Tartine fantasia al salmone, prosciutto con philadelphia

Un classico (almeno a casa mia) semplice da preparare e gustoso: tartine al salmone con philadelphia, tartine al prosciutto cotto con philadelphia e qualche tartina ai formaggi (con gli avanzi della crema ai formaggi dei panini, per non buttare via nulla!!!).

Ingredienti per le tartine al salmone e prosciutto:

• Fette di pane per tramezzini 12
• Philadelphia 200 gr
• Salmone affumicato 80 gr
• Prosciutto cotto 80 gr

Preparazione:
Spalmate con la philadelphia le fette di pane.
Per le tartine al prosciutto disponete su 8 fette di pane delle fettine di prosciutto cotto e tagliatele a metà, formando dei triangoli e metteteli sul piatto di portata.
Per le tartine al salmone disponete su 4 fette di pane delle fettine di salmone e tagliate ogni fetta in quattro parti, formando dei quadrati e metteteli sul piatto di portata.
Se vi avanzano fette di pane o qualche altro ingrediente cremoso, potete preparare delle tartine fantasia!! Semplice, no?!!!

Zuppa di ceci semplice

Una zuppa calda, nutriente e saporita, da gustare con i primi freddi. Per cuocere la zuppa ho utilizzato la pentola a pressione, ma si può cuocere normalmente in pentola, raddoppiando i tempi di cottura.

Ingredienti:

• Ceci secchi mezzo kg
• Cipolla 1 media
• Carota 1 media
• Sedano 1 costa
• Pomodori 2 medie
• Prezzemolo una manciata
• Dado vegetale granulare q.b. o sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai

Preparazione:

Mettete in ammollo i ceci secchi per 12 ore, in acqua fredda; di tanto in tanto cambiare l'acqua e verificare che rimangano sempre al di sotto del filo dell'acqua. Trascorso tale tempo scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente.
Mettete i ceci in una pentola e coprirli con acqua in modo che non rimangano scoperti all'aria.
Lavate e mondate le verdure e tagliarle a pezzetti e mettere in pentola insieme ai ceci. Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e fare cuocere la zuppa per 30 minuti a partire dal fischio.
Prima di aprile la pentola a pressione, lasciare uscire tutto il vapore dalla valvola aperta.
Verificare la cottura dei ceci e se è necessario continuare la cottura; se necessario mettere altra acqua calda, in modo che non si asciughi il tutto.
Una volta cotti i ceci, salate con del sale o con del dado vegetale granulare e mettervi dell'olio extra vergine a crudo.
Servire caldo, volendo con fettine di pane bruschettato.

Il Totem indiano

Totem di carta, lavoretto di seconda elementare.

Spezzatino di vitello con cipollotti

Ecco un altro secondo semplice e gustoso.

Ingredienti:

• Carne di vitello tagliato a spezzatino 1 kg
• Cipollotti 300 gr
• Rosmarino, timo, salvia, alloro q.b. (facoltativo)
• Farina 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Olio evo 5 cucchiai
• Brodo di carne o vegetale q.b.

Preparazione:

In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio. Versate lo spezzatino e rosolare a fiamma viva.
Intanto lavate e tagliate a rondelline i cipollotti, scartando la parte verde e più secca; in un'altra padella scaldate 2 cucchiai di olio e versate i cipollotti e lasciate appassire a fuoco dolce. Unite lo spezzatino rosolato, cospargete eventualmente con erbe aromatiche; setacciate sopra la carne la farina, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, con coperchio semi aperto. Irrorate con un po' di brodo bollente se il fondo risultasse asciutto e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura aggiustate di sale.
Accompagnate lo spezzatino con il sughetto ai cipollotti ottenuto.

Panini mignon al formaggio

Un' antipasto da buffet goloso.

Ingredienti:

• Panini al latte 14
• Gorgonzola dolce 200 gr
• Mascarpone 100 gr
• Gherigli di noce tritati 50 gr
• Gherigli di noce per guarnire 14

Preparazione:

Tritate con l'aiuto di un mixer i gherigli di noce. Mettete in una ciotola il gorgonzola privata dalla crosticina e lavoratelo con un cucchiaio. Unite il mascarpone e amalgamate bene i formaggi. Unite infine i gherigli di noce tritati e incorporate bene il tutto.
Tagliate orizzontalmente la calotta superiore dei panini; togliete parte della mollica interna e riempite i panini con la crema ai formaggi, con l'aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata. Decorate ognuno di essi con un gheriglio di noce intero.

