredienti per le quaglie:

• Aglio 1 spicchio
• Aromi per arrosto in polvere q.b.
• Carote 2
• Cipolle 1 grossa
• Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
• Pancetta a fette 250 gr
• Quaglia 4
• Rosmarino 1 rametto
• Sale q.b.
• Sedano 2 gambi
• Vino rosso corposo 250 ml

Ingredienti per il riso:
• Acqua calda salata 500 ml
• Burro 50 gr
• Cipolle 1 piccola
• Riso basmati 300 gr

Preparazione:

Accendete il forno a 200°.
Prendete le quaglie e togliete loro le eventuali piccole penne residue, poi cospargete l’esterno e l’interno di aromi per arrosti e ponete dentro ognuna di esse una fettina di pancetta.
Arrotolate un paio di fette di pancetta attorno ad ogni quaglia e legatele con dello spago da cucina; ponetele in una teglia contenente dell’olio caldo insieme all’aglio tagliato a metà, le verdure mondate e tagliate a grandi pezzi.
Aggiungete il rametto di rosmarino, rosolate bene le quaglie, aggiungete il dado sbriciolato e il vino rosso e lasciate evaporare per un paio di minuti; poi ponete la teglia in forno.

Nel frattempo preparate il riso: per non rendere la pietanza più calorica, io ho semplicemente fatto cuocere il riso in acqua calda salata e poi ho sgranato i chicchi a fine cottura. La ricetta originale prevede di mondare la cipolla, mettere in un tegame il burro, e quando sarà fuso aggiungere la cipolla e il riso; farlo tostare qualche minuto e poi aggiungere l’acqua calda (già salata) poco per volta, coprire con un coperchio e cuocere senza mescolare fino alla cottura, aggiungendo quando serve altra acqua calda.

Quando le quaglie saranno cotte (circa 15/20 minuti), togliete la teglia dal forno e tenete le quaglie al caldo mentre preparerete la salsa di accompagnamento: versate nella teglia dell'acqua calda (o 200ml di brodo di carne, ma io trovo che la salsa sia già molto salata, e poi vado ad occhio....) e fate ridurre il tutto per circa 10 minuti, poi passate gli ingredienti al setaccio e rendete il sugo più denso sciogliendo un cucchiaio raso di farina in mezzo bicchiere di acqua fredda, che aggiungerete al sugo.
Fate cuocere per un altro minuto, poi aggiustate di sale e cospargete il riso e le quaglie con la salsa ottenuta, oppure portate la salsa in un contenitore a parte.

Lonza di maiale al latte al profumo di spezie

Ecco un piatto semplice, che nonostante le varie spezie, ha un sapore delicato e particolare perchè mitigato dalla dolcezza del latte.

Ingredienti:

• Fettine di lonza di maiale 500 gr
• Farina per infarinare la carne q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Latte fresco 1 bicchiere
• Salvia fresco 5 foglie
• Rosmarino fresco 1 rametto
• Cipolla 1 piccola
• Sale q.b.
• Curry mezzo cucchiaino

Preparazione:

Battete leggermente le fettine di lonza con il batticarne, poi con un coltellino praticate dei piccoli taglietti su bordi di ogni fettina, in modo che durante la cottura la carne non si arricci. Passate per bene le fettine di lonza nella farina, scuotendoli successivamente per toglierne l'eccesso.
Rosolate in entrambi i lati le fettine in una capiente padella con 4 cucchiai d'olio. Una volta rosolate togliete le fettine dalla padella e mettetele in un piatto al caldo.
Ponete a soffriggere in un'altra capiente padella con un cucchiaio d'olio, la cipolla e il rosmarino tritati finemente e la salvia e unite le fettine di carne e lasciare insaporire qualche minuto.
Versate in padella il curry diluito con il latte; salate e lasciate addensare. Spegnete il fuoco e servite le fettine ben calde cosparse del sughetto.

 

L'albero di Natale

Le manine della mia prima figlia, quando andava al nido!!