Tortino di patate e zucchine

Un altro tortino di patate, ma con la variante delle zucchine al posto del prosciutto cotto.

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 300 gr zucchine
• 100 gr parmigiano
• 2 uova
• 150 gr  Leerdammer  (formaggio coi buchi)
• Noce moscata q.b.  (a seconda dei gusti)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pangrattato q.b.
• Burro 10 riccioli

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la loro buccia fino a che non si riescono a forare per tutto il loro spessore con la forchetta o stecchino (io con la pentola a pressione ci ho impiegato 20 minuti per 4 patate grandi). Lasciate intiepidire, spelarli e passarli con lo schiaccia patate.
Nel frattempo lavare e mondare le zucchine, tagliarle a cubetti e cuocerli in padella con qualche cucchiaio di olio. Se necessario mettere mezzo bicchiere d'acqua. Lasciarli croccanti, non spappolati.
Mettete le patate schiacciate in un contenitore ampio e aggiungete il parmigiano, una spolverata di noce moscata (regolatevi in base ai vostri gusti) e aggiustate di sale.
Mettete le uova intere e rimischiate il tutto.
Mettete le zucchine, tranne un paio di cucchiaiate, e metà del formaggio Leerdammer  (formaggio coi buchi) tagliato a  cubettini e mischiate al composto di patate.
Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera (io ne ho usato una da 26 cm di diametro ma se volete una torta più alta usarne una dal diametro più piccolo), poi mettete metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere sulla superfice le zucchine rimaste e il rimanente formaggio Leerdammer tagliata a dadini. Ricoprite con il restante composto di patate e livellate.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete i riccioli di burro sparsi, poi infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti; spegnete il forno e dopo 10 minuti sfornarlo e lasciate intiepidire.
Tagliate la torta a fettine e servirli ancora tiepidi. Se la torta diventa fredda farla riscaldare leggermente in forno per 5 minuti a 100°, oppure se si preferisce lasciarla a temperatura ambiente prima di gustarlo.


Tortino già in parte divorato :)

Baci di dama salati

Volevo preparare qualcosa di sfizioso e particolare, diverso dai soliti antipasti. Così ho trovato questa ricetta nel solito, ben fatto sito di GialloZafferano.

Ingredienti per i baci:

• Burro freddo a piccoli cubetti 80 gr
• Farina 100 gr
• Mandorle in polvere 100 gr
• Parmigiano Reggiano 80 gr
• Sale 1 pizzico
• Vino bianco 20-30 ml (io non l'avevo a disposizione e ho usato dell'acqua fredda)

Ingredienti per la farcia:

• Philadelphia 60 gr (ma regolarsi comunque con la dose) oppure come ho fatto io
ho usato un impasto cremoso di gorgonzola, mascarpone e noci tritate.

Preparazione:

Versate gli ingredienti per i baci in una ciotola: impastate velocemente (con le mani fredde) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividete l’impasto in tante palline regolari di circa 8-10 gr l’uno che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziate l'una dall’altra. Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. Poi infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopodiché estraete la teglia e lasciate raffreddare i biscottini salati, senza rimuoverli in quanto ancora friabili. Intanto preparate la farcia ammorbidendo del formaggio cremoso oppure mischiando i formaggi che si preferisce; amalgamate i formaggi per renderli cremosi.
Mettete la crema di formaggio in una tasca da pasticcere; prendete un biscottino salato, spremete sulla sua parte piatta un po’ di crema di formaggio e quindi poggiate su di essa la parte piatta di un secondo biscottino, così da formare un bacio. Procedete alla stessa maniera fino all’esaurimento dei biscottini. Servite oppure conservate i baci salati al formaggio in un contenitore col coperchio riponendoli in frigorifero fino al momento di servirli. Si possono porre i baci anche in piccoli pirottini per pasticcini, come ho fatto io.